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老字號推新菜難見百姓價 五六十元菜品占六成

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網


??? 本報訊(記者胡笑紅昨天,華天集團旗下29家***一齊端出今冬99道流行菜。記者發現,此次新推的46道新菜中只有一道30元以下的菜肴,還是涼拌菜,其余五六十元的菜肴占了大約六成。

??? 五六十元菜占比增加

??? 從2008年11月開始,一直打著親民價格的華天飲食集團每年定期發布春夏和秋冬兩季流行菜。今年其發布的冬季流行菜包括53道鎮店名菜名點,46道季節性創新菜。記者發現,在新菜當中,只有一道惠豐餃子樓的涼拌菜“醉雪梨”22元一盤,而炒菜中,沒有30元以下的價位,有些標價28元的也都是“例”或“位”的價格。

??? “新菜當中,五六十元的菜肴確實大約占六成”,不過華天集團相關人士昨天也表示,鎮店菜價格基本沒變。但記者對比發現,在去年的秋冬季流行菜品發布中,60元以下菜肴所占比率是近40%.

??? “糧、油、肉、菜價格都在漲,我們做餐飲的肯定有些吃不消了”,峨嵋酒家負責人對記者說,僅油這一項,成本比9月中旬就上升了26%.

??? 餐企施招控制成本

??? 面對美味佳肴,消費者能否慷慨買單,據了解,按照往年慣例,新菜品將在店內試銷3個月,如果得到消費者認可才能“登上”菜單。

??? 其實,除了***企業,由于食材價格不斷上漲,一些酒樓餐館為控制成本,無奈之下也對部分菜品進行了“改版”.記者昨天了解到,有的企業在不影響口味的情況下,避開一些漲價幅度高的食材,同時在做法上多花心思,如減少用油量、增加冰鮮食材的使用等。北京飲食行業有關負責人前不久就曾表示,如果農副產品價格持續上漲,未來餐飲菜品漲價的趨勢將不可避免。

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