??? 又到香腸灌制時(shí)

??? 傳承傳統(tǒng)

??? “冬調(diào)”應(yīng)時(shí)而生

??? 川人幾乎都有腌制臘肉香腸的習(xí)俗，但傳統(tǒng)家庭制作，因配料隨機(jī)性大，對(duì)氣溫的變化也不能采取應(yīng)變措施，所以不能確保腌制臘肉香腸的質(zhì)量。正是看到這個(gè)情況，香腸調(diào)料及醬肉、臘肉調(diào)料應(yīng)運(yùn)而生，形成了一個(gè)巨大的“冬調(diào)”產(chǎn)業(yè)。這不僅是滿足了消費(fèi)者的需求，甚至改變了消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，這種簡(jiǎn)單、方便，質(zhì)量有保證的產(chǎn)品成為越來越多家庭主婦做香腸臘肉離不開的產(chǎn)品。

??? 蘇坡橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)肉類加工點(diǎn)的楊師傅告訴記者，在豬肉質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定的情況下，腌制香腸臘肉，調(diào)料的選擇很關(guān)鍵，選不好，灌制出的香腸很容易就出現(xiàn)顏色發(fā)暗、味道不均勻，不好切片等問題。因?yàn)槠放普{(diào)料一般都色澤飽滿，味道濃香，容易攪拌調(diào)勻，制作出的麻辣香腸光澤很紅亮，麻辣味十足，很容易切片烹飪。

??? 香腸“伴侶”

??? 鎖定冬季戰(zhàn)場(chǎng)

??? 面對(duì)季節(jié)性很強(qiáng)卻市場(chǎng)潛力巨大的市場(chǎng)，不少調(diào)味品企業(yè)把“冬調(diào)”做為冬季主戰(zhàn)場(chǎng)。消費(fèi)習(xí)慣也從*初對(duì)方便、味道的追求發(fā)展為對(duì)健康的關(guān)注，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)和機(jī)構(gòu)也不斷在市場(chǎng)規(guī)范和市場(chǎng)研發(fā)上下功夫。據(jù)豐味居總經(jīng)理陳昌偉介紹，“冬調(diào)”這種獨(dú)具四川風(fēng)味的調(diào)味品大概從1988年開始推出，目前在川內(nèi)就有十多家企業(yè)在生產(chǎn)，品牌多達(dá)20多個(gè)，味型也從當(dāng)初比較單一演變到現(xiàn)在廣味、川味、麻辣、特麻等不同味道。

??? 調(diào)味品在眾多人眼中是一個(gè)不起眼的行業(yè)，但它卻改變著人們的生活消費(fèi)習(xí)慣，從味精到雞精、醬油和醋、醬菜到腌制臘肉香腸的調(diào)味料，細(xì)分產(chǎn)品越來越多，競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈。在城西某大型超市生鮮加工點(diǎn)，一位趙大姐感嘆道，以前她都是自己DIY調(diào)料，常常因?yàn)榘盐詹粶?zhǔn)買回一大堆鹽、生姜、味精、辣椒等，用不完還浪費(fèi)，而由于調(diào)料選錯(cuò)，結(jié)果做出來的香腸臘肉沒有多少麻辣味和香味。后來經(jīng)朋友介紹選擇品牌調(diào)料，不僅每袋標(biāo)好了適用量，而且搭配比較好，灌制的香腸味道很香，味道也很持久。

??? 美味健康

??? 川味“冬調(diào)”各有千秋

??? 據(jù)了解，目前市場(chǎng)上“豐味居”“金宮”“好人家”“蜀香”等幾大品牌占有大部分市場(chǎng)份額。如何讓香腸切片時(shí)不散，如何用天然的東西讓香腸顏色更好看，如何在不改變味型的基礎(chǔ)上讓味道更入味，這都是企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)中需要琢磨的地方。

??? 據(jù)天味食品負(fù)責(zé)人介紹，香腸臘肉調(diào)料要確保品質(zhì)，一是原料的品質(zhì)，二是添加的輔助成分，為讓用調(diào)料制作的成品顏色紅亮光鮮，大多數(shù)會(huì)添家硝酸鹽以起護(hù)色作用。然而，幾年前公司就完全不添加硝酸鹽，現(xiàn)在通過運(yùn)用辣椒，紅曲米粉等天然色素來增色，從而讓消費(fèi)者品嘗美味又健康的香腸臘肉。

??? 而金宮結(jié)合地道傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生物技術(shù)，研制出適合不同地方、不同氣候的精細(xì)配方。在原料上，選用優(yōu)良產(chǎn)地的多種優(yōu)質(zhì)辣椒、花椒及部分珍稀名貴原料等天然健康原料，決不添加人工色素。制作出的麻辣香腸紅亮光澤，麻辣爽口，留香持久，回味悠長(zhǎng)；醬肉醬香豉香味濃，臘肉煙熏味突出。為了吸引眼球，老牌企業(yè)豐味居也將舉行萬人品香腸的活動(dòng)，制作出特制香腸沖擊吉尼斯紀(jì)錄。

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