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藍山咖啡

　　業內知情者稱一杯真正藍山咖啡的成本不低于60元，故成都售價60元及以下的藍山咖啡不可能是正品

　　藍山咖啡，在不少咖啡愛好者眼里，可謂咖啡中的**。

　　據央視《經濟信息聯播》報道，北京咖啡店里出售的藍山咖啡，基本上都是假的。那么，成都的咖啡市場情況如何？咖啡店里動輒幾十元甚至上百元一杯的藍山咖啡，真的就是店家所說的“產自牙買加的藍山咖啡”么？

　　昨日，華西都市報記者對成都多家咖啡店、咖啡豆供應商調查后發現，成都咖啡店里售賣的藍山咖啡，幾乎為“山寨版”。通過采用南美其他國家進口，甚至國產的咖啡豆拼制而成的藍山咖啡，賣價在35元至178元不等，據業內知情人稱，這樣的價格，利潤高得驚人。

　　咖啡店藍山咖啡分等級

　　咖啡豆購自專業供貨商

　　成都咖啡店里，10家中幾乎有9家都在售賣藍山咖啡，其價格普遍分成兩個等級。

　　在記者調查的兩家咖啡店中，普通藍山35元/杯，**藍山則是68元/杯。詢問了10余家咖啡店后，初步統計得出，普通級別藍山一杯在35元-50元不等，而**藍山大多在58元-88元。

　　調查中，記者發現，一些五星級酒店也同樣有藍山咖啡出售，而價格比普通咖啡店高許多。

　　某賓館藍山風味咖啡80多元/杯，**藍山118元/杯。而另一家大酒店的**藍山則高達178元/杯。

　　“我們所采用的并非是咖啡豆，而是從法國進口的藍山咖啡豆粉餅。”該酒店一位工作人員解釋賣價如此昂貴的原因。

　　對于原料咖啡豆從何而來，一家咖啡店工作人員說，“是從專業供貨商那購買來的，質量上嚴格把關。”

　　但這些咖啡豆是否從牙買加進口而來，工作人員稱并不清楚。而另一家咖啡店工作人員也表示，店內所售的“牙買加特級藍山咖啡”，其原料是從意大利的專業供貨商處購買而來，是產自“藍山地區”的咖啡豆，“不是那種**的。”

　　咖啡豆供應商貨源不穩定

　　市面多是“藍山風味咖啡”

　　成都大部分咖啡店所使用的藍山咖啡豆，都來自于專業供貨商，那么，供貨商的進貨渠道是什么？批發價格又是多少？記者以開咖啡店為由，咨詢了成都幾家咖啡豆供應商。

　　“真正****牙買加政府認證的原裝藍山咖啡豆，賣價在1800元/磅左右磅等于453.59克，成都咖啡廳里面賣的藍山咖啡，都是拼制而成的藍山風味咖啡，口感上差不多，但都不是真的。”成都一咖啡公司劉姓負責人稱，即使店里的**藍山，也大多從南美其他國家（比如巴西等進口而來，在國內烘焙后，咖啡師把不同咖啡豆拼在一起，*終調制成接近藍山咖啡的口味。

　　記者從其他供貨商處，也得到了同樣的說法。

　　“牙買加藍山山脈高海拔的咖啡豆，每年產量不到8000公斤，90%都被日本公司買走了，貨源*其不穩定，現在都缺貨。”一位唐姓供貨商說，買到正宗藍山咖啡豆要看機會，有時候有錢都不一定能買到。“如果你需要的話，得提前到總公司下訂金，到時候我們請國外的供貨商去買，不過成本會高出許多，另外，我們也不能保證咖啡豆的生產日期，風險較高。”

　　唐姓供貨商向記者推薦“成都咖啡店普遍使用的咖啡豆”：純南美進口的咖啡豆，風味與藍山咖啡差不多，價格為88元/磅，在店里可以制作成**藍山咖啡；國產咖啡豆，大多產自云南，批發價40元/磅，可以制作成普通藍山咖啡。

　　業內知情人士成本每杯2元-3元

　　利潤高達30倍

　　這樣的進貨價格下，正品藍山咖啡成本價是多少？一位咖啡行業內的知情人士給記者算了一筆賬：

　　“制作一杯咖啡通常需要7至10克的咖啡粉，一磅咖啡豆的話，能做出40至50杯咖啡。”知情人說，如果用真正的藍山咖啡豆來做，一杯咖啡，光原料成本價就得50塊錢左右，加上正常的損耗、各種人工和機器費用，一杯藍山咖啡的成本不會低于60元。

　　由此可見，成都售價在60元以及60元以下的藍山咖啡，不可能是正品。

　　那么這些“山寨版”的藍山咖啡，一杯能賺多少錢？

　　“按照88元/磅來計算，每一杯咖啡的成本價格在2元至3元左右，而制成后的**藍山咖啡，賣價高達68元至88元，甚至更多，這樣一算，利潤差不多30多倍，相當可觀。”知情人說，普通藍山的利潤還會更高一點，有的甚至能達到40倍左右。

　　咖啡培訓師正宗藍山咖啡

　　需要牙買加政府認證

　　到底什么樣的藍山咖啡才算正宗？在愛加教育培訓機構任職咖啡培訓師的周權，曾經在咖啡廳工作過一段時間，也多次獲得世界咖啡師大賽中國賽區比賽的獎項。對于藍山咖啡，周權有較深入的研究。

　　“藍山咖啡豆的生豆比較好辨認，但是烘焙出來以后，看外觀是分不出來的，需要經過品嘗。”周權說，正宗的藍山咖啡酸味、水果味較重，但幾乎沒有苦味。

　　“牙買加藍山山脈的咖啡豆，海拔越高，價格越貴。**的藍山咖啡實際上有莊園證書，還有出口品級證書。”周權說，目前藍山咖啡85%-90%都被日本商家購買，剩余部分出口到歐美國家。成都有*少咖啡公司從日本訂購這種咖啡豆，因此，市面上80%-90%的“藍山咖啡”，嚴格來說，只是“藍山風味咖啡”。

　　通過在網絡上搜索，記者得到了牙買加政府官方網站對于“藍山咖啡”的嚴格定義：藍山咖啡必須是生長在藍山區域的、經過政府授權加工工廠加工以后的咖啡。其中，對于藍山區域的界定非常嚴格，為牙買加藍山山脈非常具體的16個區域，政府指定的加工廠目前只有4家。

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