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??? ●非法添加非食品類添加物、擅自擴大食品添加劑的使用范圍、過量使用食品添加劑，是威脅食品安全的三大主要問題。

??? ●對食品添加劑的監管存在3大難題：一是食品添加劑用量少，品種多，難以識別；二是由于車間衛生要求和企業保密原因，食品添加劑多是隱蔽存放，隱蔽操作，難以監管；三是實行一批一檢，先檢驗后出廠，監管工作量大，企業費用高，難以堅持。

??? □ 高? 敏

??? 目前，我國納入國家標準的食品添加劑近2000種，分23類。合理使用食品添加劑可以提高食品質量，增強食品營養；能夠增加食品品種，開發食品新資源；有利于食品加工，防止食品腐敗變質；可以改善或豐富食品的色、香、味、型，滿足不同人群的特殊需求。現代食品工業是建立在食品添加劑的基礎上的，如果不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費者無法接受。很多我們喜歡的食品的味道，其實是添加劑的味兒。可以說，我們的飲食生活要做到無添加劑是不可能的。

??? 同時，由于食品添加劑并非食品原料，尤其是化學合成的添加劑大都有一定的毒性，添加到食品中超過一定限度就可能危害人體健康；即使是天然添加劑，要把它從天然物質中提取出來，就必須經過加工，也免不了化學提取劑的加入，所以,食品添加劑的使用存在著一個安全性問題。非法添加非食品類添加物、擅自擴大食品添加劑的使用范圍、過量使用食品添加劑，是威脅食品安全的三大主要問題。

??? 食品添加劑有一個*大的優勢——便宜。近年來，一些不良企業見利忘義，濫用食品添加劑和添加非食用物質的問題日益突出，如為了虛增蛋白質含量在乳制品中添加三聚氰胺；為使面粉增白防腐添加吊白塊；在腌制食品中放入蘇丹紅增色；在調味品中放入滑石粉增重；在火鍋中放入罌粟殼增味等等，對消費者身體健康造成了嚴重傷害。

??? 國家對食品添加劑的生產和使用嚴加控制，制定了《食品添加劑衛生管理辦法》和《食品添加劑使用衛生標準》，嚴格規定了允許使用的食品添加劑范圍，《中華人民共和國食品安全法》對食品生產經營企業使用添加劑作了明確規定。在監管實踐中，我們發現對食品添加劑的監管存在不少難題：一是食品添加劑用量少，品種多，難以識別；二是由于車間衛生要求和企業保密原因，食品添加劑多是隱蔽存放，隱蔽操作，難以監管；三是實行一批一檢，先檢驗后出廠，監管工作量大，企業費用高，難以堅持。

??? 質監部門如何履行好法律賦予的責任，在生產領域把好食品安全**關，把食品添加劑的監管工作做到位，通過監管實踐，筆者有以下幾點思考：

??? 一是讓添加劑上墻，變隱蔽為公開。由于食品行業品種較多，使用添加劑范圍也不盡相同，糕點類食品大多使用著色、果味類的食品添加劑，速凍食品大多使用穩定類、防腐類的食品添加劑，飲料類大多使用增香、增味類的食品添加劑等。我們深入企業一個一個指導，將每個食品企業所使用添加劑的范圍、用量，列表登記，制成鏡框，懸掛在配料間，變隱蔽操作為陽光作業，起到了對食品生產者提醒警示的作用。

??? 二是根據時令季節，突出檢查重點。根據食品生產的季節特點突出檢查重點，元旦節、春節、元宵節、端午節、中秋節、國慶節等重大節日前夕，是食品生產的旺季，在這之前要及早動手，對食品生產加工企業實行突擊檢查，逐廠檢查，發現問題及時整改。

??? 三是明察暗訪，強化法律震懾。平時對食品添加劑監管實行季巡查月報告制度、巡查考核制度及巡查通報制度，推行聘請特邀監督員制度。但有些食品企業存僥幸心理，把符合標準的食品添加劑擺在明眼處，把擅自使用的食品添加劑藏于暗處，如有的在調和油中加小磨油香精；在葡萄酒中使用單寧酸；在速凍水餃中使用“抱團粉”、成型劑等，也有一些饅頭鋪向面粉企業提出要超白面粉，實際上是要面粉企業超標準使用增白劑。對此，必須把定期明察與經常性的暗訪相結合，把查進貨賬與查實物相結合，把查桌面之上與查隱蔽角落相結合，發現違法使用食品添加劑者，嚴肅處理。

??? 四是加強宣傳，提高生產者素質。我們利用電視、網絡、影像資料等多種形式，向社會廣泛宣傳《食品安全法》，提高大家的食品安全意識；通過舉辦企業負責人培訓班，宣傳講解食品添加劑的作用、危害、使用標準及違規承擔的法律責任，增強食品企業的責任意識；在日常監管中，注意培養一些先進典型，而后分行業召開現場會，樹立行業學習樣板，對照先進找不足，身邊的榜樣教育身邊的人。