日前，卡夫相關(guān)食品被聯(lián)華超市下架，記者看到，奧利奧巧克力味夾心3包450克的獨(dú)立保鮮裝在其背面配料一欄上寫著“食用植物油，食用部分氫化植物油”。

　　據(jù)卡夫食品（中國(guó)有限公司消費(fèi)者服務(wù)熱線，稱食用植物油就是普通的植物油，而“食用部分氫化植物油”中所含有的反式脂肪酸幾乎為零，“我們反式脂肪酸的含量控制在一定的波動(dòng)范圍內(nèi)，也就是非常小。”該工作人員很肯定地說(shuō)。

　　其實(shí)，植物油脂經(jīng)過(guò)精煉改性后雖然具有天然奶油的許多特性，但二者在營(yíng)養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)組成上是有很大差別的。用純奶油制作蛋糕營(yíng)養(yǎng)更豐富，香氣更濃郁，但蛋糕制作中要求油脂必須有良好的可塑性、融合性和乳化性，使制成的蛋糕體積膨脹，質(zhì)地松軟，口感細(xì)膩。因此，經(jīng)過(guò)氫化的植物油成了生產(chǎn)者的必然選擇。

　　諸多大型食用油企業(yè)的生產(chǎn)類別中包含一種消費(fèi)者所不熟知的油品——特種油脂。特種油脂主要用途就是冰淇淋、奶油、餅干、蛋糕等的原料，實(shí)際上就是反式脂肪酸的重要載體。據(jù)一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士稱，其實(shí)，目前我國(guó)的生產(chǎn)企業(yè)所用的特種油脂大部分都是由金龍魚和福臨門等大型油企供應(yīng)。

　　有專家告訴記者，只要是生產(chǎn)植物奶油、餅干或蛋糕等都會(huì)產(chǎn)生氫化植物油，進(jìn)而形成反式脂肪酸。這是無(wú)法避免的，但是，消費(fèi)者應(yīng)該有必要的知情權(quán)，生產(chǎn)廠家應(yīng)該盡到告知義務(wù)。生產(chǎn)廠在包裝的醒目位置表明含有此類成分。而現(xiàn)在的廠家?guī)缀醵甲霾坏竭@一點(diǎn)。而特種油脂的提供企業(yè)，像金龍魚這樣的企業(yè)更應(yīng)該盡到大型企業(yè)的責(zé)任，提前向消費(fèi)者告知，而不是一味地銷售產(chǎn)品，獲得利益。

　　我國(guó)與國(guó)際的比較

　　在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》中，規(guī)定了嬰幼兒食品原料中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸*高含量應(yīng)當(dāng)小于總脂肪酸的3%。在食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范中，明確規(guī)定了反式脂肪酸的標(biāo)志要求。同時(shí)提示生產(chǎn)者注意控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的反式脂肪酸。

　　有業(yè)內(nèi)人士指出，反式脂肪酸的出現(xiàn)，是人工干預(yù)的結(jié)果，甚至比真正的奶油從感官上都要好，但這是個(gè)典型的“美麗陷阱”。從尊重營(yíng)養(yǎng)的角度，市民應(yīng)該回歸原始。多吃天然食物，少吃“人工美味”。

　　業(yè)內(nèi)人士稱，“氫化油”還有很多別名，像植物奶油、植物末、奶精、人造奶油、白油等。其中*出名的就是“植物奶油”，所說(shuō)的奶油其實(shí)無(wú)奶，奶茶，根本也無(wú)奶。里面還有大量的氫化油。

　　氫化油的工藝流程并不復(fù)雜，一般是先將原料油精煉后進(jìn)行除氧、脫水，在瓜罐內(nèi)加入催化劑并通入氫氣，而后再經(jīng)過(guò)濾、脫色、脫臭等流程即成氫化油。植物油的脂肪，是順式脂肪酸，不穩(wěn)定，容易被氧化，不利于食品的保存。通過(guò)加“氫”的手段，讓植物油變成了“氫化油”。“氫”能讓植物油中的脂肪變成大量的“反式脂肪酸”，大約有80%。這種物質(zhì)，穩(wěn)定，不易氧化，同時(shí)能讓食品又香、又脆、又好看。但是這種成分很難被消化，所以，也就是為什么吃巧克力并不會(huì)引起過(guò)度肥胖的原因。

　　實(shí)際上，從國(guó)外限制反式脂肪酸的情況來(lái)看，從2003年開始丹麥?zhǔn)袌?chǎng)上任何含反式脂肪酸超過(guò)2%的油脂都被禁止；美國(guó)食品和藥品管理局公布的規(guī)章指出：自2006年1月1日起，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)注產(chǎn)品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量；荷蘭、法國(guó)、瑞典等國(guó)家要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控制在5%以下。

　　反式脂肪酸的由來(lái)

　　事實(shí)上，反式脂肪酸的發(fā)現(xiàn)經(jīng)歷了一個(gè)曲折的過(guò)程。自1920年德國(guó)化學(xué)家威廉·諾曼發(fā)現(xiàn)油脂氫化方法后，這種氫化油脂易于保存，烹調(diào)的食品美味可口，被食品行業(yè)廣泛應(yīng)用。1990年后，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)氫化油生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的反式脂肪酸的危害很大，美國(guó)食品與藥品監(jiān)督管理局（FDA專家驚呼：“又一個(gè)DDT（殺蟲藥出現(xiàn)了。”

　　2006年6月13日，被稱為“食物警察”的美國(guó)消費(fèi)者權(quán)利組織“公共利益科學(xué)中心”把肯德基告上法庭，要求其停止使用會(huì)導(dǎo)致食物中反式脂肪酸含量過(guò)高的烹調(diào)油。公共利益科學(xué)中心在訴狀中表示，一些肯德基食品由部分氫化食用油烹制而成，其反式脂肪酸含量“高得驚人”，會(huì)令消費(fèi)者的身體健康承受*大的風(fēng)險(xiǎn)。

　　公共利益科學(xué)中心表示，肯德基餐廳提供的包括一份炸雞腿、兩份雞腿肉和薯?xiàng)l的套餐里面所含的反式脂肪酸就達(dá)15克。專家表示，這個(gè)數(shù)字超過(guò)成年人一周所應(yīng)該吸收的反式脂肪酸的上限。2007年1月，美國(guó)肯德基快餐連鎖店宣布，從2007年4月開始，在全美5500家肯德基快餐店逐步杜絕人造反式脂肪酸，改用含低亞麻酸的大豆油。肯德基中國(guó)總部聲明稱，中國(guó)肯德基餐廳使用的是未經(jīng)氫化的棕櫚油，不含反式脂肪酸，中國(guó)肯德基所有產(chǎn)品均符合國(guó)家各種安全標(biāo)準(zhǔn)。