作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
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據中國焙烤協會相關負責人介紹,溴酸鉀在烘焙業曾被認為是一種*好的強筋劑,在面團發酵、醒發及烘焙過程中可以起到一種緩慢氧化劑的作用,有助于強筋,提高面團穩定性,入爐急脹,可增大面包體積、改善面團內部結構。同時溴酸鉀的價格又相對便宜,所以傳統的面包改良劑中一般都含有溴酸鉀。但研究發現溴酸鉀有一定的毒性和致癌作用,于是被很多國家禁用,我國自2005年7月1日起取消溴酸鉀作為面粉處理劑在小麥粉中的使用。
本報記者對北京部分超市、面包房的調查發現,大品牌超市和面包房的預包裝面包一般都標有“面包改良劑”或者“面包乳化劑”,有的在這些標注后面還詳細標明了成分如淀粉、雙乙酰酒石酸單(雙甘油酯、維生素C、酶制劑等。但一些街邊小店多是簡單的包裝,或只是標注了“面粉、奶油、水”。
國際食品包裝協會秘書長董金獅介紹說:沒有食品添加劑,就沒有各種松軟可口的糕點,添加劑是食品中不可缺少的部分,消費者不必恐慌。國家對添加劑的用量、用法都有嚴格的控制,并且頒布了《食品添加劑使用衛生標準》,只要安全合法地使用添加劑,對人體不會造成傷害。但需要引起重視的是,企業應該把具體添加的物質標注清楚。按照國家規定,含量超過1%的物質,都需要明確標注。雖然這一規定現在還沒有強制執行,但食品包裝上沒有注明具體成分而只有籠統的“添加劑”一項,容易讓消費者產生顧慮。
由于很難從面包的外觀上看出其是否添加了溴酸鉀,因此,專家提醒消費者:一定要到正規、有信譽的超市和面包房購買面包。對于價格過低、重量輕、一按就扁的面包,要謹慎購買。
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