??? 濃縮果汁、添加劑勾兌加工成“鮮榨果汁”,老火高湯由“一滴香”炮制而成，新鮮出爐的蛋糕、面包加了多種食用添加劑……大多數消費者，對餐飲飯店里的這些“潛規則”可能從不知情。

??? 餐飲行業如何規范使用食品添加劑，有市民建言：餐館如果使用了食品添加劑，能不能在菜單上注明？

??? 飯店食品從未明示

??? 鮮榨果汁因其新鮮又營養，成為人們在外就餐十分青睞的飲料。然而為了節省成本，許多餐飲商家都使用濃縮果汁、添加劑勾兌加工，這樣一個西瓜可以榨出十幾杯西瓜汁。而很多飯店高調宣傳的老火高湯是怎么出爐的呢？按照常規烹調方式，“高湯”需要用較好的食材經過一定時間烹飪而成，但如果使用食品添加劑“一滴香”,可能只添加一兩滴就能實現“高湯”效果，卻對消費者謊稱是正宗“雞湯”“排骨湯”等。

??? 記者調查發現，對一般的餐飲飯店而言，店內供應的食品從不標明其中有添加劑。

??? 消費者被剝奪了知情權

??? 食藥監人員告訴記者，只要是取得國家生產許可的食品添加劑，都可以依據相關標準使用，但是要明確標明使用的配料。但“明確標明”這一條通常只能約束到標準化食品企業生產的預包裝食品。

??? “鮮榨果汁添加多種添加劑卻不明示，即使這些添加劑屬于食品安全允許范圍，也應該告知消費者，否則就是欺騙消費者。”市民周先生表示。

??? 更有律師認為，餐館使用“一滴香”或其他添加劑而不注明，是誤導消費者的行為，可以視為欺詐。消費者點菜時只看到圖片和菜名，根本不了解菜品背后的原料和操作程序，消費者處于弱勢地位，被剝奪了知情權。

??? “詳細標注”監管有難度

??? 市民張小姐提出了自己的疑問：“我們平時買飲料、餅干、酸奶等超市食品，可以很清楚地看到食品添加劑列表，為什么在外面點菜就看不到呢？”

??? 在菜單上標注添加劑，是否具有可行性？不少消費者認為不難實行：“國外餐館的菜單都是以文字說明為主，很少使用圖片，每個菜品下面，都必須標注主料、配料、作料，一目了然。”

??? 今年6月1日起，《食品標識管理規定》已經正式實施，其中規定“食品應當在配料清單食品添加劑項下標注具體名稱”.本市食監人員坦言：這條對標準化生產的食品企業約束力較強，因為這類食品的加工和銷售有著明顯的界限、生產車間和銷售場所分離，至于飯店內的自制食品和鮮榨果汁，執行“詳細標注”“加了什么就標什么”的難度較大。不過食監人員表示，目前食藥監部門已經展開調查，將對餐飲企業濫用食品添加劑的行為予以重罰。