??? 據中國之聲《新聞縱橫》報道，進入冬季，眼瞅著天氣越來越寒冷了，于是親戚朋友圍坐在一起吃火鍋無疑是*愜意*享受的事情，而在吃火鍋的時候，各種口味的速凍肉丸成為了餐桌上不可或缺的食材之一。

??? 然而，味道誘人，口味勁道的肉丸有些居然含肉量為零，記者在山東調查走訪的部分超市和市場中更是發現一些散裝肉丸的衛生情況實在令人擔憂。一個小小的肉丸背后究竟隱藏著怎樣的秘密呢？

??? 近日，有好幾位市民反映說，自己在超市買的散裝肉丸吃起來有一股怪味，上面連個牌子也沒有，不知道會不會吃出問題來。

??? 市民：那種味道很難聞，有點腥臭，非常難吃。

??? 作為冬季吃火鍋的常選菜，市面上這些大大小小的各式肉丸含肉量是多少，衛不衛生都成為市民非常關心的話題。但如何辨別質量，很多人都是一頭霧水：

??? 市民：就是在誰家買丸子，時間長了知道質量比較好了，就只去那一家，單純從肉眼來看的話也不知道什么樣的是好的。

??? 肉制品店老板介紹說，單憑肉眼很難判斷肉丸質量。

??? 肉制品店老板：看是不大好看，*好你嘗一嘗。

??? 在淄博市某集貿市場，記者看到三四家賣肉丸子的攤點一字排開，一個個裝滿了肉丸的不銹鋼鐵盆露天擺放著。攤主都表示這是自產自銷的肉丸子，質量**沒有問題。

??? 攤主：都是自己做的，放心吃就行。

??? 攤主的“保票”令人難以放心。在一家銷售鲅魚丸子的攤點前，肉質本來松散的鲅魚肉也可以揉成緊實丸子的形狀，于是記者向攤主問起了這種鲅魚丸的制作方法。

??? 記者：鲅魚的能攥起來了啊？

??? 攤主：那當然，你得上里面放上點東西。

??? 當記者追問放什么東西時，攤主卻不再做聲。一家***熟肉店的老板向記者說出了實情。

??? 記者：他們還往里加東西嗎？

??? 攤主：嗯，加一種食用膠啊。

??? 記者隨意買了一袋肉丸，請營養師王信凱（音做了鑒定。

??? 王信凱：你看你拿來這兩個肉丸子，速凍的這個化開后用手這么一捻，你看，全成漿糊了，這說明這個里面全是淀粉，沒有或者很少肉的成分，這肯定是不合格的。通常肉丸子里面含肉成分在10%以上才行，這肯定達不到。

??? 形形色色的肉丸普遍存在。在青島市撫順路批發市場，肉丸基本都是大袋包裝，價格上也要比超市便宜很多，*低的批發價只有六七塊錢一斤。面對這個價格，有業內人士給記者算了一筆賬。

??? 記者：我看到市場上有六七塊錢一斤的，那些是不是就不行啊？

??? 攤主：那我跟你講，那你直接吃不上肉。

??? 記者：為什么呢？

??? 攤主：肉都十四五一斤了，怎么出來的丸子呢？

??? 記者經調查發現，在超市賣的散裝肉丸要比成袋包裝的肉丸便宜很多，廠家大都是一些不知名的小廠家，而且一些超市賣的肉丸竟然沒有標出廠家的標識，也沒有明確標出肉丸的出廠日期和保質期，更沒有標識出肉丸的成分。記者多方努力聯系上一家生產肉丸子的廠家，企業負責人介紹說，肉丸的生產在“國標”上的體現只有一個*低的標準--不小于10%含肉量。即便面對如此低門檻的“國標”,大部分小企業仍做不到：

??? 企業負責人：有這樣一個標準是好事，但是沒多少遵守的，想走高端市場很難。今年質監局對肉丸產品進行過抽查，合格率還不如去年，下滑了30個百分點。好多企業為了降低成本什么招都能想出來，生產環境也很差。

??? 曾經做過肉丸加工生意的王先生從來都不吃自己做的肉丸，他告訴記者，因為企業規模小，有限的資金都投在設備上，也就無暇顧及原料、衛生，生產條件能省就省，而這也是目前肉丸加工行業普遍存在的問題。都說食品安全無小事，可面對良莠不齊的肉丸市場，如何讓消費者放心購買？除了消費者自身需要擦亮雙眼，盡量選擇到正規店鋪選購外，我們也希望相關職能部門能重拳出擊，嚴打偽劣產品，讓小小肉丸不再成為“鬧心丸”.

??? 相關鏈接：