??? 雖然葡萄酒產業在中國起步已有百年的歷程，但他真正的起步、發展、超越還是近三十年的事情，從政策到體制，從法規到市場，從釀造設備到技術，從文化到教育，從科研到人才，這三十年成為中國葡萄酒產業走向輝煌的一段不平坦之路。回望這段路，揭開中國葡萄酒業這三十年的每一頁，歷史發展的厚重讓我們無法完整地勾勒出產業清晰的脈絡，但我們愿意站在這歷史的交匯點，去探尋、銘記、思考葡萄酒業發展中的每一個光影，為處于調整階段的中國葡萄酒業帶來一些啟示和思考。

??? 中國葡萄酒業發展的三個階段

??? 1978年，注定成為中國歷史上令人矚目的一年，我們黨召開了具有重大歷史意義的十一屆三中全會，開啟了改革開放的歷史新時期。對中國的葡萄酒業來說，這一年也是中國現代葡萄酒產業起步的基點。30年的改革開放進程，大體劃分為三個階段，而葡萄酒業在時間跨度上也是遵循這三個歷史階段。

??? **階段：1978-1992現代中國葡萄酒產業的起步階段

??? 1978年，我國的葡萄與葡萄酒生產相對建國初期有了很大的發展，總產量已高達三萬多噸，但我國的葡萄酒業由于長時間閉關鎖國，與世界葡萄酒發展相差太遠，當時，中國輕工業部食品局對葡萄酒工業做了八年發展規劃及二十三年設想，認為發展葡萄和葡萄酒生產不僅具有經濟意義，而且具有重要的政治意義：無論特需，或是出口，均需我國自產大量優質葡萄酒，以換取外匯，支援建設，擴大政治影響。

??? 國家**從事酒類研究工作的機構-中國發酵食品工業研究所于是在1978年開始在中國長城葡萄酒公司做了干白葡萄酒新工藝的研究工作，并生產出國際上流行的非氧化型的干白葡萄酒，于1979年開始出口，當年的出口量為7100箱63.87噸。干白葡萄酒的研制成功同時也啟動了我國葡萄酒研科工作，并開始全面走上正軌。

??? 隨后不久，中國輕工業部食品發酵研究所與昌黎葡萄酒廠簽定了“新工藝和新產品的科學研究”合同，主要內容為：干紅葡萄酒和擴建平面布置及新設備試用等。在我國葡萄酒老專家郭其昌先生的帶領下，我國的**瓶全汁干紅葡萄酒研制成功。主管部門要求，對于生產干酒的工藝和技術要毫不保留的向其他酒廠傳授，讓葡萄酒生產企業快速掌握干酒的生產工藝和技術。葡萄酒新工藝的研究為年輕的葡萄酒產業了培養了技術骨干，開創了我國葡萄酒生產的新局面。在這次科研過程中，廣州輕工機械設研究所、廣州設計院、上海飲料機械廠、新鄉輕機廠、湘潭輕工機械廠共同簽定了“新設備研制合同”,從而形成了從工藝到設備設計、機械制造到生產試驗、科研協作的一條龍，為葡萄酒產業鏈的延伸做出了有益的探討。

??? 這一時期，長城（華夏、沙城、王朝、華東、豐收、威龍、西夏、龍徽等一批企業紛紛成立，但基本上以生產全汁的干酒、半干酒為主。當時的消費者，長期以來一直喝帶甜味的半汁酒，對于酸而澀的真正葡萄酒很難接受。所以這些企業生產的葡萄酒在當時主要用于出口，同時在北京的幾個駐外飯店銷售，像赤霞珠干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒、麝香半甜白葡萄酒均受到國內外賓客的高度評價。

??? 葡萄酒類型由甜變干，改變國民的飲酒習慣，及時生產高質量的產品供應市場和出口起關鍵作用的是中國糧油進出口公司。作為中國直接負責進出口業務的機構，中糧不僅在引植葡萄名種、溝通國內外葡萄酒技術、為國內提供可靠的葡萄酒信息方面立下汗馬功勞，而且為中國葡萄酒的出口鋪路搭橋。可能也是因為比較早的介入葡萄酒產業，中糧一直在科研、技術、市場、營銷方面走在了中國現代葡萄酒業的前面。

??? “四個轉變”引導釀酒行業開創新局面1987年3月，國家經委、輕工業部等部門在貴陽聯合召開“全國釀酒工業增產節約工作會議”上提出了“四個轉變”,即“高度酒向低度酒轉變；蒸餾酒向釀造酒轉變；糧食酒向果類酒轉變；普通酒向優質酒轉變”及“優質、低度、多品種”的方針，并開始全國推廣。以果代糧的果類酒，*引人矚目的當屬葡萄酒行業所締造的喜人局面，干型葡萄酒研制成功，產量不斷提升，隨著社會經濟的快速發展，整個葡萄酒生產量從1980年的7.70萬噸增加到1988年的30.85萬噸，其中半汁葡萄酒占80百分之以上。這十年表面上看是我國葡萄酒飛躍發展的時期，但大發展的是低檔的半汁葡萄酒，稍成規模的干酒生產企業只有長城和王朝兩家。1988年之后的三四年，由于這種低質半汁酒的影響，同時，企業受計劃經濟的影響，產品開始滯銷，致使我國葡萄酒產量大幅度回落。這期間，葡萄酒市場一片荒蕪，許多酒廠出現虧損。剛剛起步的中國葡萄酒產業迎來發展的首次“寒流”。雖然產業的發展遇到困難，但促進了我國葡萄酒產品結構的調整。

??? 第二階段：1992-2002中國葡萄酒產業的大發展階段

??? 1992年，煙臺國際葡萄酒節隆重召開，同時張裕百年慶典，*****江澤民等視察張裕。這一年，葡萄酒業迎來新的春天，在沉寂幾年后又開始邁步向前。我國葡萄酒市場上經歷了先白后紅的變化。開始干白要比干紅受歡迎，消費者普遍認為，只有干白葡萄酒才是真正的葡萄酒，甚至誤認為干紅葡萄酒的色素是人工加的，干紅少人問津。當時市場上兩家企業生產的干白受到消費者的認可，一家是中法合營天津王朝葡萄釀酒公司，由于引進法國技術，采用新工藝生產干白、半干白葡萄酒，所生產的干白周期短，產品新鮮，果香濃郁。另外一家就是沙城長城葡萄釀酒公司，該公司因為郭其昌教授主持研究的干白葡萄酒新工藝曾經獲得國家科技進步獎，長城公司生產的干白葡萄酒，投入市場后，也是大受歡迎，成為全國*叫響的品牌之一。干白葡萄酒的暢銷與干紅滯銷形成巨大反差，致使大片紅葡萄優良品種被砍伐，釀造干白葡萄酒的品種得到大發展。干白葡萄酒消費量一下子占到了干型酒的80百分之以上。然后，兩年后，干紅熱興起，干白開始受到冷落。

??? “干紅熱”帶來新的投資熱潮。1994年全汁酒國標“GBT15037-1994葡萄酒國家標準”出臺，取消了半汁酒的生產，市場上以甜型酒、半汁酒為主轉向以全汁、干型酒為主。當時，剛剛完成承包市場責任制的張裕公司抓住有利時機，適時推出了張裕解百納品牌，使張裕公司一下子駛上了發展的快車道，這股干紅葡萄酒消費熱潮成全了張裕公司。這股“干紅熱”同時引爆了第二波對中國葡萄酒產業的投資浪潮，煙臺長城、新天、云南紅等許多企業都是這個時期投資興建的，昌黎、蓬萊等著名葡萄酒產區也在“干紅熱”之后加大了對葡萄酒行業的投資。

??? 1996年下半年開始，干紅引發的巨大消費市場和消費潛力也吸引了大批國外的有識之士。他們開始進入中國，成立葡萄酒專營店，大量外國的葡萄酒，以干紅葡萄酒為主，來自于意大利、西班牙、匈牙利、法國、澳大利亞、摩爾多瓦等國的產品源源進入中國市場。當時，國產品牌數量少，產量低，供應上有缺口，為外國品牌填補空位提供了一個*好的切入口；加上有些消費者在心理上就認為葡萄酒還是外國的好，這就使外國品牌的葡萄酒更具有優勢。像著名葡萄酒運營商ASC、夏朵成為**批進入中國市場的外國酒商，也成為在華經營很成功的典范。

??? 在這個時期，現代葡萄酒工業呈現出一片勃勃生機，強勁的發展勁頭不僅吸引了大批的投資者，也帶動了葡萄酒科研、教育、文化及相關產業的起步和發展。2000年前后，葡萄酒業經過幾年的歷練，消費逐漸走出低端，開始向高端市場沖擊，一批設備先進，品種多樣、獨特經營的精品酒莊嶄露頭角，像中法莊園、山西怡園、朗格斯、張裕·卡斯特陸續建立，為中國現代葡萄酒進入高端市場定了標尺。同時，這些優秀酒莊的成立也證明，中國也能生產出與法國媲美的好酒。

??? 第三階段：2002-至今中國葡萄酒產業躍升階段

??? 從2002年開始，中國葡萄酒業駛入發展的快車道，葡萄酒年產量每年都在大幅度增長，生產企業逐年增多。同時，葡萄酒生產企業開始重視原料基地的建設，更加看重葡萄原料產地、品種對葡萄酒質量的影響，形成東西部割據的原料格局。市場開放，營銷手段層出不窮。國家出臺了一系列法規政策以更加嚴格的手段去規范市場，取消了半汁酒的生產和流通。生產企業開始注重品牌建設，如中糧、張裕、王朝、威龍等幾大葡萄酒企業以更加明確的目標、更加遠大的目光關注著行業的發展，紛紛踏上高端酒之路。所以，中國的葡萄酒產業在這個階段就這樣一路凱歌，高唱而來。

??? 2002年11月，國家經貿委以公告形式又發布了“中國葡萄釀酒技術規范”，這是一部參照國際釀酒法規并結合我國葡萄酒生產國情制訂的行業規范文件。規范對原料、輔料、工藝等都作了明確的技術性規定。這一部與國際接軌的技術規范文件，對引導葡萄酒行業今后發展具有重要的意義。同年，國家標準化管理委員會下達了“GBT15037-1994葡萄酒國家標準”的修訂計劃，新國標的修訂幾經波折，雖然在2004年就完成了標準草案，但在2008年1月1日才開始正式實施。

??? 從2003年開始葡萄酒市場突然出現了強勁攀升勢頭，葡萄酒市場的銷售收入增長率高達21百分之，快速的增長讓一些投資商眼前一亮，葡萄酒行業很快形成新一輪的葡萄酒投資熱潮，一些企業紛紛上馬擴建。同時，國外葡萄酒出現大量過剩，紛紛尋求新的出路和銷售市場，一冷一熱中，中國葡萄酒市場成為眾人眼中的“香餑餑”，2004年隨著中國葡萄酒進口關稅由44.6百分之下降到24.2百分之，再降到14百分之，國外葡萄酒也加大了進入中國市場的力度，除了法國、意大利等傳統葡萄酒生產國外，一些新興的葡萄酒生產國，像澳大利亞、新西蘭、智利也大規模開拓中國市場，葡萄酒行業迎來一片繁榮景象。在行業繁榮的背后，也出現不合諧的現象，如盲目的投資給葡萄酒行業帶來了很多負面效應。許多投資者在對行業不了解的情況下，一頭扎進來，卻發現市場并不是想像的那樣樂觀，出現投資失敗撤出葡萄酒行業，或者苦苦支撐，這種盲目的投資行為在某種程度上造成了市場的混亂。

??? 經過幾年的市場磨練，中國的葡萄酒業開始回歸，在業內人士的倡導下，生產企業開始重視葡萄原料基地的建設，人們的目光仿佛在同一時間聚焦西部，東部的資金也在原料收購、基地建設、企業兼并、控股等行為中，大規模的流向西部。人們的目光集聚在西部是因為當前西部的原料優勢業已形成，產品感官質量和理化指標均已得到國內國際業界首肯。國內幾個酒廠紛紛跑到西部的新疆、寧夏、甘肅等地方建設基地，一時間西部成為國內*重要的葡萄酒產區。

??? 國內各大產區的發展在這個階段也得到了當地政府的高度重視，隨著昌黎、煙臺、賀蘭山獲得原產地地域保護標志，各地成立了專管葡萄酒產業的協會或商會形式的管理機構，這些管理機構的成立大大推動了當地葡萄酒產業的發展，從品牌到招商，從果農管理到基地規劃，從生產到市場，從技術到文化，對葡萄酒產業的推動不遺余力。各大產區正在依據自己的優勢大力發展當地的葡萄酒產業，但發展中也存在著共同的問題，就是品種的同質化，品種結構單一，缺少多元化的產品結構，造成這個問題的原因就是因為我國的產區發展還處于摸索階段，沒有經過嚴格的科學論證和小范圍的試種，而建設規范化、集約型的基地模式成為當前葡萄酒產業發展的趨勢。

??? 2007年，張裕愛斐堡和長城的君頂酒莊開業，這種集釀酒、旅游、體閑、投資、商務于一體的酒莊，不僅是中國高端葡萄酒酒莊的代表，也打開了中國商端葡萄酒的新紀元，創新了葡萄酒企業發展模式和商業模式。兩所酒莊的成立也充分顯示了中國做出高端酒的信心和魄力，為進入世界葡萄酒舞臺吹響號角。

??? 正當中國的葡萄酒業一路高歌，大步向前時，2008年下半年的金融危機來臨，這場危機會給行業造成多大的影響，現在也許還沒有顯現，但面對目前嚴峻的經濟形式，許多遠見卓識的商者都做好應對準備，面對挑戰，也許可以我們在發展的道路上，放緩一下腳步，更好地審視存在的問題，做出調整與反思，找到行業發展的有效途徑。經歷過30年風風雨雨的中國葡萄酒產業正在走向光輝燦爛的明天！