“北風(fēng)起，火鍋香”，隨著冬季來(lái)臨，熱氣騰騰的火鍋尤其是鮮香的麻辣火鍋受到眾多人群的喜愛(ài)。但這些奇鮮奇香的火鍋，很多被店主加入了飄香劑、辣椒精和火鍋紅等化學(xué)原料，傷害人們的健康。

　　化學(xué)品“提味”“提香”已多年

　　吃火鍋必有“底鍋”，南京一位知情人士爆料：這些底鍋調(diào)料里“基本上都是化學(xué)添加劑”：紅得誘人的紅湯火鍋，辣味、紅色都是辣椒精調(diào)出來(lái)的；火鍋店里香味四飄，其實(shí)是飄香劑在發(fā)揮作用。

　　江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)火鍋專業(yè)委員會(huì)副主任王凱認(rèn)為，南京有不少火鍋店使用添加劑糊弄消費(fèi)者，“南京市場(chǎng)上的這些火鍋添加劑早就該好好管管了。”

　　因?yàn)槎焓腔疱佂荆虼嗽谀暇┑母韶浥l(fā)市場(chǎng)內(nèi)，火鍋?zhàn)髁铣闪酥鹘恰＃保溉丈衔纾?dāng)記者在南京一些菜市場(chǎng)及干貨市場(chǎng)暗訪時(shí)，發(fā)現(xiàn)火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅的賣(mài)家們更加“謹(jǐn)慎”了，因?yàn)椤扒皫滋飚?dāng)?shù)孛襟w進(jìn)行了曝光”。

　　在南京水西門(mén)的一家菜市場(chǎng)，一家干貨店的老板承認(rèn)：“以前市場(chǎng)里這些東西多得很，不過(guò)現(xiàn)在不是熟面孔就不敢賣(mài)了，過(guò)了風(fēng)頭再說(shuō)。”

　　這名姓高的老板跟記者“閑聊”：火鍋飄香劑是紅瓶子裝的，只要挑一點(diǎn)放入火鍋，香味四起，一下子就能讓人有食欲。辣椒精可以代替辣椒，讓食客辣得過(guò)癮；火鍋紅則是不放紅辣油，就可以讓火鍋“火紅火紅”的。

　　高老板說(shuō)，這些東西好幾年前就有了，一到冬天賣(mài)得特別好。當(dāng)然都是開(kāi)店的人來(lái)批發(fā)，“一買(mǎi)好多”。飄香劑的價(jià)格一般是３０多塊錢(qián)１斤，而辣椒精則是３０元左右就能買(mǎi)到１升裝的一大瓶。一些小店店主買(mǎi)回去后，倒上開(kāi)水，再放些不值錢(qián)的干貨料，根本不用熬制，用大火燒滾，原來(lái)白花花的開(kāi)水就漸漸變成辣油湯，不僅香辣逼人而且紅得誘人。

　　專家支招辨別“化學(xué)火鍋”

　　南京建鄴醫(yī)院的一位醫(yī)生告訴記者，要避免吃到“化學(xué)火鍋”，就別去那些一進(jìn)門(mén)就香氣逼人的火鍋店。因?yàn)楦鶕?jù)經(jīng)驗(yàn)，火鍋熬制的香味都是自然散發(fā)的，應(yīng)該是越煮越香，而剛端上來(lái)的火鍋就香氣四溢，絕大部分可能加了增香劑。其次，可以觀察端上來(lái)的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那么這個(gè)麻辣鍋底肯定也暗藏問(wèn)題，因?yàn)檎Ｇ闆r下熬制的麻辣鍋底，應(yīng)該略有渾濁，透亮的麻辣鍋很明顯是加了辣椒精或者火鍋紅。

　　“化學(xué)火鍋”遭“圍剿”　監(jiān)管待加強(qiáng)

　　“化學(xué)火鍋”被曝光在南京市民中引起*大關(guān)切。一位網(wǎng)友在留言中說(shuō)：“都吃了十幾年的火鍋了，才發(fā)現(xiàn)火鍋底料有問(wèn)題，多郁悶啊。現(xiàn)在可以不吃火鍋，那以前吃下去的可怎么辦呢？”

　　南京市食品藥品監(jiān)督管理局工作人員表示，將在全市范圍內(nèi)對(duì)火鍋底料的生產(chǎn)、使用、添加等環(huán)節(jié)進(jìn)行專項(xiàng)檢查。

　　南京不少市民表示，希望相關(guān)部門(mén)能夠監(jiān)管到位。“食品安全關(guān)乎人的健康，職能部門(mén)只要認(rèn)真去監(jiān)管，沒(méi)有什么監(jiān)管不了的。”

　　南京市食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)人表示，將牽頭相關(guān)執(zhí)法部門(mén)，在全市范圍內(nèi)對(duì)火鍋添加劑市場(chǎng)進(jìn)行檢查。工商部門(mén)將要求銷(xiāo)售環(huán)節(jié)做好索票索證工作，對(duì)來(lái)源不明的，立即進(jìn)行下架處理。而該市質(zhì)監(jiān)部門(mén)將對(duì)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)火鍋底料的企業(yè)進(jìn)行源頭管理。衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)會(huì)對(duì)餐飲企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)貨進(jìn)行把關(guān)。針對(duì)火鍋底料的專項(xiàng)行動(dòng)，將是一次各部門(mén)聯(lián)動(dòng)的大行動(dòng)，并貫穿“兩節(jié)”期間，也會(huì)在**時(shí)間將檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題公布出來(lái)，凈化火鍋底料市場(chǎng)。