???? 一棵菜、一塊肉要經過怎樣的程序才能進入世博園區，變成美味佳肴供游客品嘗？昨天上海市政協提案跟蹤會上，市食品藥品監督管理局向委員們展示了“世博食品安全實時監控綜合平臺”的運作。

　　據介紹，“世博食品安全實時監控綜合平臺”下設世博現場電子化監管系統、食品溯源系統、快速檢測系統、突發事件預警和應急處置系統、遠程溫度監控系統、遠程視頻監控系統等6個專項管理系統。

　　在食品或原材料進入世博園區之前，**原料供應基地已被確認“安全可靠”，并佩戴上電子標簽（RFID。食品原料基地向食品加工經營單位在園區外的“中心廚房”發送食品原料，中心廚房驗收合格，進行凈菜或半成品加工操作，然后經物流中心預約確認后，向園區內的食品加工經營單位配送。

　　在入園時，這些菜將接受工作人員安全檢查。由于世博園區22時閉園，每天只有凌晨的6個小時才可裝卸貨物，此時電子化監管發揮了快速通關的作用。工作人員在電腦系統中選擇企業后，系統會自動提取與此企業類型相應的格式化檢查表。檢查后可自動生成現場檢查結論、現場檢查筆錄、監督檢查意見書、當場處罰決定、責令改正通知書、談話通知書等文書，并可進行現場打印。

　　安檢過程中，工作人員還通過射頻識別技術鑒別食品來源。只要用讀卡器輕輕一照，一份番茄炒蛋的配菜，就能讀出番茄來自哪塊菜地，雞蛋來自哪個養殖場，調料出自哪個廠家哪個批次。

　　經安檢，凈菜或半成品直送或經園內物流配送至園內食品加工經營單位，此時要再經園內食品加工經營單位驗收，確認合格后，才能進行食品加工和銷售。在整個流程環節中，數據均借助電子標簽進入數據中心，監控中心通過實時查看各種數據，進行集中監控。

　　食品在園區加工，園區食品企業的廚房里會有遠程視頻攝像頭。廚師是否穿戴整齊，是否嚴格執行衛生消毒，操作程序是否正確，都能借由3G網絡在客戶端的視頻中顯示出來。并且，若發生食品安全問題，視頻系統將能幫助查找事故原因。在演示現場，食藥監局的工作人員播放了安裝在內部食堂廚房內的監視畫面，電腦屏幕上工作人員的操作流程、廚房內每時每刻的動態盡收眼底。

　　做好成品需要保存在適當溫度下，遠程溫度監控系統便在此時發揮作用。世博會正值上海高溫季節，溫度高、濕度大，是細菌繁殖的鼎盛期，食品的保存溫度便成為食品安全的重要問題。遠程溫度監控系統可通過監控終端，實時了解每個監控點的溫度情況，即時發現問題、作出判斷。借助3G網絡，監控系統還可綁定手機，一旦溫度異常，即可發出提醒信號。

　　此外，包括檢測細菌、摻雜物、農藥殘留等在內的快速檢測系統可隨時提供風險監測。突發事件預警和應急處置系統目前十幾套預案正在論證階段。

　　*快“一秒一份”

　　享用美食不必等

　　7000萬參觀者平均會在世博園區逗留多久？園區商業管理部部長林聲勇告訴記者：7小時。“這是專業公司的調研結果，說明游覽過程中，‘吃’是個大問題。”想象一下，大熱天排隊看館已消耗大量體力，要是吃飯還要排長隊、上菜等半天，世博之旅能愉快嗎？

　　按照平均人流測算，整個園區的日供餐能力須達到40萬份，高峰時甚至要準備60萬份。作為歷史上*大規模的世博，僅餐飲服務一項就要挑戰“超音速”。

　　去年年底，園區啟動了世博會園區餐飲服務供應商公開征集，目前已經引進78家餐飲企業。為了保證參觀者能夠獲得有便捷、特色、安全、滿意的餐飲服務，主辦者對供應商的要求幾近苛刻。曾經參與過兩屆世博會餐飲設計的日本專家山口雅史向記者介紹，在人流量巨大的世博會中，怎樣解決不排隊的問題、怎么讓食物賣得更順暢，是*重要的。目前進入世博園區的78家企業，絕大多數有著穩定的供應鏈和運作成熟的中央廚房，“中央廚房”可以統一配送原料，標準化經營，對速度要求很高的世博會尤其需要。

　　拿下世博園區內2000平米標段，經營日式快餐的周史蒙表示，他所經營的門店，目前出餐速度*快1分鐘一份。而到了世博會高峰時段，將把出餐速度提高到1秒鐘一份。

　　不是天方夜譚。周史蒙介紹，目前已有的先進技術，料理中80％使用工廠標準化半成品，稍稍加工即可恢復原汁原味；飯店可以通過優化設計門店通道的走向，提高客流流動速度；產品也會多多向“兩棲食品”靠攏，既能堂吃，也能外帶，比如在簡單的碗上加一個蓋子，就能帶走。通過冷凍品、半成品、貼心的細節設計，1秒鐘一份的出餐速度可以實現。

　　世博會組織者還表示，希望企業的設計方案中能有預約機制，許多企業也在著手與旅行社建立聯系，劃撥一定的餐廳面積提供預約制團餐。另一方面，在上午和下午的非高峰時段，世博局還鼓勵供應商敞開店門，讓顧客可以不消費也能進店休息。