??? 標準缺失 企業自圓其說 消費者需要知情權

　　前不久，麥當勞的熱銷產品麥樂雞被曝出含“泥膠”物質后,引起多方關注。而日前，南方諸多媒體曝出，**的中式快餐“真功夫”出現“鐵絲排骨”一事也被炒得沸沸揚揚。快餐業的這些問題或許不像媒體報道的那樣嚴重，但對于消費者健康而言，快餐的絲毫問題，都是不容忽視的，對于問題的真相，消費者應該有知情權。

　　麥樂雞的真相

　　目前北京已經開始對麥樂雞進行專項調查,常規檢查暫無發現問題。麥當勞方面就麥樂雞事件再次發布聲明表示,麥樂雞完全符合現行國家食品標準。

　　在麥樂雞被美國媒體曝出含聚二甲基硅氧烷和特丁基對苯二酚兩種泥膠和石油成分的化學物質后,麥當勞中國方面再次發布聲明稱,產品完全符合各國相關的食品衛生安全標準要求。

　　麥當勞在聲明中稱,國家食品藥品監督管理局在近日召開的專家聽證會上明確表示：根據《食品添加劑使用衛生標準》和2007年8月7日衛生部第15號公告,“聚二甲基硅氧烷”可以在食用油脂和肉制品工藝中使用。“特丁基對苯二酚”可以在脂肪、油和乳化脂肪制品及油炸食品中使用。上述這兩種物質存在于很多日常食品中,是可供安全食用的。

　　據世界衛生組織動物測驗顯示，這種物質對人體無害。在中國麥當勞售賣的麥樂雞中，該成分含量完全符合現行國家食品添加劑使用衛生標準GB2760，對消費者健康無害。根據現行國家食品添加劑使用衛生標準，特丁基對苯二酚的*大使用量是每公斤0.2克。而目前國際上認為聚二甲基硅氧烷這種物質是無毒較為安全的，每公斤的用量限制在0.1克以下，使用溫度應該限制在-50°到200°之間。上海市食品添加劑行業協會副秘書長吉鶴立解釋說，食品添加劑的使用不“違法”不等于不“違規”，因為根據有關法規，食品添加劑在使用時有“量”的規定，超出用量屬于違規；食品添加劑還有使用范圍的規定，把某一種添加劑用在非指定適用的食品中，也屬于違規。北京市衛生監督所相關負責人表示,已經對麥樂雞中的這兩種添加劑開展調查。從目前的調查結果看,沒有發現存在超標現象。不過其中一種添加劑目前還沒有標準的檢測方法,正在組織有關專家盡快拿出一個都認可的標準檢測方法。

　　食品安全方面的專家表示,目前在國家添加劑使用衛生標準中的食物添加劑,都是經過國際上大量的實驗之后,再規定了其使用量和條件,都是安全的。目前引起消費者對添加劑反感的主要原因是添加劑的誤用和濫用,而在規定范圍內使用添加劑,是保證食品質量的一個必需條件。

　　**食品營養專家范志紅撰文指出，如果油脂長時間加熱，像炸雞店一樣，連續用上幾天，不新鮮的油會變黏稠，顏色加深，容易起泡和冒煙。煎炸雞的時候油脂起泡，不僅會使油炸操作變得困難，容易燙傷工人，還會造成環境污染以及引起火災等問題。所以，加點消泡劑，是生產煎炸食品時的正常工藝處理。抗氧化劑善于撲滅自由基，能很有效地延長油脂的存放時間。它還有一個大優點，那就是耐熱性強，適合用于油炸食品。其他很多天然抗氧化劑在這方面都比較“弱”。

　　經常添加各種抗氧化劑的還有薯片、鍋巴、膨化食品、點心、小吃等，甚至某些糖果和巧克力。因為這兩種添加劑絕不僅存在于炸雞當中，所以一些人很為麥當勞抱不平，某網友說：“在麥當勞，吃到的或許只有添加劑，在路邊比較小的中餐館，就不知會吃進什么富有想象力的成分了。”這話很代表了一部分人對可樂、薯片、洋快餐之類“營養垃圾食品”的態度。聽起來貌似公允，但其理性程度頗值得商榷。

　　在官方檢測數據公布之前，更多的消費者選擇了“觀望”態度。手機新浪網的調查顯示，近九成網友認為麥樂雞中的化學物質會危害健康，七成多的網友表示今后堅決不會食用麥樂雞這類食品。

　　今年6月，《食品添加劑生產監督管理規定》實施，新規要求食品企業在食品包裝上明示添加劑成分及用量，這既是市場監管的需要，也是維護消費者知情權的必然要求。但是，并不能因為包裝上標注了食品添加劑，就把監督食品安全的責任全部交給消費者。“絕大多數消費者是沒辦法弄懂這2000多種添加劑的，所以，監管的職責還是應該由政府監管部門來承擔。”

　　中式快餐也

　　中式快餐“真功夫”的問題盡管不在添加劑上，但進貨渠道和原材料的問題也是不容忽視的。

　　“排骨風波”令消費者對“真功夫”的食品安全產生擔憂。“真功夫”副總裁兼首席營銷官張帆向媒體表示，“有問題的排骨原料絕不可能上餐桌。”

　　“真功夫”加工中心的負責人說，“真功夫”的食品從原料的驗收到后續的加工，每一道工序都有人專門負責把關，目的就在于防止問題食品進入下一道工序，同時有問題的原料都會進行銷毀處理。這次所謂的“問題排骨”，其實就是“真功夫”品保部門在**關驗收時發現了一些質量缺陷、并進行了報廢處理的這部分原料排骨。

　　日前，一名曾在“真功夫”內做過主管的前員工公開提供了“真功夫”內部會議的資料。會議資料顯示，“真功夫”的進口排骨質量問題頻發：“3月22日排骨質量問題報告”中稱，從丹麥進口的排骨發現排骨上有殘留的膠線，“殘留膠線具有非常高的韌性，加工過程中難以切斷”。“0714進口排骨使用以來存在問題匯總”中則稱，虹信和儉美分別從2008年8月27日和2008年9月23日開始輸送美國717排骨，在排骨中先后發現了鐵圈、綠色膠線、鐵絲。“20090416發現虹信入境貨物檢驗檢疫證明存作假現象”。這些后來被“真功夫”的相關負責人證實是真實的。

　　之前“真功夫”副總裁曾對記者表示，金屬物大多存在于凍得緊緊的排骨肉中。就這一問題，該負責人稱，“可能我們的原料有問題，也可能是‘真功夫’內部有問題。”他認為，原料送至“真功夫”后，還要進入生產車間等多個流通環節，“運送、切割，哪個環節都可能出問題，怎能只說原料有問題？”對于原料是否全部從國外進口、是否經過嚴格檢驗檢疫等問題，該負責人未予正面回應。

　　據悉，“真功夫”華南后勤中心的進口排骨，從美國、丹麥運到東莞長安，再加工分切，包裝送到門店，*終加工變成品被消費者食用，卻從來沒有清洗。“真功夫”相關負責人坦承表示，進口排骨從加工到消費者*后食用的確沒用水清洗過，“這是你們不了解，國外很多的進口排骨本來就是干凈的，如果用水清洗，反而可能造成污染”。

　　“真功夫”的一份書面聲明中表示，問題排骨“絕不可能上餐桌”。聲明中表示現時排骨均采用手工方式生產。通報引述負責后勤管控的副總裁蘭剛的話表示，用機器切割排骨效率更高，但排骨的質量問題不易發現，所以“真功夫”現在采用手工切排骨，希望把好安全關卡。

　　而令人出乎意料的是，各連鎖快餐負責人一致表示，進口排骨價格明顯低于國產排骨的價格。有相關人士甚至表示，雖然進口排骨由國外遠途運至國內，但其價格要比國產的排骨便宜約10%。但負責人表示，餐飲企業在原料采購過程中遇到一些有質量缺陷的原料“不可避免”，但是有問題的原料在每次檢驗發現后全部銷毀。“真功夫”在加工過程中由人工和機器共同管控，如遇到問題，生產加工立即終止報廢。“如產品含有金屬雜質一定會被制作車間的專業金屬探測器檢測出來。”

　　對于排骨的采購來源，“真功夫”在通報中指有國內外多個供應商，當中80%都是國內采購。“之前除了虹信、儉美等供應商，我們還長期與雨潤、雙匯、金鑼簽訂合作合同，中糧、吳東、新尚食等都有合作。”

　　業內人士在此間指出，長時間以來人們對洋快餐都存在誤區，認為它們是無可厚非的垃圾食品的同時，感嘆洋快餐的標準化是中式快餐無法超越的，而中式快餐則在口味上占有一定的優勢，但眼下的事件，似乎顛覆了這些觀點。標準化的洋快餐難逃添加劑關，而中式快餐則在原料關上馬失前蹄。