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啤酒(國家監督抽查(2010.01

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網


??? 組織部門:國家質量監督檢驗檢疫總局

??? 抽查范圍:北京、天津、河北、遼寧、吉林、黑龍江、上海、江蘇、廣東、廣西、四川、重慶、貴州、陜西、山西等22個省、自治區、直轄市199家企業生產的200種產品

??? 抽查概況:啤酒產品的衛生、部分理化及部分感官、包裝、標簽等16個項目進行了檢驗。其中包括特種啤酒的特征性指標(干啤酒中真正發酵度、冰啤酒中濁度、純生啤酒的蔗糖轉化酶活性、包裝(瓶裝啤酒是否用繩捆扎出售、有無“B”標記和甲醛及致病菌等項目指標。本次抽查,大中型企業產品合格率為****,小型企業產品合格率為94.9%.抽查中有7種產品不合格

??? 主要問題:包裝/原麥汁濃度/酒精度不合格,標注不規范

??? BG提示

??? 啤酒的*佳飲用溫度在8?10攝氏度左右 啤酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的,適宜的溫度可以使啤酒的各種成分協調平衡,給人一種*佳的口感。

??? 啤酒不能冷凍保存 啤酒的冰點為-l.5攝氏度,冷凍的啤酒不僅不好喝, 而且會破壞啤酒的營養成分,使酒液中的蛋白質發生分解、游離。同時,容易發生瓶子爆裂。

??? 專家選購建議

??? □ 國家食品質檢中心副主任、高工 尹建軍

??? ■ 看日期 查看瓶裝啤酒是否超過保質期。

??? ■ 看色澤、透明度及泡沫 將啤酒倒入潔凈干燥的大口無色透明的玻璃杯中。淺色黃啤酒應呈微帶青的金黃色,不可色暗;黃啤酒應呈淡黃色或淡黃帶綠色,色淡者為優,不可帶有暗褐色;黑啤酒應呈黑紅色或黑棕色,不可呈黑褐色,淺紅或棕色彩。但都要求酒液清亮透明,有光,無懸浮物及沉淀物。質優的啤酒,注入杯內時升起的泡沫高度不應低于3厘米,而且泡沫潔白、細膩,能持久4?5分鐘以上才消失,質量較次的啤酒,泡沫升起的高度低,泡沫微黃、較粗、不持久,或者無泡沫、噴泡。

??? ■ 聞香氣 質優的啤酒,應具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣;質較次的啤酒,麥芽清香和酒花香氣不明顯;質次的,往往不但無麥芽和酒花香氣,甚至會有生酒氣味,老化氣味以及其他不正常的異香氣。

??? ■ 嘗味道 喝一口啤酒,含在嘴里,用味覺、嗅覺檢驗其質量優劣。啤酒應具有來自酒液中的二氧化碳氣味和來自酒花的爽口苦味和獨特風味。質優的啤酒,喝到嘴里后具有非常爽口的感覺,沒有異味、澀味等。如黃啤酒,清苦、爽口、細膩;紅啤酒初味苦而回味甜;黑啤酒味道香濃質厚實。釀造不好質次的啤酒,不僅口味平淡,而且會帶有苦味,澀味,有的還會帶有酵母臭味,不成熟的啤酒味及其他不正常的異味等。

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