??? 近日，香港消費者委員會公布多款油炸食品檢出可致癌物丙烯酰胺

??? 一些薯片樣本測試中則檢出了較高的丙烯酰胺

??? ■本報記者 劉蘊哲

??? 本報訊 薯片等油炸食品為一些年輕人所青睞，無論是郊游、逛街、看電影都會隨手品嘗。昨天，記者獲悉，香港消費者委員會公布了一項測試結果顯示，香港市面多款油炸小食品檢出含可致癌物丙烯酰胺，而一些薯片樣本檢出了高含量的丙烯酰胺。

??? 昨天，記者查閱了香港消費者委員會公布的測試結果，這次其測試的是香港市面銷售的90款食物樣本，包括零食、炸薯條，還有餅干和麥片之類的早餐食品。調查檢出含丙烯酰胺比較高的樣本主要為一些薯片和餅類食品。而麥片之類的食品樣品含量則較低。值得注意的是，薯片含量普遍偏高，其中有一款薯片被檢出每公斤含3000微克丙烯酰胺，含量是*高的。在快餐店抽檢的炸薯條等食品中，丙烯酰胺的含量每公斤有15微克到890微克。餅干一類的零食樣本，每公斤有32微克到2100微克。

??? 昨天下午，記者采訪了中國食物營養與安全委員會理事、中國保健協會營養學教授劉政。據劉政介紹說，如果富含碳水化合物、高淀粉的食物經過120攝氏度以上高溫烹調，淀粉會變性，容易產生丙烯酰胺，經動物實驗，這種物質可致毒變、致癌變。而香港消委會披露，據動物實驗發現，丙烯酰胺會增加動物的甲狀腺、腎上腺、乳腺、睪丸及中樞神經等不同器官及組織出現腫瘤的比率。國際癌癥研究機構（IARC把丙烯酰胺分類為“可能令人類患癌”.

??? “目前，國內外還沒有法律規定來規范食物中的丙烯酰胺含量。”劉政昨天表示，令他擔心的還有中國老百姓常吃的油條，“油條經過高溫，加上油也不常更換，這樣就會產生一定量的丙烯酰胺。”對于國內生產的薯片產品，劉政表示，如果少量吃的話問題不大。但他提醒市民，吃薯片這類的油炸食品要適可而止，不要過多過頻。

??? 據悉，聯合國糧食及農業組織、世界衛生組織聯合食物添加劑專家委員會（JECFA認為，現在不可能為任何食物定出丙烯酰胺的安全標準。香港消委會呼吁：食品制造商改善生產方式，以降低食物中這類致癌物的含量。