??? 一、現(xiàn)狀

??? 中國肉類加工業(yè)在全球性金融危機(jī)中持續(xù)發(fā)展。主要表現(xiàn)四個(gè)方面：

??? 一是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化。2008年全國國有及規(guī)模以上肉類屠宰及肉類加工企業(yè)為3096家，比上年增加249家；工業(yè)資產(chǎn)總額達(dá)到1813.7億元，比上年增長22.5%。以魯、豫、川、遼、吉、蘇、蒙、皖、冀、黑為前10位，2008年形成資產(chǎn)量為1404億元，占規(guī)模以上企業(yè)資產(chǎn)總量的77%；以京、閩、浙、鄂、粵、滬、湘、晉、津、渝為第二梯度，占資產(chǎn)總量的19%；以贛、陜、桂、新、云、甘、貴、青、寧、藏為第三梯度，占資產(chǎn)總量的4%。肉類工業(yè)投資的區(qū)域分布更加集中于主要畜禽產(chǎn)區(qū)。

??? 二是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)一步調(diào)整。據(jù)測算，肉類制品及副產(chǎn)品加工占肉類總產(chǎn)量的比重為15.1%，比上年增加了0.5個(gè)百分點(diǎn)；其產(chǎn)量約1070萬噸，增長7.0%。其中，中西式制品結(jié)構(gòu)約為46：54。西式制品中，高溫制品約占40%，低溫制品約占60%；中式肉制品數(shù)量有所提升。

??? 三是品牌效應(yīng)進(jìn)一步增強(qiáng)。截至2008年，肉類行業(yè)獲得中國**產(chǎn)品共49個(gè)40家企業(yè)；獲******品牌37個(gè)；上市企業(yè)達(dá)12家。優(yōu)良品牌昭示了企業(yè)的技術(shù)水平、管理水平和誠信水平，是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的綜合體現(xiàn)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，肉類蛋品加工企業(yè)中90家強(qiáng)勢企業(yè)占全國規(guī)模以上3096家企業(yè)資產(chǎn)的75%，銷售總值的72%，利潤總額的80%，充分體現(xiàn)了大企業(yè)導(dǎo)向市場和聯(lián)合中小企業(yè)共同發(fā)展的帶動(dòng)作用。

??? 四是投入產(chǎn)出比和利潤總額穩(wěn)步上升。2008年全國國有及規(guī)模以上肉類屠宰及肉類加工業(yè)銷售總收入達(dá)到4242.3億元，比上年增長32.8%；畜禽屠宰及肉類加工綜合投入與產(chǎn)出比為1：2.34，比上年提高0.18。全國畜禽屠宰及肉類加工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤總額153.7億元，比上年增長15.9%；其中畜禽屠宰加工實(shí)現(xiàn)利潤為80.4億元，增長26.5%。

??? 二、面臨的主要問題

??? 當(dāng)前，實(shí)現(xiàn)肉類工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整預(yù)定目標(biāo)的難度有所加大。其主要原因是：

??? **，畜禽養(yǎng)殖與肉類市場需求變化不相適應(yīng)，肉類加工原料供應(yīng)不足。發(fā)展生豬規(guī)模化養(yǎng)殖受到糧食資源的制約。生豬價(jià)格自2008年4月至年底連續(xù)八個(gè)月下跌，2009年春節(jié)后更是跌至盈虧平衡點(diǎn)以下。牛、羊生產(chǎn)由于資源不足的矛盾突出，繼續(xù)處于下降態(tài)勢，價(jià)格一直堅(jiān)挺，且政策扶持力度不足。2008年肉類生產(chǎn)總量7,278.7萬噸，尚未恢復(fù)到2005年7700萬噸的水平。由于原料供應(yīng)不足，企業(yè)對(duì)畜禽原料資源的爭奪更加激烈，全國相當(dāng)一部分屠宰加工企業(yè)出現(xiàn)加工能力過剩和經(jīng)營虧損的問題。

??? 其次，肉類企業(yè)資金供應(yīng)不足，畜禽屠宰和肉類加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整進(jìn)展緩慢。2007年以來，我國肉類工業(yè)畜禽原料價(jià)格普遍猛升，企業(yè)原有準(zhǔn)備金只能滿足應(yīng)使用量的一半左右。由于大多數(shù)企業(yè)利潤率不高，資產(chǎn)規(guī)模小，自我積累發(fā)展能力不足，難以擴(kuò)大畜禽收購，保證加工需要，代宰經(jīng)營比例居高不下，技術(shù)更新改造緩慢，制約了優(yōu)勢企業(yè)對(duì)經(jīng)營困難企業(yè)的購并、整合，產(chǎn)品同質(zhì)化的問題解決難度加大，肉制品產(chǎn)量增長緩慢，肉品質(zhì)量改進(jìn)與市場需求的提升不相適應(yīng)。

??? 第三，肉類禽蛋產(chǎn)品流通高度分散，批發(fā)市場在交易中所占比例很低，難以發(fā)揮控制作用。我國現(xiàn)有2.1萬家定點(diǎn)屠宰廠（場，肉類企業(yè)數(shù)量比八十年代以前增加了十幾倍，其中只有少數(shù)企業(yè)達(dá)到先進(jìn)水平，80%以上的企業(yè)屬于半機(jī)械化和手工屠宰的小型企業(yè)或屠宰場，產(chǎn)品流通高度分散。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2008年全國肉類禽蛋的批發(fā)市場交易量為298.2萬噸，僅占肉類禽蛋交易總量的5%，對(duì)肉類禽蛋產(chǎn)品的流通很難起到控制作用。

??? 三、發(fā)展思路

??? 為了實(shí)現(xiàn)我國肉類工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，必須加快實(shí)現(xiàn)三個(gè)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變，即由傳統(tǒng)分散的飼養(yǎng)方式向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化飼養(yǎng)方式轉(zhuǎn)變；由傳統(tǒng)的作坊屠宰向工廠化、機(jī)械化屠宰方式轉(zhuǎn)變；由傳統(tǒng)的肉類銷售方式向冷鏈運(yùn)輸、冷鏈銷售、連鎖經(jīng)營的現(xiàn)代營銷方式轉(zhuǎn)變，促進(jìn)畜禽養(yǎng)殖、屠宰加工、儲(chǔ)運(yùn)銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)相協(xié)調(diào)，促進(jìn)肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展與人口、資源、環(huán)境相協(xié)調(diào)。

??? 與此相適應(yīng)，要加快“三個(gè)推進(jìn)”：一是推進(jìn)肉類企業(yè)產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)的變革，發(fā)展規(guī)模化生產(chǎn)、集約化經(jīng)營、標(biāo)準(zhǔn)化管理，促進(jìn)生產(chǎn)要素向優(yōu)勢企業(yè)集中，提高資源配置效率；二是推進(jìn)肉類企業(yè)的技術(shù)結(jié)構(gòu)升級(jí)，改善技術(shù)裝備和生產(chǎn)工藝，淘汰落后生產(chǎn)力，為擴(kuò)大內(nèi)需市場和參與國際競爭創(chuàng)造條件；三是推進(jìn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，按照“變大為小、變粗為精、變生為熟、變單一為多樣、變廢為寶、變害為利”的方針，擴(kuò)大精深加工，創(chuàng)立名優(yōu)品牌，更好地滿足消費(fèi)者日益增長的肉類食品需求。