麻油燙干絲的干絲有多細? 茶葉蛋的個頭有多大? 鴨血湯的鴨血什么顏色*好?記者日前獲悉,南京夫子廟“秦淮八絕” 小吃有了“地方 標準”,甚至嚴格到制作工藝的每個細節。南京市秦淮區質監局人士說,在全國各地異常豐富的小吃品種中,這是**由國家質量 監督 檢驗檢疫總局審批通過的小吃地方標準。
半數小吃是新面孔
“秦淮八絕”不只8種小吃,而是8道16種秦淮**小吃。夫子廟秦淮風味小吃是中國四大小吃群之一,其中以7家店鋪制作的8套點心*為好吃,經專家鑒定,南京秦淮區風味小吃研究會于1987年9月正式命名這8套秦淮風味名點小吃為“秦淮八絕”。
讓人意外的是,新公布“標準”中有一半是“新面孔”,與“老版本”相比,新增了汽鍋烏雞、油炸臭干、小燒賣、鴨血湯、雨花石湯圓、梅花蒸兒糕、小茶馓、回鹵干等“流行小吃”,取代了原來的桂花夾心小元宵、五色小糕、蔥油餅、雞絲澆面、熏魚銀絲面、薄皮包餃等小吃。
“夫子廟小吃歷史悠久,品種有80多個,但傳統秦淮小吃重油重糖等特點,已不符合現代人健康綠色飲食習慣。”夫子廟秦淮風光帶管理辦公室人士說,這些年來,夫子廟小吃經營戶開發了許多新品種,像雨花石湯圓就是上世紀90年代開發的。事隔22年,做標準也應該跟上時代,我們對小吃品種做了調整,加進去了一些例如油炸臭干的小吃。
40元可吃到全套
“秦淮八絕”小吃的外觀色澤、滋味氣味等,“標準”中都有詳細的規定,例如鴨油酥燒餅要色澤金黃、外形飽滿、不破皮、不含油;麻油燙干絲要求干絲細如銀絲,松散不結團;茶葉蛋、五香豆,每份凈含量不能小于30克等;回鹵干中的黃豆芽形態要完整、飽滿,要酷似“如意”;鴨血湯中的鴨血顏色是醬紅,有蔥花點綴……
有趣的是,“標準”還對上菜的服務員有“苛刻”要求,規定每一道小吃送到客人面前后,服務員都要用標準普通話介紹該小吃的歷史典故。
“標準”的制定歷時一年多,由夫子廟旅游實業發展股份公司、夫子廟飲食公司、夫子廟小吃研究會、狀元樓酒店等起草。“標準”將于今年10月份推廣執行。夫子廟的秦淮人家、晚晴樓、春在閣、貴賓樓等9家將成為首批試點單位,推出新版“秦淮八絕”小吃。全套“秦淮八絕”加配菜,價格在40元至200元之間。(據《揚子晚報》報道
新“秦淮八絕”有哪些?
據《“秦淮八絕”小吃地方標準》規定,“秦淮八絕”的八套小吃品種為:一絕是茶葉蛋、五香豆、雨花茶;二絕是鴨油酥燒餅、麻油燙干絲;三絕是什錦蔬菜包、回鹵干;四絕是小茶馓、豆腐腦;五絕是汽鍋烏雞、油炸臭干;六絕是小燒賣、鴨血湯;七絕是牛肉煎鍋貼、牛肉粉絲湯;八絕是雨花石湯圓、梅花蒸兒糕。
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