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買面包 當心溴酸鉀

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網


??? 廣州市質監局近期對面包廠家和部分面包改良劑(復合添加劑廠家的檢查發現,部分面包改良劑違禁添加了我國已禁用的溴酸鉀。而此次抽查卻是由福建省的相關抽查引發的。據了解,今年3月,全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項領導小組辦公室接到福建省食品安全委員會辦公室的報告,稱在福建省按期組織的專項檢查中,檢出部分面包改良劑違法添加了溴酸鉀,其標注的生產廠家均為廣東省企業。

  據中國焙烤協會相關負責人介紹,溴酸鉀在烘焙業曾被認為是一種*好的強筋劑,在面團發酵、醒發及烘焙過程中可以起到一種緩慢氧化劑的作用,有助于強筋,提高面團穩定性,入爐急脹,可增大面包體積、改善面團內部結構。同時溴酸鉀的價格又相對便宜,所以傳統的面包改良劑中一般都含有溴酸鉀。但研究發現溴酸鉀有一定的毒性和致癌作用,于是被很多國家禁用,我國自2005年7月1日起取消溴酸鉀作為面粉處理劑在小麥粉中的使用。

  本報記者對北京部分超市、面包房的調查發現,大品牌超市和面包房的預包裝面包一般都標有“面包改良劑”或者“面包乳化劑”,有的在這些標注后面還詳細標明了成分如淀粉、雙乙酰酒石酸單(雙甘油酯、維生素C、酶制劑等。但一些街邊小店多是簡單的包裝,或只是標注了“面粉、奶油、水”。

  國際食品包裝協會秘書長董金獅介紹說:沒有食品添加劑,就沒有各種松軟可口的糕點,添加劑是食品中不可缺少的部分,消費者不必恐慌。國家對添加劑的用量、用法都有嚴格的控制,并且頒布了《食品添加劑使用衛生標準》,只要安全合法地使用添加劑,對人體不會造成傷害。但需要引起重視的是,企業應該把具體添加的物質標注清楚。按照國家規定,含量超過1%的物質,都需要明確標注。雖然這一規定現在還沒有強制執行,但食品包裝上沒有注明具體成分而只有籠統的“添加劑”一項,容易讓消費者產生顧慮。

  由于很難從面包的外觀上看出其是否添加了溴酸鉀,因此,專家提醒消費者:一定要到正規、有信譽的超市和面包房購買面包。對于價格過低、重量輕、一按就扁的面包,要謹慎購買。

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