????　推廣普及技術(shù) ，推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)

????從2006年開(kāi)始，每年一次的發(fā)酵面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)至今年已是第五次召開(kāi)，上海賀豐食品的范富強(qiáng)總經(jīng)理一次也沒(méi)有錯(cuò)過(guò)，他感嘆：參加發(fā)展大會(huì)，年年都有新收獲，年年都將產(chǎn)業(yè)大會(huì)上的交流技術(shù)轉(zhuǎn)化成實(shí)實(shí)在在的效益。

????據(jù)中國(guó)糧油學(xué)會(huì)發(fā)酵面食分會(huì)會(huì)長(zhǎng)俞學(xué)鋒介紹，舉辦產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，就是要真正讓參會(huì)者能了解到行業(yè)內(nèi)的一些*新成果、掌握一些高價(jià)值的信息并得到快速的應(yīng)用。

????前兩年，范富強(qiáng)在產(chǎn)業(yè)大會(huì)中了解了一些花色品種，會(huì)后他又專門組織人員到安琪公司去學(xué)習(xí)相關(guān)技術(shù)，產(chǎn)品很快就開(kāi)發(fā)出來(lái)，一下子在市場(chǎng)打開(kāi)了銷路。去年，他又從產(chǎn)業(yè)大會(huì)了解了米發(fā)糕的制作技術(shù)、無(wú)鋁油條技術(shù)，很快他就又推廣出這些新品種，在市場(chǎng)*受歡迎。

????其它參會(huì)代表也都產(chǎn)生了同樣的感受。來(lái)自鄭州呂氏豚饅連鎖的創(chuàng)始人呂玉峰，對(duì)產(chǎn)業(yè)大會(huì)情有獨(dú)鐘，他說(shuō)，從他開(kāi)店起，從產(chǎn)品品種的選擇、到原料的使用乃至連鎖經(jīng)營(yíng)管理，他都在產(chǎn)業(yè)大會(huì)上得到了啟發(fā)。他認(rèn)為這是一個(gè)高層次的平臺(tái)，是真正站在行業(yè)發(fā)展的高度來(lái)舉行的大會(huì)，這種會(huì)議對(duì)于他來(lái)說(shuō)，"能清楚地了解到行業(yè)是朝著哪個(gè)方向發(fā)展，從而確定現(xiàn)在的一些經(jīng)營(yíng)思想和行為"。

????參會(huì)者普遍認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)大會(huì)不單單是一次學(xué)術(shù)交流，更是將學(xué)術(shù)交流和應(yīng)用技術(shù)結(jié)合的會(huì)議。比如，在去年和今年的大會(huì)上，關(guān)于饅頭的增白、保鮮等技術(shù)，除了技術(shù)層面的交流外，另外在饅頭改良劑、酶制劑、乳化劑以及、冷凍面團(tuán)應(yīng)用等方面都交流頗多。

????"這些多層面的交流無(wú)疑提高了饅頭工業(yè)化發(fā)展中有關(guān)新型科研成果的推廣速度！"來(lái)自的廈門五潤(rùn)食品的鐘麗永總經(jīng)理如斯說(shuō)。

????**行業(yè)熱點(diǎn)，促進(jìn)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步

????參會(huì)代表--安琪酵母股份公司副總經(jīng)理王悉山非常自豪的說(shuō)："酵母的普及和推廣，為發(fā)酵面食的工業(yè)化生產(chǎn)奠定了良好的基礎(chǔ)"。他認(rèn)為，在推動(dòng)發(fā)酵面食產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程中，如果實(shí)施傳統(tǒng)老面發(fā)酵方法，無(wú)法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、滿足消費(fèi)者對(duì)"安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)"的要求。

????"這也是發(fā)酵面食行業(yè)中的一個(gè)焦點(diǎn)問(wèn)題，如何讓傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化發(fā)展？"他說(shuō)："充分利用產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，引導(dǎo)廣大發(fā)酵面食制售單位摒棄傳統(tǒng)發(fā)酵方法、充分認(rèn)識(shí)到酵母發(fā)酵的益處，了解科學(xué)的發(fā)酵原理至關(guān)重要。"也正是如此，通過(guò)產(chǎn)業(yè)大會(huì)的進(jìn)一步引導(dǎo)，酵母發(fā)酵法已形成了行業(yè)的共識(shí)，在很大程度上推動(dòng)了行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步。

????近年來(lái)，隨著科學(xué)認(rèn)識(shí)的提高，深受人們喜愛(ài)的油條被指出暗藏重大的健康隱患--"鋁害"，社會(huì)各界高度關(guān)注，但油條卻不能因此而絕跡。如何將油條的鋁害源頭--明礬進(jìn)行替代？成為行業(yè)的重要課題。在關(guān)于食品安全話題的產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，參會(huì)者們都*力期待新技術(shù)的產(chǎn)生。

????2009年，經(jīng)過(guò)安琪酵母博士后科研工作站的精心開(kāi)發(fā)，一項(xiàng)達(dá)到世界先進(jìn)水平的科研成果--安琪無(wú)鋁油條膨松劑及其應(yīng)用技術(shù)被開(kāi)發(fā)出來(lái)。這項(xiàng)技術(shù)在2009年、2010年的產(chǎn)業(yè)大會(huì)上得到隆重推介，行業(yè)關(guān)注的難點(diǎn)問(wèn)題促成了實(shí)實(shí)在在的解決方案。

????"無(wú)鋁油條膨松劑的誕生，不僅從根本上解決了油條的鋁害難題，還讓油條的工業(yè)化發(fā)展有了可能"河南工業(yè)大學(xué)朱克慶教授欣喜的說(shuō)。

????此外，發(fā)酵面食行業(yè)普遍關(guān)注的冷凍技術(shù)，在多次產(chǎn)業(yè)大會(huì)上都有交流，對(duì)行業(yè)的發(fā)展起到推波助瀾的作用。三全、龍鳳等大型食品企業(yè)利用這些新技術(shù)也都取得了快速的發(fā)展。

　　挖掘地方資源，推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展

????在今年的產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，福建省仙游縣園莊鎮(zhèn)被中國(guó)糧油學(xué)會(huì)發(fā)酵面食分會(huì)授予"中國(guó)面點(diǎn)師之鄉(xiāng)"美譽(yù)，它是我國(guó)第三個(gè)獲此殊榮的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

????仙游縣經(jīng)貿(mào)局副局長(zhǎng)嚴(yán)雪浪說(shuō)："拿到"面點(diǎn)師之鄉(xiāng)"金字招牌，對(duì)我們縣的面點(diǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展來(lái)說(shuō)意義深遠(yuǎn)。"據(jù)了解，該縣的園莊鎮(zhèn)面點(diǎn)從業(yè)人員達(dá)2萬(wàn)余人，分布到全國(guó)各地的面食包點(diǎn)店達(dá)7000多個(gè)，年收入超8億元。"今后，我們要充分利用面點(diǎn)師之鄉(xiāng)這五個(gè)大字做好文章，將仙游縣的面點(diǎn)產(chǎn)業(yè)培育成一個(gè)重要的產(chǎn)業(yè)。不僅要成為農(nóng)民持續(xù)增收的飯碗，還要成為全國(guó)重要的面點(diǎn)人才輸送地！"羅局長(zhǎng)說(shuō)道。

????在此之前獲得該殊榮的另外兩個(gè)地方分別為安徽懷寧縣江鎮(zhèn)和湖北監(jiān)利的毛市鎮(zhèn)。與仙游縣一樣，這兩個(gè)地方也都是全國(guó)面點(diǎn)從業(yè)者高度集中的地區(qū)。豐富的面點(diǎn)技術(shù)人才，形成了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的寶貴資源。發(fā)酵面食分會(huì)則有效的整合利用了這些資源，他們聯(lián)合當(dāng)?shù)卣块T將面點(diǎn)產(chǎn)業(yè)的效益發(fā)揮到*大。

????通過(guò)產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)的授牌，不僅促使了當(dāng)?shù)厣鐣?huì)各界對(duì)發(fā)酵面食產(chǎn)業(yè)的重視，更加迫使這些地區(qū)重視科技和創(chuàng)新，讓廣大面點(diǎn)從業(yè)者主動(dòng)學(xué)習(xí)和交流，這些遍布全國(guó)的技師，在客觀上起到了推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要作用。

????近年來(lái)快速發(fā)展的上海巴比饅頭就是典型的例子，其創(chuàng)立者就是一位來(lái)自安徽的面點(diǎn)師之鄉(xiāng)--懷寧江鎮(zhèn)。如今，這種企業(yè)越來(lái)越多。