??? 業內人士稱，小雞蛋也可能出自規模化養雞場，判斷雞蛋質量可看蛋清是否粘稠

??? □晨報記者 郁文艷

??? 一枚枚潔白的雞蛋裝在竹籃里，這種包裝精美、個頭嬌小的土雞蛋售價不菲--每公斤20多元，在本地一家農副產品網絡銷售平臺上，30枚土雞蛋的售價*便宜的為80元，貴一些的為87元。 “現在的土雞蛋越小越貴，有的個頭簡直趕上鵪鶉蛋了。 ”“馬大嫂”沈女士*近發現，無論是超市還是大賣場的土雞蛋都有變小的趨勢，身價也隨之上升。個頭小的就一定是土雞蛋嗎？為此記者采訪了滬郊一位多年從事養殖業的業內人士。他表示，單從外表并不能判斷小個雞蛋就是土雞蛋，這也有可能是規模化養殖場普通雞蛋，“一些養殖業主會利用消費者以為‘小’就是‘土’的心理，從養殖場里挑出小雞蛋，偽裝成土雞蛋。 ”

??? “小雞蛋即是土雞蛋”?

??? 昨天，這家郊區養雞場的負責人告訴記者，他也發現消費者有迷信“小雞蛋即是土雞蛋”的現象，“相對于規模化養殖場出產的雞蛋，農戶家中的散養雞需要自己出去覓食，不像養雞場里總能吃得飽、長得快，因此散養蛋的個頭可能相對小一些，但這不是**的。”該負責人透露，規模化養殖場里出產的雞蛋也有大有小，不排除一部分業主把小雞蛋挑出來，偽裝成散養雞蛋賣高價。

??? 不久前有媒體對中國雞蛋產銷**大省河北調查后發現“小雞蛋的秘密”.據報道，養雞場的蛋雞長到120天左右開始下蛋，這時蛋的個頭很小，*小的只有七八錢重，之后雞蛋慢慢變大，下蛋到150天前后，雞蛋變成常規大小。商販就專挑這30天中下的小個頭雞蛋當成土雞蛋或山雞蛋賣。此外，也有業內人士表示，幾年前市場上還出現過從國外引進、專門下小個頭雞蛋的蛋雞品種，不過，這種蛋雞由于容易患病，管理難度大近幾年已被淘汰。

??? 蛋黃顏色難免人工“著色”

??? 近年來蛋黃顏色也成為消費者判斷雞蛋是否“土”、營養價值是否高的標準之一。不過，若干年前曝出養雞戶在雞飼料里添加蘇丹紅而讓眾多消費者改變了這種看法。不過，仍有部分消費者認為，蛋黃顏色越黃的雞蛋品質越高。“其實不盡然”,這位業內人士透露，要讓蛋黃變黃，其實只要在飼料里添加某些食用色素就可以了，且成本也不高。

??? 通過飼料添加的方法讓雞蛋顏色更誘人，已成為業內公開的秘密。*簡單的辦法是給蛋雞喂胡蘿卜，這被稱為“*忠厚老實”的方法，因為對消費者肯定無害。據悉，吃蛋黃養眼明目，是由于蛋黃中含有類胡蘿卜素的物質，這也是蛋黃呈黃色的原因。

??? 不過，由于胡蘿卜價格稍高，更多養雞戶會在蛋雞飼料中添加“檸檬黃”、“日落黃”等食用色素，而這些食用色素在食品添加劑商行即可買到，價格也便宜。

??? 對于在雞飼料中添加食用色素的行為，本市幾家養雞場負責人表示，這類行為是鉆了法律法規的空子，“目前沒有規定允許在雞飼料里添加食用色素，也沒有規定不允許添加食用色素。此外，目前似乎也沒有聽說吃了這類雞蛋出問題。”

??? [提醒]

??? 土雞蛋并非適合所有人

??? “即使養了十幾年的雞，也很難單從外表辨別是否土雞蛋。 ”本市某家養雞場負責人表示，根據他多年的經驗，有一些感官指標可以用于判斷雞蛋質量，一是雞蛋破殼后觀察蛋清，一般蛋清比較粘稠的雞蛋比蛋清稀薄的質量要好。二是嘗試用手指取蛋黃，如果蛋黃不會散掉、而是會從蛋清中分離出來的雞蛋，品質更好一些。 “有些雞蛋的蛋黃可能碰一下就散黃了，這種相對來說品質比較差一些。 ”

??? 那么，從營養價值而論，產業化生產的雞蛋和農戶散養的雞蛋相比，到底孰優孰劣呢？業內人士表示，它們各有千秋。 “我們有時也會給雞吃各類營養元素，甚至在飼料里添加很微量的金施爾康。 ”一家養雞場負責人說，養雞場的飼料經過科學配比，產出的蛋中可包含鐵、鈣、鎂等礦物質元素，在飼料中還可添加一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，這樣的蛋更適合老年人食用。而土雞產蛋少，養分積累周期長，因此下的蛋脂肪含量較高，并不一定適合老年人長期食用。

??? 不過，土雞蛋也有優勢，其中所含的不飽和脂肪酸和磷脂更高些，它們可促進膽固醇代謝，對保護心血管有好處。此外，自由取食的散養雞可以吃到青草、小蟲、谷粒和草籽等天然食品，蛋中產生的風味物質比較豐富，口感可能會比養雞場的蛋好些。