??? 日前，甘肅省質監局對市場上銷售的醬油產品質量進行了監督抽查。結果顯示，產品總體質量合格率為48.4%，與去年同期相比下降了6.9個百分點。

　　據了解，甘肅省質監局此次共抽查了甘肅省49家生產企業的64批次產品，30家企業的31批次產品合格，企業合格率為61.2%，產品實物質量合格率為62.5%，總體質量合格率為48.4%。

　　甘肅省質監局按照《醬油產品質量監督抽查實施規范》檢驗要求，主要對標簽、感官、銨鹽含量占氨基酸態氮含量的百分率、氨基酸態氮、總酸、全氮、可溶性無鹽固形物、苯甲酸、山梨酸、黃曲霉毒素B1、總砷、鉛、菌落總數、大腸菌群和致病菌等15項指標進行了檢驗。經檢驗，涉及人身健康的主要安全項目黃曲霉毒素B1、菌落總數、大腸菌群和致病菌、重金屬含量等指標全部符合國家標準規定的要求。

　　結果表明，自2002年實施了醬油市場準入制度，甘肅省大中型醬油生產企業的產品連續幾年質量合格。一些小企業由于生產條件、設備、技術能力的限制，所生產的產品質量不穩定，導致我省醬油質量合格率連續幾年徘徊不前，處于較低水平。

　　檢驗發現，有14批次產品的氨基酸態氮和11批次產品的可溶性固形物等醬油產品特征指標不合格。氨基酸態氮、可溶性無鹽固形物是衡量醬油質量優劣的特征指標之一，在產品標準中，醬油的質量等級主要是依據醬油中氨基酸態氮、全氮含量不同來區分，不合格會失去醬油獨特的鮮味。同時，有1批次醬油的防腐劑苯甲酸超標。苯甲酸是食品常用的防腐劑，但過量添加對人體有害。強制性國家標準GB2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》規定，醬油的苯甲酸使用量應≤1.0g/kg。但檢驗發現不合格產品腐劑苯甲酸超過國家標準規定的限量。有3批次產品銨鹽含量占氨基酸態氮含量的百分率不合格。強制性國家標準規定銨鹽含量不得超過氨基酸態氮含量的30%，不合格產品的該項指標均超過標準限量要求。四是有16批次產品標簽內容不規范。主要表現在未按要求標識“釀造醬油”或“配制醬油”、食品添加劑的名稱、氨基酸態氮的含量等。