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??? 專題策劃 新快報記者 陳福香

　　專題執(zhí)行 新快報記者 邱春燕

　　據(jù)廣東衛(wèi)視報道，有佛山南海的市民近日爆料稱，官窯有一家地下魚翅加工廠，他們在制作魚翅的時候加入了工業(yè)用的雙氧水和工業(yè)氨水進(jìn)行漂白，而工廠生產(chǎn)的大批量魚翅，銷往廣州、深圳和香港等地的酒樓。

　　本報記者就此采訪了廣州魚翅行業(yè)專家以及廣州多家大酒樓的負(fù)責(zé)人，他們均表示這在業(yè)內(nèi)并不是新鮮事，不法商販的這一做法也讓整個行業(yè)聲譽(yù)受損，因為消費(fèi)者在食用這類海產(chǎn)品后，可能因攝入有毒殘留物令健康受損，長期攝入有可能致癌。

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　　▲市民爆料

　　漂白“毒魚翅”輸往廣深

　　據(jù)廣東衛(wèi)視近日報道，有佛山南海的市民爆料稱，官窯有一家地下魚翅的加工廠，他們在制作魚翅的時候加入了工業(yè)用的雙氧水和氨水進(jìn)行漂白，而工廠生產(chǎn)的大批量魚翅，銷往廣州、深圳和香港等地的酒樓。

　　根據(jù)報道，因含有重金屬、鉛、砷等有毒物質(zhì)，或腐蝕性較強(qiáng)，工業(yè)雙氧水和氨水**不可以添加到食品中，若人食用含有工業(yè)雙氧水或氨水的食品達(dá)到一定量甚至可能致癌。對于這些國家規(guī)定以及可能引起的嚴(yán)重后果，在媒體暗訪過程中地下魚翅加工廠工人竟然表示，早已了解這樣做是違規(guī)的并直認(rèn)這種魚翅“有毒”。據(jù)該工廠工人透露，魚翅加工一共有三個步驟：**步是去除魚翅身上的黑皮；第二步是加入工業(yè)雙氧水和氨水浸泡，去除魚翅異味和顏色，變得更白；第三步是晾曬過后直接打包出售，甚至不需要再洗一次。

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　　▲酒樓回應(yīng)

　　表面無法辨別是否“毒魚翅”

　　廣州的知名酒樓酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人也告訴記者，這種情況也不是*近才有的，所以酒樓作為魚翅的采購方和使用方，必須嚴(yán)格審查和控制進(jìn)貨渠道。廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，雖然魚翅并不是廣州酒家的主打菜肴，進(jìn)貨的量也并不大，但廣州酒家近年來一直堅持只從大批發(fā)行采購，統(tǒng)一只從一兩家有保障的批發(fā)商處進(jìn)貨。“我們也不敢說產(chǎn)品一定是完全沒問題的，但從大的批發(fā)商處進(jìn)貨*起碼可以保證出現(xiàn)問題盡快追溯到源頭，而且供貨商也可以為出現(xiàn)的問題負(fù)責(zé)。”

　　蓮香樓方面則表示，他們在采購魚翅時會特別注意，讓專業(yè)的師傅根據(jù)魚翅的色澤、味道和氣味等各方品質(zhì)來選擇，但這需要“買手”有多年的購買經(jīng)驗。廣州酒家方面也表示，經(jīng)驗比較老到的“買手”和廚師大致上是能看出是否違規(guī)漂白的，但這也很難直接描述出來，而且即使是他們也不能***確定，普通消費(fèi)者就更不用說了。因此，還是需要大型、精確的檢測儀器來檢測是否加入工業(yè)添加劑，這就需要企業(yè)投入數(shù)以百萬元甚至千萬元資金購買儀器，而這是大多數(shù)食品企業(yè)無法達(dá)到的。

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　　▲專家分析

　　氨水等漂白魚翅，對人體有害

　　上周，記者就此采訪了廣州市海味干果行業(yè)商會秘書長伍惠漢，其表示實(shí)際上大多數(shù)魚翅都是經(jīng)過雙氧水浸泡以去味和漂白的，只不過大多數(shù)商家使用的是食用級雙氧水，而非工業(yè)級的。“只要使用量在國家標(biāo)準(zhǔn)限定量內(nèi)，就不會對身體有危害。”伍惠漢稱，適量使用食用級雙氧水含有的二氧化硫等雜質(zhì)殘留量不會超標(biāo)，并且也可根據(jù)國標(biāo)GB/T5009.34-2003《食品中亞硫酸鹽的測定》來檢測魚翅中二氧化硫的量，確保當(dāng)中二氧化硫的殘留不超標(biāo)。

　　但如果有商家使用的是工業(yè)雙氧水或者氨水，那情況就不一樣了。伍惠漢表示，如果用這兩種物質(zhì)來漂白，無論量多量少，都有可能對食用者健康產(chǎn)生危害。據(jù)專家介紹，工業(yè)雙氧水可通過與食品中的淀粉形成環(huán)氧化物致癌，特別是消化道癌癥。另外，工業(yè)雙氧水含有砷、重金屬等多種有毒有害物質(zhì)，也會嚴(yán)重危害食用者的健康。而氨水進(jìn)入消化道，則可能出現(xiàn)嚴(yán)重消化道刺激癥狀，如口腔炎、食道灼痛等。

　　伍惠漢還告訴記者，根據(jù)他所了解的情況，目前在一德路出售的各類魚翅，定期都會接受商會的抽檢，不但不得使用工業(yè)雙氧水和氨水漂白，而且二氧化硫等雜質(zhì)的殘留量也必須在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，因此相對而言較有保障。

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　　▲消費(fèi)提醒

　　多發(fā)泡 可減毒物殘留量

　　無法直接通過外觀、氣味分辨魚翅是否曾用工業(yè)雙氧水或氨水漂白，令廣州許多愛吃魚翅的消費(fèi)者人心惶惶，在記者采訪過程中，有不少消費(fèi)者甚至表示，今后只有在大酒樓吃飯時才敢點(diǎn)魚翅，到中小型的酒樓都不敢輕易再點(diǎn)。對此，伍惠漢表示消費(fèi)者不必太過擔(dān)心，因為一般來說魚翅從買進(jìn)來到做成直接入口的成品之間，至少要發(fā)泡3天。在發(fā)泡的過程中，大部分雙氧水可以揮發(fā)掉，但是否能完全揮發(fā)掉就很難說了。

　　此外，還有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，一般來說，用工業(yè)雙氧水和氨水漂白魚翅是為了讓魚翅更快地去色去異味，并且以工業(yè)雙氧水和氨水漂白的魚翅要比一般的保質(zhì)期長，“一般來說，（保質(zhì)期多個一年半載是沒有問題的。”因此，業(yè)內(nèi)人士還提醒消費(fèi)者，在自己購買魚翅時，可以先問問儲存了多久時間，一般儲存了很久但顏色仍保持較白的魚翅，*有可能就是用工業(yè)雙氧水和氨水漂白的。