??? 在火鍋中使用罌粟殼及用甲醛處理黃喉、血豆腐等火鍋原料,在鮮榨果汁中濫用食品添加劑等將成為國家有關(guān)部門打擊違法添加非食用物質(zhì)的重點(diǎn)。

??? 日前國家食藥監(jiān)局發(fā)出通知,要求做好餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治規(guī)范鞏固階段工作。中國烹飪協(xié)會表示,未來兩個月將重點(diǎn)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑上。此次活動中,餐飲業(yè)的監(jiān)管重點(diǎn)則是火鍋行業(yè),其中火鍋底料中能否使用中藥材備受關(guān)注。

??? 可食用中藥材目錄將公布

??? 在違法添加非食用物質(zhì)上,一些火鍋店的滋補(bǔ)鍋底成了法案中的“灰色地帶”。據(jù)中國烹飪協(xié)會秘書長馮恩援介紹,中餐中,中藥材被廣泛應(yīng)用,包括突出中藥調(diào)味的各色藥膳料理,比如火鍋調(diào)味用豆蔻、人參、沙仁、枸杞；烏雞湯中的當(dāng)歸、黨參；小盅雞包翅中的西洋參等。

??? 但《食品安全法》第五十條規(guī)定:企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品,但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。圈定傳統(tǒng)習(xí)慣中既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄,將由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定公布。

??? 馮恩援稱,國家“可食用中藥材”目錄公布后,未在目錄范圍內(nèi)的中藥材將不允許作為烹調(diào)食材或調(diào)味品。“協(xié)會在未來兩個月的時間內(nèi)將收集食用中藥材,篩選后進(jìn)行申報。”

??? 廣東藥膳火鍋觸動不大

??? 在廣東,用中藥材煲湯、做火鍋底料很平常,若部分藥材被裁定為非食用藥材而禁用,廣東人喜愛的藥膳滋補(bǔ)火鍋是否會不復(fù)存在或“變味”?

??? 對此,昨天廣東省食品行業(yè)協(xié)會會長張俊修在接受記者采訪時表示,藥膳鍋底對人體有好處,屬于中醫(yī)養(yǎng)生領(lǐng)域。廣州餐飲業(yè)資深人士李睦明表示,廣東氣候較為濕熱,藥膳火鍋底料多以清淡、除火的清補(bǔ)涼為主。清補(bǔ)涼底料又以紅棗、桂圓、枸杞、當(dāng)歸等健康中藥材、食材組成。鑒于此,他認(rèn)為,火鍋底料的整治工作更多是針對北方地區(qū)的辛辣湯料、底料和用罌粟殼提味等違規(guī)行為,對廣東藥膳滋補(bǔ)火鍋的觸動不大。(記者/歐志葵)