??? 元旦前后，滬上的腌臘制品開始熱銷。在街頭大小農(nóng)貿(mào)菜場，掛滿了“裸”著身子的香腸臘肉臘雞板鴨。

　　姜先生昨天致電“冬令熱線”，質(zhì)疑這些菜場散裝腌臘制品的衛(wèi)生問題。

　　無證無包裝是“主打”貨

　　記者昨天在普陀、閘北等區(qū)的農(nóng)貿(mào)菜場逛了一圈，相比較超市包裝銷售的香腸臘肉，菜場顯得非常“豪放”。煙熏臘肉、腌臘整雞鴨、煙熏灌腸、腌臘鵪鶉……沒有任何包裝就掛在瓷磚攤鋪上。腌臘制品表面，還附著著煙熏時留下的鹽分，并混雜著調(diào)料和雜質(zhì)。大概因為腌臘制品生意好，記者看到平時做水產(chǎn)、蔬菜生意的小販也購進了許多腌臘制品掛著在賣。

　　這些腌臘制品，大都是無商標(biāo)、無廠家、無認(rèn)證的“三無”產(chǎn)品。攤主往往只能說出其所售腌臘制品的大致產(chǎn)地，對其他信息及相關(guān)認(rèn)證，表示“不清楚”或“不知道”。有的攤主透露，許多顧客來買腌臘制品，都不過問什么產(chǎn)地和認(rèn)證，主要是看色澤，聞香味，侃價錢，看準(zhǔn)談妥就買。

　　工藝不過關(guān)“腌臘”會致癌

　　早在2005年10月1日，強制性國標(biāo)《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》就開始正式實施。而自2005年12月1日起，國家質(zhì)檢總局規(guī)定腌臘肉制品外包裝上必須加?。ㄙNQS標(biāo)志，否則不允許生產(chǎn)銷售。

　　強制性規(guī)范腌臘制品市場，是因為這類食品安全性十分重要。腌臘制品的腌制工藝很重要，在腌制過程中要進行控溫，如果高溫腌熏，豬肉的脂肪可能產(chǎn)生出三四苯病芘這種致癌物質(zhì)。腌臘制品中亞硝酸鹽的量也有規(guī)定，如果超標(biāo)使用也會致癌。

　　勿買菜場“裸奔”腌臘制品

　　相關(guān)統(tǒng)計顯示，歷年來，無論是國家還是本市質(zhì)監(jiān)等部門，對腌臘制品的抽檢合格率一向僅在60%—70%左右，有時甚至?xí)陀?0%。質(zhì)監(jiān)部門人士告訴記者，很多消費者有認(rèn)識誤區(qū)，甚至有人認(rèn)為，腌臘小作坊的秘制祖?zhèn)黠L(fēng)味更吸引人。歷年監(jiān)督檢查結(jié)果證明，小作坊出產(chǎn)的腌臘制品安全性非常差，根本無法保證其質(zhì)量。所以，對于沒有QS認(rèn)證標(biāo)志的腌臘制品，特別是散裝裸售的產(chǎn)品，消費者請勿購買。

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