??? 隨著在外就餐的比例越來越大，很多人開始關注飲食的營養健康問題。在近日舉行的第二屆學術年會暨“餐飲與健康”研討會上，國內諸多知名營養學家針對學齡前兒童、單身人群、新婚夫婦等群體進行了調查，詳細追蹤了這些參與調查群體的飲食習慣、所面臨的營養問題等，并給出他們的改善建議。

　　第1類:單身人群

　　調查顯示：三餐“縮水”現象嚴重

　　安徽醫學高等專科學校公共衛生與管理系黃偉對單身族作的一項調查顯示:城市單身生活人群一日三餐不能完全保證，有25.5%的人很少吃或不吃早餐，36.1%的人沒有比較固定的就餐時間。單身人群食物攝入總量偏低，飲食結構欠合理，食量偏小。平均每餐涵蓋食物種類數量少，種類不均衡，有一半的人經常只吃喜歡吃的那幾種食物。日常飲奶頻率和飲奶量都較低，天天喝奶的不到兩成。蔬菜水果攝入量不足，且主要是蔬菜，水果攝入量很低，只有40%的人常吃水果。平均日飲水量也普遍較低，很多人沒有主動飲水的習慣，多是口渴后才想到喝水。

　　同時，單身人群體力活動嚴重不足，有三成人從不鍛煉，近一半的人平均每天活動量在6000步以下。許多人把更多的時間花在了久坐少動的項目上，上網、看電視等是他們閑暇時的主要活動內容。平均每天在電腦或電視面前4個小時以上占近40%，少數“白領”單身人群更是班上班下都在電腦電視前，屬名副其實的“宅男宅女”。

　　建議：推廣“晚餐”工程

　　黃偉說，單身人士**應注意一日三餐盡量定時定量，尤其在周末和節假日應給自己設個鬧鈴提醒；爭取每天喝奶、吃豆類制品；多吃水果蔬菜，尤其是水果；增加每日的食物總量攝入，但注意增加攝入食物種類，在吃飯時注意回憶前**的飲食，盡量選擇不同的菜品?？刂骑嬀屏?；水杯不離身，以便提醒自己補水。

　　第2類:新婚夫婦

　　調查顯示：婚后男女體重增長普遍

　　復旦大學公共衛生學院營養系副教授何更生所作的一項調查顯示，婚后男性和女性體重的有統計學意義的增長，肥胖組、超重組的人數都有增加，而體重偏瘦組則有明顯降低。關鍵是體重的不斷增加，尤其是超重和肥胖會導致相關慢性病患病風險增加，還會影響生育能力———孕前體重與新生兒的體重呈正相關，孕前體質指數越高，分娩巨大兒的可能性也越大。因此，對于慢病的控制，從新婚夫婦開始就需要著手預防。

　　建議：堅持體育運動

　　何更生說，調查顯示新婚夫婦在外就餐的比例高達93.2%，明顯高于我國城市居民的平均水平26.1%。從三餐供能比來看，晚餐的供能比為一日中*高，在外就餐高比例導致在油脂、鹽等方面的攝入量增加，且不易控制。因此減少在外就餐，是控制體重激增的重要手段。

　　同時，新婚夫婦在食物消費上，水產品、奶類和豆類的消費量較低，膳食營養素的攝入方面維A和鈣的攝入相對不足。

　　此外，由于很多愛好無法兼容，一些單身時喜愛的體育活動被擱置，很多新婚夫婦喜歡宅在家中。因此，盡可能找到一種共同愛好的鍛煉方式，并有周期地堅持鍛煉，是控制體重的重要手段。

　　第3類:幼兒

　　調查顯示：“強迫性喂養”易造成挑食

　　在由中國疾控中心營養與食品安全所副研究員賴建強所作的城市調查中顯示，有50%的孩子挑食，44.4%的孩子出現偏食情況。

　　家庭喂養中存在的“知行背離”，強迫性喂養已成為學齡前兒童出現偏食、挑食的重要原因。雖然“知識家長”都認識到應該給兒童創設“不訓斥”、“多鼓勵”、“少干擾”的自然進食氛圍，但調查中仍然有近70%的家長經常或總是提示孩子吃某種食物，約15%的家長經?；蚩偸菑娖群⒆映阅撤N食物。

　　賴建強認為，家長總覺得孩子吃得不夠，想辦法要求兒童再多吃一點。這樣的知行背離反映出了現代家長的喂養焦慮情緒。研究證實，家長強迫孩子進食會導致孩子產生反抗情緒與恐懼、厭惡進食的心理，久而久之容易出現偏食、拒食等。

　　建議：從孕期就不挑食

　　賴建強認為，**，家長應樹立一個觀念：成功喂養的焦點不在于千方百計地讓孩子進食，而是建立起良好的喂養關系和幫助孩子學習吃的技能，這需要家長們主動更新和擴展兒童喂養的相關知識和技能，兼顧兒童的生理需要和心理發展水平。比如應培養孩子定時、定量的用餐習慣，注意食物的合理搭配、營養均衡；同時做到色、香、味、形俱全，以引起食欲，家長要努力營造良好的進食氛圍，在親子互動的過程中解決兒童喂養問題。家長也必須以身作則，做到不挑食、不偏食，注意控制孩子零食的攝入時間和數量，以免影響正餐食欲等。

　　賴建強還提醒準媽媽們，人們對食物的偏好、飲食習慣和對口味的喜好是從嬰幼兒期開始的，幼年時期的飲食習慣和食物喜好可延續到兒童期、青春期，甚至成年期。所以對兒童飲食行為的培養從出生就開始，甚至提前至孕期，準媽媽在孕期就要養成良好的飲食習慣，做到不偏食、不挑食。(余燕紅)