??? 南方日報訊（記者/胡良光鹵豬手、涼拌豆腐皮、醬黃瓜等各種散裝即食食品常見于各大超市，但其衛生質量卻常為人詬病。為此，廣州工商局專門日前出臺規定，要求散裝即食食品必須有防塵材料遮蓋，有隔離設施，有專人銷售、分揀和包裝，以保證食品衛生。但記者昨日走訪發現，廣州不少超市熟食、涼菜的防塵隔離設備仍形同虛設，缺乏足夠的專人管理，有些食品質量依然堪憂。

新規：

??? 熟食須有專人分揀包裝

??? 超市散裝即食食品款式眾多，去年國慶前夕，廣州市消委會公布的抽檢試驗結果讓人一驚：在廣州各大超市購買的18批腐皮等即食豆制品和13批海帶等即食藻類產品無一過關，全部“落馬”，均存在菌落總數、大腸菌群超標現象；還有超過70%的即食熟肉制品不合格。原因何在？廣州市消委會副秘書長謝妙玲分析,很多企業將這些食品貯存在可自行打開并分揀的冷藏柜內，沒有專人負責為顧客分揀、包裝，食品的密封性和冷藏溫度得不到有效保證,很容易造成細菌和致病菌的繁殖。

??? 對此，廣州市工商局上月底出臺了《廣州市超市散裝即食食品銷售安全指引（試行》，要求超市散裝即食食品必須有防塵材料遮蓋，有隔離設施，有專人銷售、分揀和包裝，有禁止消費者觸摸的標志，以確保食品不能被消費者直接觸及。此外，經營者需針對不同品種散裝即食食品的儲存要求配備相應的陳列保鮮設備，特別是所有銷售櫥柜均須配有溫度指示裝置，明示限定溫度范圍及實際溫度。

??? 走訪：

??? 櫥柜、專人形同虛設

??? 昨天下午，記者就此連續走訪了多家超市，發現大部分超市的涼菜、熟食都配備了防塵遮蓋和隔離設施，并派專人管理，部分熟食甚至用塑料薄膜包裝好供人選擇，但也有不少超市的櫥柜和人員形同虛設。

??? 恒寶廣場百佳超市里就售有近25樣涼菜，從涼拌豆腐皮到醬黃瓜等不一而足，雖然都裝在各自的保鮮櫥柜中，并標注了存放溫度，但是蓋子長期沒關閉，顧客不時穿行而過，對著各式涼菜指點一番，一不小心口水便濺入其中，而一旁的工作人員對此并不在意。另按規定，涼菜開售滿4小時就要進行回收處理，銷售人員卻告訴記者，“這些涼菜是前晚便準備好的，不用擔心質量問題，有的可保質三四天呢。”

??? 中山八路華潤萬家超市的情況也類似。記者看到，所有鹵豬手、鹽焗鳳爪等熟食雖都有櫥柜盛放，貼著“請勿用手觸摸”、“熟食制品當天食用*佳”的標語，但實質與“裸賣”無異，因為八成以上的玻璃櫥窗門都大開著，而且沒有專人服務，市民都是自行拿起櫥柜中的夾子翻動選購，用完后就再放回櫥柜內。

??? “沒遮蔽起來當然怕不衛生咯，一是會有灰塵，二是怕染上口水。”在逛超市的陳小姐對記者說。不少受訪市民也希望，*好每個櫥柜都有專人負責銷售包裝，既衛生，又能讓顧客省心。

??? 有專家指出，如果熟食沒有遮蔽，空氣中的細菌很容易依附在食品中，這其中包括大腸菌群、金黃色葡萄球菌等致病菌。市民食用后容易患痢疾等腸道疾病，嚴重的可能造成中毒性細菌感染。市民要選擇遮蓋設施做得好、貯存環境較佳的超市購買熟食、散裝產品，不要購買顏色過度鮮艷或過于暗淡的即食熟食，前者說明食品添加劑過多，后者說明食物并不新鮮。