??? 遼寧省工商局昨日公布醬油、醋抽檢結果醬油合格率90%食用醋合格率50%

??? 食用醋的合格率只有50%，醬油合格率90%。

??? 這是遼寧省工商局昨日公布的醬油、醋抽檢結果，顯然食用醋的質量問題不容樂觀。

??? 此次抽查醬油商品30個批次，27個批次合格；抽查食用醋商品10批次，僅5個批次合格。

??? 食用醋滋味差

??? 食用醋抽查中不合格的5個批次總酸指標都不合格。

??? 總酸是反映食醋質量主要指標之一，總酸含量高則滋味柔和，回味綿長；含量低滋味就差。含量偏低主要原因是生產企業沒有嚴格按照工藝條件制曲發酵，淋后過量加水。

??? 在鐵嶺市貿易城北市綜合食雜店抽查的，標稱為鐵嶺市美滴酸調味品廠生產的“江源”牌9°米醋（標稱生產日期為2009年2月23日，規格為420mL/瓶，總酸指標不合格。

??? 醬油不夠鮮

??? 醬油商品的主要不合格項目是氨基酸態氮、可溶性無鹽固形物等不達標。不合格的3個批次中，氨基酸態氮指標都不合格，2個批次可溶性無鹽固形物指標不合格。

??? 氨基酸態氮是醬油的特征性指標之一，指以氨基酸形式存在的氮元素的含量，它代表了醬油中氨基酸含量的高低。氨基酸態氮含量越高，醬油鮮味越濃，質量越好。造成氨基酸態氮不合格的原因主要是生產企業為了降低產品的成本和售價，減少了釀造成分；還有部分企業制曲發酵條件差，生產過程控制不嚴，使原料中蛋白質的轉化率偏低。

??? 這次在遼陽市白塔區山東威銘調料行抽查的，標稱為廣州市家有鮮食品有限公司監制、廣州美味佳食品有限公司制造的“家有鮮”牌老抽王調味汁（標稱生產日期為2009年5月19日，規格為620mL/瓶，氨基酸態氮指標僅為0.02g/100mL，而標準為≥0.40g/100mL。

??? 可溶性無鹽固形物是指醬油中除水、食鹽、不溶性物質外的其他物質含量，主要是蛋白質、氨基酸、肽、糖類、有機酸等，是影響風味的重要指標。

??? 這次在遼陽市白塔區山東威銘調料行抽查的，標稱為丹東市振安區軍鳳釀造廠生產的“佳威”牌黃豆醬油（標稱生產日期為2009年5月23日，規格為300mL/袋，可溶性無鹽固形物指標僅為2.63g/100mL，而標準為≥10.00g/100mL。

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