蠔油是“海底牛奶” 做菜最提鮮
作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網
蠔油其實很“百搭”。蠔油是很“百搭”的調料，做蔬菜、豆制品、肉類、禽類、菌類，以及海參鮑魚等，它都能調味。此外，它還能調拌各種面食、涮火鍋、做蘸料等，用途廣泛。蠔油滋味豐富，咸、鮮、回甜，是很好的蘸料，適合蘸食各種蔬菜、點心、小吃等，比如炸雞翅。另外，涼拌菜、調餡也能用到它。
“懶人”腌制料。烹飪帶腥味的原料時，常用做法是先加入料酒、醬油、大料等腌制一下。但要用蠔油，這一樣就能解決問題。因為蠔油入味快、滲透力好，不但能去腥，還能令鮮味更足。做剁椒魚頭時，直接將蠔油抹在魚頭上腌制一會兒，加入剁椒料上鍋蒸就好了。
蠔油適應各種烹調技法。做炒、爆、熘、燒、煨、燜、扒等菜肴時，蠔油都能勝任。當然，以紅色菜肴為*佳，如：蠔油菜心、黑椒牛柳、蔥燒海參、八珍燒豆腐、紅煨牛腩等等。為了使菜肴更加鮮美，可以在蠔油里加入淀粉勾芡，能使菜肴汁明芡亮、味道鮮美。
燉煮時間別太長。蠔油紅褐發亮，在燉煮時加入，不但提鮮還能增色。但是*好在原料達到八九成熟的時候再放蠔油，一來避免長時間高溫會破壞鮮味，二來食材軟爛時更易入味。
用時別加酸辣甜。蠔油可與其他調味品配合使用，但切忌不要和甜味、酸味、辣味特突出的調味料混合，以免掩蓋蠔油獨特的鮮味和風味。
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