??? 用凍魚片煮粥，入鍋即化；剛下鍋的凍水餃，一煮就稀巴爛……昨日，有市民表示，買回的冰凍食品時好時壞。記者了解到，目前廣州不少超市的冷凍食品在運輸、入庫、擺放過程中存在不規(guī)范操作，而廣州的冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的規(guī)模和水平也僅為國內(nèi)中等。

??? 有專家表示，廣州冷鏈物流產(chǎn)業(yè)需要政府從多方面進行扶持，對先進技術(shù)以及政策監(jiān)管進行有效整合，只有冷鏈物流發(fā)展到一定水平，市民才能吃到更多更好的優(yōu)質(zhì)食品。

??? 現(xiàn)狀：冷凍食品買了扔扔了買

??? 昨日，家住天河區(qū)的王女士拿出前幾天從超市買的鱈魚片給寶寶煲粥，發(fā)現(xiàn)魚片切成小塊后，下鍋沒幾分鐘，就變成了稀泥狀。“我以前經(jīng)常買這種魚做粥，從來沒遇到過這么快煮爛的。”她說，自己擔(dān)心魚片的質(zhì)量有問題，沒敢給寶寶吃。

??? 王女士說，自己以前買回的速凍水餃也出現(xiàn)過這種問題，有的水餃煮熟基本“毫發(fā)無損”，有的則入鍋即爛，“魚片什么還好，只要買正牌的就可以吃，但水餃這樣的冷凍食品就要扔掉了。”不過，由于速凍食品食用方便，對于她這樣有孩子的上班族來說，每次去超市都要買上一些。

??? 一位冷鏈物流業(yè)內(nèi)人士說，若排除產(chǎn)品質(zhì)量問題，王女士遇到的情況多為運輸、儲存或擺放時未很好控溫，導(dǎo)致食品凍了化，化了凍。他表示，速凍水餃、凍魚蝦蟹、水果、蔬菜和鮮奶制品一般都要采取冷鏈物流，由于轉(zhuǎn)運環(huán)節(jié)多，行內(nèi)部分企業(yè)難以在整個程序中嚴(yán)格控溫。

??? 記者此前在天河北路一家超市中看到，一位工作人員用普通的購物車往冰柜中放鱈魚片，因為碼齊新擺放的貨品需要時間，沒過多久，購物車?yán)锏镊L魚片就冒起了“蒸汽”，外包裝滿是水分。

??? 相比而言，生鮮蔬果的情況更不樂觀。仲量聯(lián)行的一份關(guān)于中國冷鏈物流市場的報告中說，目前在全國范圍內(nèi)，需要溫控處理的產(chǎn)品中僅有15%是以正確方式操作的，其結(jié)果是，大量的蔬菜和水果損毀，大眾的健康處于潛在風(fēng)險之中。

??? 問題：廣州冷鏈物流水平有待提高

??? 記者昨日從“中國物流實驗基地”之一的廣州林安物流園了解到，園區(qū)內(nèi)的400多家物流企業(yè)中，涉及冷鏈物流業(yè)務(wù)的企業(yè)有20家左右，但其中絕大多數(shù)只是做信息調(diào)度，僅有兩三家有自己的冷藏貨柜車。

??? 仲量聯(lián)行廣州深圳工業(yè)部總監(jiān)符永康表示，“在華南地區(qū)，食品消費市場龐大，居民生活水平要求高，對新鮮冷凍食品的需求日益增加，巨大的市場需求和有限的供應(yīng)造成市場缺口。”

??? 10月底，廣東太古冷鏈物流有限公司宣布成立，成為國內(nèi)**上規(guī)模、定位高端冷鏈物流的第三方冷藏服務(wù)提供商。

??? “太古的冷庫不會對廣州冷鏈物流格局產(chǎn)生太大影響。”有不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士表示，廣州地區(qū)冷鏈物流的市場很大，“現(xiàn)在年輕人都喜歡吃速凍水餃、速凍面，也有越來越多的人去超市買冷凍海鮮、進口水果、蔬菜，目前廣州的運力是不夠的。”他說，業(yè)內(nèi)人都知道，這個市場的缺口很大，“林安物流園里的那家‘超大冷鏈物流’基本沒有發(fā)愁過生意。”

??? 物流專家、廣州大學(xué)經(jīng)濟與管理學(xué)院謝如鶴教授說，隨著人們生活水平提高，會有越來越多的人選擇冷凍食品，如進口魚蝦蟹、水果蔬菜等，而廣州、乃至華南地區(qū)的冷鏈物流市場也需要進一步增容。

而他曾參與的一項調(diào)查顯示，廣州不僅冷鏈物流的企業(yè)數(shù)量少，在整個操作流程、管理方面有相當(dāng)一部分企業(yè)難以做到位，“數(shù)量和水平都不高，整體來看，廣州冷鏈物流只是一般水平。”
??? 對策：政府要扶持冷鏈物流產(chǎn)業(yè)

??? 昨日，廣州一家從事冷鏈物流的企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，冷鏈物流做的主要分三類，包括冷凍類、保溫類和恒溫類。其中，冷凍類包括凍魚蝦蟹、凍牛羊豬肉、速凍水餃、速凍包子和雪糕等，要求冷藏速度在-18℃以下，而水果、蔬菜等保溫類食品只需-2℃和+2℃之間，恒溫類則需保持15℃以下。“操作流程不規(guī)范是很可能的，我們只負(fù)責(zé)流通，不能保證從入庫到上貨架全程都做好溫控。”他說。

??? 記者了解到，規(guī)模較大的冷鏈物流公司，一般都擁有自建冷庫、自有冷藏車，由于前期資金投入大等原因，目前廣州上規(guī)模的冷鏈物流企業(yè)并不多。業(yè)內(nèi)人士說，行業(yè)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)不成熟、從業(yè)者經(jīng)驗缺乏、倉儲設(shè)施落后等都是廣州冷鏈物流發(fā)展水平的掣肘。

??? 仲量聯(lián)行中國工業(yè)部總監(jiān)司徒藝表示，中國冷鏈物流市場的增長潛力不容忽視，只是需要在人員培訓(xùn)、商業(yè)整合和基礎(chǔ)建設(shè)方面進行大規(guī)模投資，進而產(chǎn)生可觀的回報率。此外，還需要先進的技術(shù)以及政策監(jiān)管的有效整合，從制造、加工、物流到零售，整條業(yè)務(wù)鏈上的運營者需要立即行動起來，促進冷鏈?zhǔn)袌龅陌l(fā)展和完善。

??? “政府還是要加大對冷鏈物流的扶持，畢竟這是一件關(guān)系到千家萬戶餐桌的大事。”一位專家表示，冷鏈物流有望成為華南物流業(yè)未來新的增長點。由于資金投入比較大，單靠一些中小企業(yè)“小打小鬧”很難形成氣候，因此，政府除了扶持相應(yīng)資金，還應(yīng)制定相應(yīng)的扶持政策，包括人才的引進和培養(yǎng)，“只有這樣，才能把好事做好，市民也可以選擇更多外地或國外的優(yōu)質(zhì)食品。

??? 冷鏈物流：

??? 指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項系統(tǒng)工程。其適用范圍包括初級農(nóng)產(chǎn)品，如蔬菜、水果、肉、禽、水產(chǎn)品、花卉等；加工食品，如速凍食品、禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食、冰淇淋和奶制品；以及特殊商品，如藥品等。由于食品冷鏈?zhǔn)且员ＷC易腐食品品質(zhì)為目的，以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，所以它比一般常溫物流系統(tǒng)的要求更高、更復(fù)雜，建設(shè)投資也要大很多，是一個龐大的系統(tǒng)工程。

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