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天然濕腸衣、天然干腸衣、人造腸衣（從左到右對(duì)比

??? 荊楚網(wǎng)消息 （楚天都市報(bào) （記者張樂(lè)克 通訊員周紫薇 祁國(guó)威上月28日，本報(bào)刊登“商販灌香腸巧變?nèi)嗽炷c衣”的消息后，連日來(lái)不斷接到讀者來(lái)電，反映購(gòu)買(mǎi)的香腸不僅嚼不爛，甚至吃出像塑料片一樣的東西。

??? 記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上人造腸衣和天然腸衣并存，不僅市民困惑，執(zhí)法部門(mén)也感為難，工商人員多次送檢，被告知無(wú)法檢測(cè)。昨日，硚口工商分局無(wú)奈宣布，轄區(qū)內(nèi)所有香腸加工點(diǎn)暫停銷售，待商家提供腸衣合法票據(jù)和檢測(cè)報(bào)告后，才能繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。

??? 市民疑惑--

??? 煮熟的香腸嚼不爛咬不斷

??? 近日，多位市民向本報(bào)投訴稱，買(mǎi)到腸衣煮不爛、咬不斷的香腸。

??? 尚女士說(shuō)，幾天前，她在小東門(mén)集貿(mào)市場(chǎng)灌制香腸時(shí)，發(fā)現(xiàn)商販?zhǔn)褂玫牟皇秦i小腸，而是一種類似塑料的黃色透明薄膜。她有些疑惑，但商販稱，這是一種膠原蛋白腸衣，比天然腸衣更好。她半信半疑灌了5斤香腸，曬干后一煮，香腸皮又厚又硬，怎么嚼都嚼不爛；吐出一看，有些類似塑料片的東西。

??? 在武漢某高校工作的何先生稱，幾天前，他在學(xué)校門(mén)口的小超市購(gòu)買(mǎi)了一袋真空包裝的香腸，但腸衣咬不斷。他擠出腸衣里面的肉，用火燒烤腸衣，有股塑料氣味。

??? 在小東門(mén)集貿(mào)市場(chǎng)，記者和工商執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)不少人造腸衣產(chǎn)品。其中一種標(biāo)注著“煙熏蒸煮類腸衣”,類似伸縮管，質(zhì)地十分堅(jiān)固，用力拉扯都扯不斷。

??? 工商人員介紹，用腸衣灌水的方法，可以分辨人造腸衣與天然腸衣的區(qū)別。他們將3種市場(chǎng)上有售的腸衣灌滿水后，天然腸衣表面現(xiàn)出明顯的血管經(jīng)脈；人造腸衣則十分光滑，沒(méi)有任何痕跡；另一種“天然干腸衣”,盡管表面也有紋路，但這些紋路斷斷續(xù)續(xù)，很不完整。

??? 記者探訪--

??? 人造腸衣使用普遍

??? 位于硚口集賢二路的“**香腸”,是武漢市*大的香腸加工點(diǎn)之一，每天灌制香腸約3000公斤。上月31日，記者隨硚口區(qū)工商執(zhí)法人員一道，對(duì)這里進(jìn)行了探訪。

??? 經(jīng)營(yíng)該加工點(diǎn)的是武漢市泰源食品有限公司負(fù)責(zé)人王女士介紹，她經(jīng)營(yíng)香腸灌制數(shù)十年，人造腸衣早就出現(xiàn)，市場(chǎng)使用普遍。

??? 王女士說(shuō)，那種看起來(lái)像塑料的，是膠原蛋白人造腸衣，蒸煮后可以食用，主要由廣西梧州和廣東禮樂(lè)等地廠家生產(chǎn)。曾有廠家給她寄過(guò)樣品，但她一直沒(méi)有使用。“**香腸”使用的是一種黃色透明薄膜狀腸衣，王女士稱，這是天然干腸衣。她提供了進(jìn)貨發(fā)票和檢驗(yàn)報(bào)告，顯示該種腸衣由河北某廠生產(chǎn)，北京市朝陽(yáng)區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所按照“鹽漬豬腸衣”標(biāo)準(zhǔn)，檢查其感官檢測(cè)指標(biāo)合格。

??? 然而，王女士無(wú)法提供該腸衣的原始包裝和生產(chǎn)批號(hào)，這些腸衣究竟是不是檢測(cè)報(bào)告中顯示的同批次產(chǎn)品，暫時(shí)無(wú)法證實(shí)。工商執(zhí)法人員當(dāng)即責(zé)令該加工點(diǎn)整改，要求必須使用包裝腸衣產(chǎn)品，標(biāo)注腸衣類型和生產(chǎn)批號(hào)，并提供與批號(hào)符合的檢測(cè)報(bào)告。

??? 執(zhí)法尷尬--

??? 腸衣送檢一路“紅燈”

??? “真是拿這些嫌疑腸衣沒(méi)辦法。”硚口工商分局相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者說(shuō)，由于送檢吃了“閉門(mén)羹”,該分局對(duì)臘腸市場(chǎng)的清理整頓行動(dòng)難以深入開(kāi)展。

??? 據(jù)介紹，上月28日本報(bào)報(bào)道“商販灌香腸巧變?nèi)嗽炷c衣”后，該分局對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行抽查，并在寶豐市場(chǎng)暫扣了一批嫌疑腸衣。武漢市工商局十分重視，特地安排經(jīng)費(fèi)，將抽查樣品送到武漢市質(zhì)檢所檢驗(yàn)，沒(méi)想到一路遇到“紅燈”--

??? 這是不是天然腸衣？對(duì)不起，無(wú)法檢測(cè)；

??? 這是不是合格產(chǎn)品？對(duì)不起，腸衣有10多種類型，要先確定是哪一種類型才能檢測(cè)；

??? 腸衣中是否使用了非食用添加劑？對(duì)不起，非食用添加劑太多，無(wú)法一一檢測(cè)；

??? 腸衣中是否含有有毒有害物質(zhì)？還是對(duì)不起，這類檢測(cè)應(yīng)送衛(wèi)生疾控部門(mén)……

??? “查也不是，不查也不是。”實(shí)在沒(méi)辦法，硚口工商局不得不出臺(tái)特殊的清理措施，要求轄區(qū)內(nèi)所有香腸加工點(diǎn)暫停銷售，待提供腸衣的合法票據(jù)和檢測(cè)合格報(bào)告后，才能繼續(xù)經(jīng)營(yíng)；超市現(xiàn)場(chǎng)灌制香腸的，也必須提供腸衣廠家的檢測(cè)合格報(bào)告，并標(biāo)注所使用腸衣的名稱和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

??? 專家提醒--

??? 人造腸衣“板眼”多

??? 記者從質(zhì)監(jiān)部門(mén)獲悉，人造腸衣并非無(wú)章可循。國(guó)家中式香腸標(biāo)準(zhǔn)中，允許使用膠原蛋白人造腸衣，并且出臺(tái)了“膠原蛋白腸衣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”.

??? 據(jù)了解，市場(chǎng)上膠原腸衣價(jià)格比天然腸衣約高10%-15%,但天然腸衣含水量較高，膠原腸衣的利用率反比天然腸衣高20%-30%.顯然，使用人造腸衣成本更低。

??? 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院博導(dǎo)陳福生教授介紹，人造腸衣在肉制品加工行業(yè)應(yīng)用已久，本身并不神秘，它可分為透氣性腸衣和非透氣性腸衣。其中透氣性腸衣分為可食用和不可可食兩種。可食用腸衣是以動(dòng)物的皮革制成的膠原蛋白腸衣，不可食用腸衣主要包括纖維素系列腸衣和玻璃紙；非透氣性腸衣主要是塑料腸衣，根據(jù)材料的不同，可分為聚偏二氯乙烯腸衣和尼龍腸衣等。

??? 陳福生教授說(shuō)，除了膠原蛋白腸衣，其他的人造腸衣一般都不能食用。即便是可食用的膠原蛋白腸衣，其中使用的添加劑也容易造成食品安全隱患。例如人造腸衣生產(chǎn)中的塑化處理，除需要添加甘油等提高腸衣的彈性，往往還要添加保鮮劑和采用增加口感、抗高溫等的新工藝。這些添加劑是否安全，應(yīng)該引起管理部門(mén)的高度重視。

??? 超市突擊“換衣”

??? 市民建議明確標(biāo)示

??? 記者走訪發(fā)現(xiàn)，多家超市現(xiàn)場(chǎng)灌制香腸的柜臺(tái)，將腸衣?lián)Q成了天然濕腸衣。

??? 家樂(lè)福光谷店香腸加工柜臺(tái)操作員稱，前段時(shí)間他們使用的是膠原蛋白腸衣，在顧客強(qiáng)烈要求下，近日都換成了天然濕腸衣。灌制香腸的華女士說(shuō)，市民對(duì)天然濕腸衣比較熟悉，大家還是愿意選擇這種腸衣。

??? 不少市民提出，正是腸衣生產(chǎn)和消費(fèi)者之間的信息不對(duì)稱，造成消費(fèi)者對(duì)人造腸衣認(rèn)識(shí)不足。目前市場(chǎng)上的人造腸衣種類多，連專家都不一定能分辨清楚，要求所有消費(fèi)者主動(dòng)識(shí)別更是不太現(xiàn)實(shí)。他們建議，商家灌制、銷售香腸時(shí)，應(yīng)明確標(biāo)示腸衣的種類，并告知是否可以食用。