??? 七月驕陽似火，湖北省宜城市的漢江邊，一群群鴨子卻異常自在，它們或戲水，或啄食，或嬉鬧，或養神。夏天是鴨子生長*迅速的時節，宜城市到處是江灘和水庫，水草繁盛，魚蝦可掇，正是數百萬只鴨子的天堂。

??? 雖然眼下還是放鴨的季節，但宜城市李方忠食品有限公司的板鴨晾曬場每天仍被打掃得干干凈凈，整潔如新。

??? 記者在現場看到，一個個冒著油光的板鴨被穿成一排，整齊的晾在晾曬場，空氣中彌漫著腌制咸鴨的香味。

??? 據了解，板鴨要晾曬一周左右，這段時間*終決定了板鴨品質的好壞。晾曬時，不僅要考慮光照、風、濕度等天氣因素的影響，還要通過肉色的變化判斷是否需要減少晾曬的時間。待到這一周結束，熟練的師傅可以憑手感和觀察分辨板鴨品質的好壞，然后對其進行篩選分級，包裝出售。

??? 目前宜城板鴨年產量近百萬只，產值超過5億元。帶著傳統地方特產的獨特魅力，依靠現代生產、營銷模式，宜城板鴨進入更寬廣的空間。

??? 百年工藝獨具特色

??? 早在清朝道光年間，宜城的鄭集、璞河一帶出產臘制板鴨，風味一時無二?！兑顺强h志》記載，清朝時期宜城出產的板鴨色澤光亮、肥而不膩、肉質細嫩、香味撲鼻。湖北的襄陽、隨縣、仙桃、洪湖和河南省的南陽、寶豐等外地的客商紛紛來到宜城收購板鴨，然后運到漢口、鄭州等地銷售，四季不斷。

??? 宜城優越的自然條件是成就宜城板鴨濃郁特色和優良品質的基礎。制作上等宜城板鴨的原鴨，對溫度、水分、光照、土壤等環境條件都有特定的要求，只有適宜的生態環境才能培育出獨具特色的優質原種。而宜城位于鄂西北部，地處漢江中游，東西部為丘陵，中部為河谷、平原和崗地。地理和氣候條件獨特，境內有泉眼5處，水庫81座，山清水秀，是名副其實的優質原鴨產區。

??? 宜城板鴨選料考究、加工精細，每年農歷九月開始制作，到翌年二月二結束，尤以霜風天制作的板鴨品質*佳。用傳統方法臘制板鴨、醬板鴨、水板鴨營養豐富，味美可口，含有銅、鋅、鐵、鈣等十多種人體需要的微量元素和營養物質，備受國內外消費者的青睞。

??? 事實上，除了施行更嚴格的衛生標準之外，現在的板鴨生產與200年前的工藝并無二致。

??? 一位老師傅對記者說，從原鴨到成品板鴨，要經過十幾道基本工序，制作時間持續數月。每年中秋前后，廠家開始大量收購鄭集鎮、流水鎮、孔灣鎮等地自由放養的草麻鴨。原鴨購進后，一般育肥28天。育肥鴨在通過禁食、宰殺、放血、退毛等一系列程序之后，就進入*重要的腌制環節，宜城板鴨的腌制*有講究，鴨體被撒滿細鹽，需要人工反復擦拭50～60次，再被放入缸內。腌制時間需要有經驗的師傅來決定，時間一旦過長，則板鴨咸味太重，肌肉收縮發硬，影響質量。腌好的板鴨從缸中取出，放入40攝氏度水中翻動漂洗2～3次，定型后就可進行晾曬了，一般需要日曬夜露5～7晝夜。烹制宜城板鴨也是一件精細活。板鴨需用溫水洗凈表面皮層，下溫水浸泡3小時以上，隨后即可入鍋。煮熟后?；鹪贍F10至20分鐘，輔以作料，即可起鍋。煮熟的板鴨，冷卻后可直接食用，也可以再次加熱佐醬食。

??? 加強保護實現產業化

??? 楚臺食品是宜城市板鴨加工龍頭企業之一。該公司負責人對記者說：“宜城板鴨要想保留特有風味，就必須按照幾百年傳承的工藝來操作；而要實現產業化之路，必須嚴格按照各項標準進行生產，確保產品質量，使其符合現代市場的需要?！?/p>

??? 記者在采訪中了解到，并非所有宜城產的板鴨都可以稱之為“宜城板鴨”。????? 2006年7月12日，國家質檢總局發布《國家質量監督檢驗檢疫總局公告〈關于批準對宜城板鴨實施地理標志產品保護的公告〉》，批準宜城板鴨正式納入國家地理標志保護。

??? 宜城市質監局相應制定了《宜城板鴨》、《宜城咸鴨蛋》等4項湖北省地方標準，用標準的形式將傳統制作工藝的精華收入其中。

??? 隨后，宜城市質監局還制定了嚴格的《宜城市宜城板鴨地理標志產品保護管理辦法》，企業必須向宜城市質監局提出申請，由該局出具原產地證明和產品檢驗報告，遞交至上級部門，經審批后企業方可使用地理標志產品專用標志。
??? 按照上述規定，獲得使用標志的企業，每年年初制定專用標志使用計劃，并以半年為期向宜城板鴨管理辦公室上報使用情況，年終則上報全年使用情況。生產者不得擴大使用范圍，不得將證書和標志使用權轉讓給他人，經過檢查兩次違反規定的企業，將被撤銷其宜城板鴨地理標志產品保護專用標志注冊，違反相關法律的將予以行政處罰，構成犯罪的依法追究其刑事責任。

??? 宜城市質監局局長李開斌告訴記者，10年前宜城有30多家板鴨生產企業，近年來通過質監部門多次整治，大部分作坊式企業已經被整合到6家獲證企業之中，其中有2家企業獲批使用地理標志產品專用標志，而這兩家產量占到宜城板鴨年生產量的70%以上。

??? 宜城李方忠食品有限公司是獲準使用專用標志的廠家之一?！斑@4年，我們的產值每年以50%以上的速度增長。但即使這樣，每年臘月二十八前，所有的產品都會賣空?！痹摴究偨浝韽埡２ㄈ涨斑@樣告訴記者。作為宜城市*大的鴨制品生產企業，創辦于1997年的宜城李方忠食品有限公司去年生產板鴨30萬只，醬板鴨10萬只皮，咸蛋5000萬只。

??? “按照企業規劃，再過兩年，我們使用的全部原料都將來自我們自己的養殖基地。初步統計，可以帶動5000農民加入我們的板鴨產業。”張海波對記者表示。

??? 另外一家獲準使用專用標志的企業楚臺食品公司面臨*大的問題是如何將產品大批量打入海外市場。楚臺食品去年僅出口的鴨制品產值就超過1000萬元，企業負責人表示，目前東南亞市場仍然巨大，值得進一步拓展，今年的出口額有望實現30%以上的增長。