??? 趙海涼每次去超市或商店購(gòu)買食品時(shí)，都會(huì)仔細(xì)觀察外包裝。

??? 在許多食品配料表中，都能找到常用配料“植物油”“棕櫚油”.作為專業(yè)人士的趙海涼更關(guān)注“前綴”--當(dāng)“氫化”“起酥”“精煉”等詞語(yǔ)搭配在前時(shí)，他一般不會(huì)選擇。“因?yàn)橹参镉徒?jīng)氫化處理，分子結(jié)構(gòu)會(huì)改變，產(chǎn)生反式脂肪酸，有害健康。”

??? 反式脂肪酸常“變臉”

??? 不過，在營(yíng)養(yǎng)成分表中，很難找到“反式脂肪酸”.“我國(guó)目前只要求企業(yè)標(biāo)注脂肪、鈉等核心營(yíng)養(yǎng)素，不強(qiáng)制規(guī)定細(xì)分并標(biāo)注各類脂肪含量。”趙海涼很熟悉這些知識(shí)，他在食品安全檢驗(yàn)方面研究多年，目前擔(dān)任全球**的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)--SGS通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司食品實(shí)驗(yàn)室的負(fù)責(zé)人。

??? 懂讀配料表，他輕而易舉，但對(duì)多數(shù)市民卻頗有難度，尤其當(dāng)某些成分擅長(zhǎng)“變臉”時(shí)。記者昨天走訪多家超市，隨機(jī)調(diào)查面包、蛋糕、餅干、奶酪、薯片、奶茶、方便面等20種食品，發(fā)現(xiàn)配料中與脂肪有關(guān)的配料，說(shuō)法五花八門：“起酥油”“精煉棕櫚油”“部分氫化植物油”“麥淇淋”“人造奶油”……只有1家企業(yè)在營(yíng)養(yǎng)成分表里提到了反式脂肪酸，含量為0;3家企業(yè)標(biāo)明了飽和脂肪酸的含量；其余都僅限于標(biāo)注脂肪含量。

??? 盡管配料說(shuō)法各異，“其實(shí)和氫化植物油都是一家人。”趙海涼介紹，根據(jù)飽和度不同，脂肪酸分4類：飽和、單元不飽和、多元不飽和、反式。相比之下，反式脂肪酸*難代謝，容易積壓在體內(nèi)，導(dǎo)致肥胖；增加血液黏稠度，引起血栓；提高低密度脂蛋白膽固醇（俗稱“壞膽固醇”，降低高密度脂蛋白膽固醇（俗稱“好膽固醇”，引發(fā)動(dòng)脈硬化等心血管疾病。

??? 108年前的重大發(fā)明

??? 如今，越來(lái)越多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家達(dá)成共識(shí)：氫化植物油雖帶有“植物”二字，卻完全談不上“純天然、健康”.恰恰相反，它靠后天技術(shù)加工而成，且無(wú)益于健康。

??? 然而，108年前氫化技術(shù)剛問世時(shí)，它曾是當(dāng)時(shí)*重大的發(fā)明之一。趙海涼介紹，德國(guó)化學(xué)家威廉·諾曼1902年發(fā)明這項(xiàng)技術(shù)，借助鎳、鈀、鈷等催化劑，把植物油從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)。“既便于儲(chǔ)存、運(yùn)輸，又延長(zhǎng)了保質(zhì)期，連口感也明顯改善了，因此很快推廣到全世界，成為拉動(dòng)食品生產(chǎn)的重要?jiǎng)恿Α！?/p>

??? 人造黃油、奶茶、起酥面包、薯?xiàng)l、方便面、餅干……都成了氫化油的長(zhǎng)期合作伙伴。氫化技術(shù)賦予植物油全新奶油口感的同時(shí)，也“附贈(zèng)”副產(chǎn)品“反式脂肪酸”.衛(wèi)生部健康教育首席專家趙霖曾和福州大學(xué)生物科學(xué)與工程研究所教授傅紅合作，抽檢2005年至2009年中國(guó)食品市場(chǎng)52個(gè)著名品牌共167種產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)87%含有反式脂肪酸。

??? “實(shí)際數(shù)據(jù)可能比調(diào)查得出的87%更高。”趙海涼坦言，無(wú)法完全避免攝入反式脂肪酸，“除了植物油氫化，烹調(diào)過程中也可能產(chǎn)生少量反式脂肪酸。”另外，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)的信息顯示，反芻動(dòng)物（牛、羊肉、脂肪及乳制品中天然含有少量反式脂肪酸，至今仍無(wú)證據(jù)證實(shí)這類天然脂肪酸有害健康。

??? 危害難定檢測(cè)單猛增

??? 上世紀(jì)90年代起，如何判斷反式脂肪酸的危害，有兩種截然不同的觀點(diǎn)。

??? 一方視之如洪水猛獸，美國(guó)食品與藥品監(jiān)督管理局專家驚呼“又一個(gè)DDT（殺蟲藥來(lái)了。”中央電視臺(tái)11月6日播出《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》，稱“氫化油在我國(guó)大量運(yùn)用于食品工業(yè)，被專家列入人類食物史*大災(zāi)難之一。”

??? 而以中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾控中心食物強(qiáng)化辦公室主任陳君石為代表的另一些學(xué)者則認(rèn)為，反式脂肪酸的確有害健康，但絕非毒藥。“木炭烤羊肉串、香煙對(duì)人體的危害更大，沒引起恐慌，也沒遭禁。食品安全強(qiáng)調(diào)的是量，所謂‘劑量即毒性',任何食物過量都有害。”

??? 在趙海涼看來(lái)，無(wú)論危害大小，“至少可以從我做起，控制飲食，均衡營(yíng)養(yǎng)，盡量減少攝入反式脂肪酸。”

??? 進(jìn)入11月，趙海涼突然變忙了，實(shí)驗(yàn)室日均接到四五十份食品樣品，專檢反式脂肪酸，“開展這項(xiàng)業(yè)務(wù)6年來(lái)，從沒這么忙過，接單量猛增四五倍。”*近掀起的“反反式脂肪酸”熱潮，促使多家企業(yè)主動(dòng)上門自測(cè)。產(chǎn)品涵蓋奶粉、方便面、餅干等多個(gè)品類。

??? “部分企業(yè)表示，會(huì)盡快在外包裝補(bǔ)充標(biāo)示。”趙海涼透露，檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，有的產(chǎn)品含量為0,也有的遠(yuǎn)超安全范圍。“單項(xiàng)檢測(cè)費(fèi)800元，需3至5天，也接待個(gè)人登門檢測(cè)，但從未遇到過。”

??? 食品標(biāo)簽應(yīng)清楚統(tǒng)一

??? 與反式脂肪酸打交道多年，趙海涼有3個(gè)希望。

??? “一是希望消費(fèi)者養(yǎng)成好習(xí)慣，買食品前看配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，多留心’氫化‘.特別是愛吃西餐和洋快餐的朋友，更應(yīng)注意減少攝入反式脂肪酸。”但目前現(xiàn)狀是，配料表相關(guān)術(shù)語(yǔ)說(shuō)法不一，搞得人暈頭轉(zhuǎn)向；營(yíng)養(yǎng)成分表也很少標(biāo)明反式脂肪酸含量，消費(fèi)者不能充分行使選擇權(quán)。

??? 趙海涼介紹，在2008年5月1日起實(shí)施的衛(wèi)生部《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》中，列出了食品企業(yè)必須標(biāo)明含量的營(yíng)養(yǎng)素，反式脂肪酸不在其中。關(guān)于“氫化植物油”的統(tǒng)一稱謂，也無(wú)明確規(guī)定。

??? “這就涉及到我的第二點(diǎn)希望，有關(guān)部門盡快出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)化標(biāo)識(shí)管理，更統(tǒng)一、清楚，滿足消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。”趙海涼的想法并非奢望，衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華上周稱，衛(wèi)生部正在監(jiān)測(cè)評(píng)估反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)，并將在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)上，按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)程序，制修訂相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

??? 第三點(diǎn)希望直指所有食品企業(yè)，趙海涼以香煙為例，“吸煙的危害大家都知道，但吸煙的人還是有，這是他們的選擇，但對(duì)生產(chǎn)企業(yè)而言，必須在外包裝醒目注明’吸煙有害健康‘.因此希望食品企業(yè)承擔(dān)應(yīng)有的社會(huì)責(zé)任，主動(dòng)標(biāo)明產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分；盡可能減少使用反式脂肪酸含量高的油脂原料。”（記者 曹剛