??? 部門行動

??? 全市大整治 為期1個月

??? （記者 肖健 實習生 侯一姣記者昨天從市市場監管局獲悉，接到國家食藥總局的相關緊急通知后，該部門迅速展開長達1個月的專項整治“地溝油”行動。據不完全統計，目前已封存涉嫌問題食用油24000多公斤并送檢樣品。

??? 小型餐飲業成監管重點

??? 據了解，該部門在行動中重點檢查：食用油脂制品是否有廠名、廠址、出廠日期、保質期等標識和產品質量檢驗合格證明；食品生產企業有無使用以餐廚垃圾為原料進行食品生產、加工的違法行為；食品流通環節有無落實市場有關產品的準入索證索票情況，有無銷售假冒偽劣產品的違法行為；餐飲服務單位尤其是大中型單位，餐廚垃圾有無按要求交由取得處理許可的清運單位清運并簽訂合同。

??? 此外，該部門還對專業、大型批發市場銷售食用油脂，餐飲服務單位采購和使用食用油脂、進貨查驗記錄及索票制度落實等情況進行深入檢查，并以小型餐飲業、火鍋店、大型工地和企業食堂為重點監管單位，以城鄉接合部市場為重點監管區域。

??? 查處一批問題油品

??? 在行動中一批問題油品被查處。3月22日下午3時40分，寶安市場監管分局龍華監管所聯合相關部門，對暗藏在墩背工業區附近一果園養豬場內的“地溝油”加工窩點依法取締，執法人員現場查獲“地溝油”半成品約1200公斤。

??? 同日，福永監管所聯合街道經濟科技科、綜合執法隊、應急分隊、懷德社區等部門對媒體曝光的英管山果場和白石廈社區某糧油店展開突擊檢查。檢查發現，英管山果場主要為養豬場，共有12戶養豬戶，現場除了2桶疑似“地溝油”外，未發現相關加工工具及原料。記者采訪中了解到，為堵住制售“地溝油”的源頭，懷德社區將于本月底對英管山上亂搭建的簡易房屋統一拆遷，不法分子將失去制售“地溝油”的生存空間。

??? 據不完全統計，截至目前，市市場監管局各轄區分局已封存涉嫌問題食用油24000多公斤并送檢樣品。

??? 深圳食用油脂質量總體良好

??? 市市場監管局食品安全監管處副處長周鵬表示，從近幾天的行動情況看，深圳食用油脂質量總體狀況良好，正規食用油脂生產企業、大型零售及餐飲企業等*少存在產銷及使用“地溝油”行為，消費者可放心前往購買食用。

??? 記者調查

??? 使用地溝油 一年省10萬

??? 清理餐廚垃圾，需要向依法取得城市生活垃圾處理許可證的餐廚垃圾處理單位支付垃圾清運費；將餐廚垃圾賣給生產加工“地溝油”的不法經營者，不僅不用負擔垃圾清運費，還增加了額外的一筆收入。正是基于這種考慮，部分餐飲企業及食堂將大量的餐廚垃圾廉價出售，而地下窩點生產加工的“地溝油”,轉而再次流入餐飲服務市場。

??? 據了解，正規餐飲企業目前主要使用的食用油包括花生油和菜籽油，花生油每斤進價約8元，主要用于燕窩、鮑魚、魚翅、龍蝦等高檔食品及涼菜；菜籽油每斤4.5元，大量用于各類小炒。以華強北***明香酒樓為例，每天用油約200斤，其中菜籽油約160斤；每天“油費”支出約1000元。五星級酒樓使用的食用油檔次更高，價格更貴。照此計算，如果是“地溝油”（以每斤3.5元計算，這個費用約700元，其中300元的差價就是餐飲企業使用“地溝油”每天省下的費用，一年就超過10萬元。

??? 同樣以明香酒樓為例，該酒樓今年前兩個月的垃圾清運費用為1127元，照此計算，一年就是6700多元。采訪中，該酒樓負責人林先生表示，是否使用“地溝油”,某種程度上與餐飲企業的規模和誠信度有關。一般規模較大的餐飲企業都會主動支付垃圾清運費，不會為了節省一點點經濟利益而使用“地溝油”來砸自己的招牌。

??? 商家反應

??? 餐館搞自律 油也可打包

??? 昨日，記者走訪深圳部分餐館和市飲食服務行業協會發現，“地溝油”問題已經引起業內的高度關注，行業自律屢被提及。深圳一家重慶烏江活魚餐飲連鎖企業更是在6家連鎖店打出了“歡迎顧客監督，油可以打包”的橫幅。

??? 昨日，記者在福田泰然四路一家重慶烏江活魚店廚房看到，這里做菜的食用油是深圳產“金光嘜”牌食用油，是從福田農批市場購進的。“我們嚴格把好食用油質量關，從1996年企業成立以來，就對做菜用油嚴格要求，這樣企業才能長久生存。”這家企業董事長葉三學女士對記者說。顧客張少云正跟兩個朋友就餐，他對記者說：“地溝油讓人惡心，找一家安全放心的店吃飯，吃起來心里安穩。”

??? 記者隨后到湘鄂情、湘土地等老牌菜館采訪，其有關負責人均對記者表示，地溝油問題已引起他們的高度重視，他們將嚴格把好用油進貨關，堅持使用正規、品牌食用油。

??? 昨日，恰逢第八屆全國城市餐飲行業協會工作研討會在深圳舉行，中國飯店協會會長韓明女士對記者說：“發展大眾化餐飲是永恒的主題，而中餐餐飲標準化程度還相對比較低，地溝油問題是進一步加強餐飲行業自律的契機。”會上，全國百家餐飲協會發出行業十大呼吁，包括呼吁各級政府有關部門出臺餐飲業管理辦法，規范全國餐飲業經營環境和市場秩序；呼吁餐飲企業勇于承擔社會責任，堅持規范、誠信經營，共同構建食品安全體系。

??? 深圳市飲食服務行業協會會長鄒紅女士強調，深圳餐飲企業要進一步加強行業自律，對使用“地溝油”餐飲企業要嚴厲打擊。

??? 專家說法

??? 市二醫院營養科主任張茂祥：

??? 地溝油是“毒藥”

??? “地溝油”含有鉻、銠、有機苯和黃曲霉素等強致癌物質，長期食用必然引起胃腸、肝臟等器官的損害和造成惡性腫瘤的高發。市二醫院營養科主任張茂祥昨日接受本報記者采訪時表示，長期食用這些油類無異于慢性中毒。

??? 張茂祥認為，“地溝油”的危害要比“潲水油”更大。“地溝油”是從下水道收集而來的，油脂又是一種脂溶性溶劑，可以溶解下水道中的鉻、銠等重金屬、有機苯和黃曲霉素等有害物質，而這些物質都是強致癌性的。*可怕的是這些物質不像細菌一樣可以被高溫破壞，重金屬、黃曲霉素等往往是久煮不變。

??? 另外，因為“地溝油”、“潲水油”往往顏色和味道上有些異常，所以不法商人在加工時可能添加一些化學物。張茂祥說，*常見的是加入硫酸等強酸使油水分離，加入一些染色劑改變顏色、加入香精改變味道。“硫酸微量攝入對人體危害不大，但是染色劑和香精的長期攝入對胃腸道和肝臟都有一定影響。”

??? 顧客能否憑味覺、嗅覺和視覺分辨餐館使用油脂的好壞呢？張茂祥表示，不太可能。所以，他建議大家還是應該選擇信譽比較良好、衛生條件較佳的餐館進餐。

??? 那么，平時在家中烹調使用油脂怎樣更健康呢？張茂祥表示，使用天然植物油烹調比較好，而在眾多天然植物油中橄欖油*好，因其飽和脂肪與不飽和脂肪比例搭配適宜，而且具有抗氧化作用；其次就是食用調和油。“南方人比較喜歡的花生油，口感比較好，但應該選擇正規煉油廠的產品，避免食用了發霉變質花生榨取的油脂。”

??? 烹調時，張茂祥不建議“爆鍋”,“很多人喜歡把鍋燒得通紅再往里面倒油，或者燒到油冒青煙再炒菜，這都是不對的，因為油在200℃以上就會汽化，迅速揮發變質。”

??? 深大化學與化工學院院長劉劍洪：

??? 地溝油是“寶貝”

??? 對于人人談之色變的地溝油，深圳大學化學與化工學院院長劉劍洪卻認為是“寶貝”.昨日在采訪中他告訴記者：“除了不適合上餐桌，地溝油價廉物美，用處可大了！”

??? 劉劍洪介紹，地溝油是動物油脂，加上豆油、茶油、花生油等植物油脂組合成的調和油，在工業上用途廣泛，其中*適合的是作為表面活性劑使用。在目前工業用清洗劑、家用餐具洗潔劑、肥皂當中，都缺不了這種表面活性劑，它具有去污功能、潤滑功能，表面活性劑除了在日常生活中作為洗滌劑，其他應用還幾乎可以覆蓋所有的精細化工領域。另外在紡織行業，表面活性劑的作用也十分廣泛，而紡織行業是我國重要的產業。劉劍洪介紹：“如果說石油是工業的血液，表面活性劑就是工業的潤滑劑。”

??? 有人認為地溝油內含有很多動植物油脂，可以經過一些工序生產出生物柴油，劉劍洪認為理論上可行，但是加工起來太復雜，而且其中含有的氮元素會對環境造成污染，他認為地溝油作為表面活性劑的原材料，成本*低，加工*方便。

??? 劉劍洪說，目前的表面活性劑從天然動植物油脂和石油中提煉而來，如果現在令市民厭惡的地溝油能夠得到合理的回收、再利用，某種程度上可以替代目前的表面活性劑原材料，是非常環保的舉措，是我們造福地球的一種方式。

??? *后他說：“如果深圳的地溝油沒人要，可以賣給我！現在一噸表面活性劑可以賣到1萬多元，而地溝油的價格千把塊錢，這可是一個有利潤的產業呢！”

??? 【專題】

??? 地溝油之亂象