??? 朱梅芳*近發現，上海幾件全民關注的大事，都對自己公司的業務及未來走向產生*直接的影響。

??? 朱梅芳是上海捷惠餐飲管理有限公司（下稱“捷惠”的總經理。捷惠是目前虹橋機場一號候機樓內的一家餐飲公司，候機樓內外共有7家門店。然而，新的上海虹橋交通樞紐在本月正式投入運行，一號候機樓的客流量將隨之急劇減少。

??? 交通樞紐的位置變化，必將影響捷惠在機場的生意。但召開在即的世博會，又為這家年輕的上海本地餐飲公司帶來新的轉型機會。

??? 應征世博

??? 去年4月，朱梅芳在世博會官方網站上看到，世博局開始公開招標園區內餐飲服務供應商。她立刻著手準備投標。“當時心里并無十成把握，只是想盡量去參與盛事。”朱梅芳坦言。

??? 競爭非常激烈。如果說奧運餐飲還只是少數人的游戲，那么持續184天、接待人數超過7000萬的世博會，則為各餐飲企業提供了更開放的參與機會。近300家餐飲企業參加了世博園區內餐飲供應商的投標，*后僅95家餐飲公司入選，淘汰率幾乎達到2/3.

??? 2009年7月，世博園區第二批餐飲服務供應商名單公布，捷惠赫然在列，獲得了位于泰國館旁邊300多平方米的店面。與捷惠同一批入選的還有小南國、真功夫、俏江南等著名餐飲品牌，大部分入選企業都有本地店鋪及供應鏈支持。

??? 據世博局統計，世博會這個圍欄內總面積為3.28平方公里，日均人流40萬至80萬人次，人均停留時間在5~8小時左右。其中65%的參觀者將至少在園區內用餐一次。屆時，世博園區內將開拓8.5萬平方米的餐飲面積，而入選的95家園區內餐飲供應商，將面對消費總額達18億元的大蛋糕。

??? 如此巨大商機前，各家餐飲企業摩拳擦掌。曾經為奧運提供餐飲服務的麗華快餐，也早已開始為參與世博會準備。麗華快餐集團市場總監李振向《**財經日報》記者介紹，麗華快餐曾專門派管理層去日本愛知世博會，學習應對大型活動的餐飲經驗。從去年開始，為備戰此次世博會，麗華快餐還投入了大量成本將位于楊浦區的快餐工廠進行了設備升級。

??? 世博餐飲無暴利？

??? 但是，18億的蛋糕到了嘴邊，如何吞下去還是餐飲供應商們接下來需要考慮的問題。這18億元的預估消費總額，按95家園內餐飲企業的數量平均下來，每家店面半年的營業收入*多不超過2000萬元。

??? 與門檻同樣高的是成本。據了解，園內餐飲場地租金達到15~19元/天/平方米，并且每家餐飲企業都必須按營業額的8%支付提成費。除此之外，還有物流費、垃圾費、保險費等等，都構成了園區內餐飲企業高昂的日常成本。

??? 世博局早就承諾世博園區內餐飲價格絕不會亂漲價。園區內公共區域餐飲服務供應零售價格水平和市中心區域零售價格會基本保持一致。捷惠初步打印好的菜單顯示，套餐價格一客在30元左右，并不算貴。像肯德基這樣的連鎖店，園區內餐廳價格也會與通常價格保持一致。

??? 據李振介紹，世博園區內的麗華快餐店堂可以容納三四百人同時用餐，但具體每天的人流量目前還很難準確估算。

??? 上海世博會事務協調局商業管理服務部部長林聲勇此前曾說，參與世博餐飲效益顯著，并就餐飲企業的收費標準表示，上海世博會組織方的餐飲服務應征參照國際慣例，且耗資巨大的公共區域環境維護費并沒有向應征的餐飲服務供應商分攤。

??? 但很多企業在算完賬以后都表示，*多收支平衡、略有盈余，**不會存在暴利之說。“對于世博會，我們只要做到不賠錢就好，現在估計下來可能是微有盈利，主要還是重在參與?！崩钫裾f。

??? 然而據一位業內人士說，即使成本很高，但是餐飲企業自身的盈利能力不容小覷，而且日均40萬的人流量還是能夠讓餐飲企業賺個盆滿缽盈。

??? 志在長遠

??? 對于這些自身已具備一定實力的企業來說，世博會可能帶來的消費利潤并不只是眼前利益，他們都更希望透過世博，使公司獲得一次提升的機會。

??? 朱梅芳坦言，以前在機場時日子過得還不錯。“虹橋機場每年有2000多萬客流，捷惠在候機樓有多個門店，說實話從來不缺顧客?！倍覚C場“圍欄效應”比較明顯，知名餐飲品牌入駐并不算多，是個相對封閉的市場競爭環境。隨著新的虹橋交通樞紐的啟用，主要業務集中在老虹橋機場的捷惠，必然面臨轉型的挑戰。

??? “我們必須借這個機會走出去，就像溫水煮青蛙，如果再過5年、10年，也許就走不出去了?！敝烀贩紝ζ髽I長期發展的定位，還是交通樞紐區域的連鎖品牌?！艾F在交通樞紐的商業環境已經和以前壟斷性環境不一樣了，價格、服務、產品質量，都必須徹底市場化。”

??? 其實朱梅芳一直在考慮捷惠轉型的問題，而世博會加速了這個過程?！笆啦贸闪艘粋€契機，逼著我們把一直想做的事情立刻擺到日程上來?！苯衲昴瓿?，朱梅芳帶領公司團隊，一鼓作氣完成了視覺系統、信息管理系統的建設，實現了前臺運營、后臺、辦公室的一體化信息系統。如果沒有世博會的壓力，也許這些工作還會需要更長的時間來完成。

??? 年營業額在3億左右的麗華快餐，也有著借世博會進一步開拓上海市場的想法。目前麗華快餐在北京、常州、上海、深圳等市場的業績排名中，上海只屬于中等水平。世博會無疑是公司在長三角推廣其公司品牌的**平臺。此外，粵式快餐領軍企業真功夫，借助世博會的餐飲供應經驗，也將大大提高其爭取廣州亞運會餐飲配送的勝算。

??? 正如上海餐飲行業協會秘書長段福根所言：“參與世博餐飲供應的大多都是品牌企業，注重的也是品牌推廣?！焙苊黠@，這些企業大多意在長久。