??? 春節(jié)前夕，四川省食品生產(chǎn)安全監(jiān)管協(xié)會(huì)發(fā)布消費(fèi)警示——

　　公司團(tuán)年、朋友聚餐、親友團(tuán)聚……值虎年春節(jié)到來(lái)之時(shí)，各大酒樓也早開(kāi)始新一輪的就餐高峰，而餐飲酒樓消費(fèi)安全也再一次敲響了警鐘。近期，四川省食品生產(chǎn)安全監(jiān)管協(xié)會(huì)本著維護(hù)行業(yè)健康發(fā)展、服務(wù)消費(fèi)者的宗旨，針對(duì)目前成都酒樓、火鍋店自制飲料的現(xiàn)狀做了全面調(diào)研并發(fā)布了春節(jié)就餐消費(fèi)警示，旨在提醒廣大消費(fèi)者在外就餐時(shí)正確認(rèn)識(shí)和理智選擇。

　　造假嚴(yán)重自制飲料陷阱深

　　據(jù)了解，近期四川省食品生產(chǎn)安全監(jiān)管協(xié)會(huì)不斷接到消費(fèi)者關(guān)于自制飲料的投訴，于是協(xié)會(huì)成立了專門(mén)的暗訪小組對(duì)成都的自制飲料行情做了全面的摸底調(diào)查和抽樣檢驗(yàn)。

　　據(jù)該協(xié)會(huì)投訴部主任吉禮介紹，自制飲料主要是指鮮榨豆?jié){、花生漿、核桃漿、果汁等，按照其制作方式來(lái)說(shuō)主要包括三類：一是由新鮮原料榨取，二是由濃縮汁稀釋調(diào)配而成，三是純粹由各種添加劑勾兌而成。而消費(fèi)者的投訴焦點(diǎn)主要集中在后兩類，為此協(xié)會(huì)深入研討后，發(fā)現(xiàn)了如下現(xiàn)象：“鮮榨”利潤(rùn)大，名為鮮榨，背后另有隱情，造假現(xiàn)象*其嚴(yán)重！

　　在調(diào)查中，有著“天然”、“健康”、“營(yíng)養(yǎng)”旗號(hào)的自制飲料頗受消費(fèi)者喜愛(ài)，一扎鮮榨的自制飲料賣(mài)價(jià)30元，甚至更高。這就給了自制飲料有利可圖的機(jī)會(huì)，商家們?yōu)榱丝捎^的利潤(rùn)，造假之風(fēng)迅速刮起！諸如用*少量的鮮榨原料或濃縮粉通過(guò)稀釋、調(diào)配，制成“飲料”以次充好欺瞞消費(fèi)者，更有甚者將被人們深惡痛絕的“食品毒瘤”——“三精水”（糖精、香精、色素冠以更好聽(tīng)的、更具欺騙性的所謂的“自制”或者“鮮榨”的名字“重出江湖”，悄然重上人們的餐桌。殊不知其中危害之大！

　　據(jù)調(diào)查，一包（桶重約5斤的添加劑售價(jià)十多元，但卻可以制出50斤—60斤各種“鮮榨”飲料。而在成都某中檔酒樓看到了

　　這樣一份鮮榨飲品價(jià)目表：豆?jié){28元/扎、花生漿48元/扎、核桃漿58元/扎、雪梨汁78元/扎、木瓜汁98元/扎……其間的利潤(rùn)可想而知，而這也正是盡管媒體頻頻曝光，有關(guān)執(zhí)法部門(mén)三令五申的禁止，但不少中、低檔餐飲場(chǎng)所還是賣(mài)力地向消費(fèi)者推薦他們各種“鮮榨”飲料的原因。

　　生產(chǎn)不規(guī)范自制飲料安全隱患大

　　吉禮告訴記者，飲料作為28大類食品中的一類，早已被納入食品生產(chǎn)市場(chǎng)準(zhǔn)入制，與一般家庭自己制作自制飲料不同，餐飲店里的自制飲料因?yàn)槭谴嬖谥N(xiāo)售行為，那么其生產(chǎn)必須獲得食品生產(chǎn)許可證書(shū)（QS方可進(jìn)行。而在協(xié)會(huì)所調(diào)查的自制飲料生產(chǎn)場(chǎng)所無(wú)一達(dá)到此要求，甚至差距*大！而自制飲料的不規(guī)范主要來(lái)自于以下幾個(gè)方面

　　一、自制飲料生產(chǎn)無(wú)資質(zhì)，超越經(jīng)營(yíng)范圍，監(jiān)管難度大

　　走訪眾多生產(chǎn)自制飲料的場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)，他們既無(wú)食品生產(chǎn)許可證，營(yíng)業(yè)執(zhí)照經(jīng)營(yíng)范圍也無(wú)自制飲料，完全超出了其法定經(jīng)營(yíng)范圍，屬于無(wú)證生產(chǎn)！再加之自制飲料生產(chǎn)相對(duì)簡(jiǎn)單，無(wú)固定的生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備、人員，造成有關(guān)部門(mén)監(jiān)管難，*終導(dǎo)致食品安全隱患。

　　二、原料采購(gòu)不嚴(yán)肅，質(zhì)量缺陷大

　　據(jù)調(diào)查，成都市自制飲料生產(chǎn)場(chǎng)所沒(méi)有一家有原材料采購(gòu)記錄！暗訪中我們發(fā)現(xiàn)：不管是采購(gòu)的新鮮果蔬還是食品添加劑，一無(wú)供貨方的資質(zhì)評(píng)價(jià)，二無(wú)采購(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量合格證明，三無(wú)采購(gòu)產(chǎn)品的種類和數(shù)量。由此造成一些不法分子偷工減料、以次充好，甚至使用非法原材料。原材料得不到保證，怎么生產(chǎn)出合格的飲料？

　　三、生產(chǎn)工藝不規(guī)范，過(guò)程無(wú)保障

　　食品生產(chǎn)安全貫穿生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)，自制飲料也不例外！暗訪中我們發(fā)現(xiàn)：絕大多數(shù)自制飲料生產(chǎn)無(wú)固定的場(chǎng)所和設(shè)備以及操作人員，未制定相應(yīng)的生產(chǎn)工藝流程，制作過(guò)程*其隨意；未見(jiàn)食品生產(chǎn)中強(qiáng)調(diào)的關(guān)鍵控制過(guò)程的控制要素和規(guī)范；生產(chǎn)過(guò)程無(wú)記錄，一旦出現(xiàn)食品安全事故，無(wú)法查找事故

　　原因，更無(wú)法談及食品安全的可追溯性！

　　四、人員素質(zhì)不高，食品安全意識(shí)缺乏食品生產(chǎn)要求從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)一定的培訓(xùn)方可從事相關(guān)操作，暗訪中我們發(fā)現(xiàn)：一般餐飲場(chǎng)所的自制飲料操作人員根本就無(wú)飲料生產(chǎn)所必須具備的專業(yè)知識(shí)，特別是對(duì)食品添加劑認(rèn)識(shí)膚淺，造成了食品添加劑的“濫用、亂用、錯(cuò)用、多用”；操作人員個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)薄弱，對(duì)于洗手、消毒程序漠不關(guān)心。不專業(yè)的人員不專業(yè)的態(tài)度從事專業(yè)的食品生產(chǎn)勢(shì)必會(huì)給食品安全帶來(lái)潛在危害！

　　五、自制飲料無(wú)質(zhì)量檢驗(yàn)，不符合市場(chǎng)要求

　　任何一種產(chǎn)品在出廠上市前必須進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，達(dá)不到質(zhì)量要求的**不允許銷(xiāo)售。餐飲場(chǎng)所向顧客銷(xiāo)售自制飲料也屬市場(chǎng)行為，而我們?cè)谡{(diào)查中發(fā)現(xiàn)：沒(méi)有任何一家餐飲場(chǎng)所提供自制飲料前實(shí)施過(guò)質(zhì)量檢驗(yàn)！也就是說(shuō)不管自制飲料是否達(dá)到質(zhì)量要求和衛(wèi)生要求，不管自制飲料是否能被飲用，一律當(dāng)合格品賣(mài)給消費(fèi)者。

　　總之，餐飲場(chǎng)所提供的自制飲料，無(wú)論是從資質(zhì)、許可范圍來(lái)說(shuō)，還是從生產(chǎn)、銷(xiāo)售過(guò)程而談，均存在嚴(yán)重缺陷和不足，再好的餐飲場(chǎng)所也不具備專業(yè)生產(chǎn)制造飲料的相關(guān)技術(shù)和衛(wèi)生條件，也超出了其法定的經(jīng)營(yíng)范圍，其自制各種飲料的行為本身就是違法的；再加之“以次充好”，則更是對(duì)消費(fèi)者的一種欺詐和損害。

　　*后，四川省食品生產(chǎn)安全監(jiān)管協(xié)會(huì)提請(qǐng)各位消費(fèi)者注意：食品添加劑不可怕，可怕的是不按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定正確使用！餐飲場(chǎng)所提供的自制飲料有別于家庭自制飲料，它屬于市場(chǎng)行為中的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)選擇正規(guī)生產(chǎn)并有QS標(biāo)志的產(chǎn)品。食品安全需要整個(gè)社會(huì)的關(guān)注與監(jiān)督，食品生產(chǎn)、制造者應(yīng)當(dāng)肩負(fù)起食品安全的主體責(zé)任，真正做到做食品就是做良心；監(jiān)管者應(yīng)該嚴(yán)肅執(zhí)法，嚴(yán)厲打擊非法食品；消費(fèi)者要時(shí)刻提高自我保護(hù)意識(shí)和履行監(jiān)督責(zé)任，遇到問(wèn)題積*投訴、舉報(bào)。只有通過(guò)大家的共同努力，才能真正遏制假冒、偽劣的“自制飲料”泛濫，還市民一個(gè)干凈、放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境。