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???4月1日，國際保健產品品牌OSIM在香港太古城舉行「小小騎士誓師大會」。十數字決心擊退肥胖問題的小朋友示范「超人、魔女馬上變身操」，以行動去證明趣味運動的好處。 中新社發 洪少葵 攝

　　前不久，深圳市發布了"市民健康素養和健康狀況"調查報告，這份報告對全市15歲以上的居民進行了健康摸底，調查結果讓負責這項調查的健康教育研究所林所長深感意外。

　　深圳市健康教育研究所所長林德南：肥胖癥的發病率達到4.49%，那么這個水平呢高于全國的平均水平2.9%。

　　林所長吃驚的原因在于，就在2003年他們也做過同樣的調查，當時肥胖率還不到3%，然而五年后的今天，這個數字就上漲了一倍。不僅如此，還有20%的居民超重，尤其是40歲以上的居民，超重率竟然高達50%。

　　深圳市健康教育研究所所長林德南：直觀上覺得(肥胖居民)還是稍微多了點，就像我們統計的一樣。好像這個十個里面呢，有三個四個這樣的，這樣的感覺。

　　目前，國際上通用的衡量人體胖瘦程度的方法是體質指數法，(字板)體質指數=體重(kg)/身高(m)的平方。計算結果如果大于24小于28，為超重，如果大于等于28，為肥胖。按這個標準，深圳市有將近四分之一的居民屬于超重和肥胖行列。

　　讓林所長更為憂心的是，隨著肥胖率的升高，深圳市居民慢性病的患病率這兩年也顯著上升，平均每100人里就有18個人患慢性病，這個數字也明顯高于全國平均水平。

　　深圳市健康教育研究所所長林德南：事實上肥胖呢，它的并發癥就是高血壓，心腦血管疾病，糖尿病。為什么說這個肥胖不單是一個公共衛生問題，而且是一個社會的難題，事實上呢，它更大的負擔是在它引發的這些這個慢性病，這些慢性病是很難治療的。這個代價是相當高的。

　　這一連串反常的數字引起了營養專家的重視，為了弄清背后的原因，記者跟隨中國營養學會的專家一起，從肥胖率較高的社區入手展開調查。

　　專家：在膳食當中你更喜歡吃菜還是肉？哪位回答一下，這位戴眼鏡的男同志。

　　男：喜歡吃肉。

　　專家：您一般吃什么肉？

　　男：豬肉。

　　專家：還有什么

　　男：羊肉

　　專家：那種肉吃得*多

　　男：豬肉

　　專家：每次能吃多少？

　　男：三四兩到半斤吧。我喜歡肥的不喜歡瘦的，我買肉呢買肥的，不買瘦的。

　　從日常飲食習慣來看，僅參加現場調查的居民，就有超過一半的人數每天吃肉比吃菜更多。為了掌握更多居民的情況，記者在全社區發放了調查問卷。

　　您目前認為，自己的營養狀況如何，選A是….

　　專家對回收上來的近百份問卷一一分析后，問題顯現出來。

　　賈建斌，中國營養學會常務副秘書長。對社區公共營養問題有深入的研究。

　　中國營養學會常務副秘書長賈建斌：食物總體情況，食物相對比較單一，食物種類比較單調，同時呢，你看動物性食物比較多，這個蔬菜水果相對量比較少。你看周五這**就是豬肉，早晨有豬肉，中午有豬肉，晚上還有豬肉，可你再看同**的菜呢？等于就有大白菜，有點豆角。

　　記者：就兩樣？

　　專家：對，所以還是相對飲食單調。

　　記者：還沒有水果。

　　賈：對，這**還沒有吃水果，所以這樣的善思應該不是一個很合理的膳食。

　　調查結果顯示，被調查社區有一半以上的家庭攝入動物性食物要多過植物性食物。不僅如此，每天進行運動的居民不足10%。

　　中國營養學會副秘書長賈建斌：動物性食物攝入越來越多，糧食，谷類，包括水果蔬菜的攝入量下降，*終造成了肥胖，高血脂，高血壓，糖尿病的發病率在增加。

　　記者進而發現，這一現象并非深圳所獨有，實際上，肥胖率持續升高已經成為普遍性的問題。據中國營養學會調查資料顯示，我國成年人的超重和肥胖率比起10年前上升了一倍，占到了30%以上，人數達到2億6千萬。(圖42，1989-2006年中國成人超重肥胖流行趨勢)。而青少年肥胖率的增長速度更快，目前北京、上海等大城市的青少年肥胖率已經超過20%，并以每年10%左右的速度遞增(網頁)。專家指出，造成肥胖的直接原因是熱量過剩。

　　愛民減肥醫院副院長何振柏：實質上肥胖盡管有千條原因，萬條原因，其中有基因的改變，有生活行為的改變，各種原因引起，但是它*直接的原因就是吃的熱量多于你消耗的熱量，這是所有肥胖的一個直接原因。

　　然而，記者在調查中發現，很多人并不了解日常飲食與熱量過剩的關系。實際上，深圳的調查已經表明，這與動物性食物攝入過多有密切關系。

　　人體有三大能量來源：脂肪、蛋白質和碳水化合物。這三者中，脂肪所產生的熱量*高。一克的碳水化合物和一克的蛋白質分別可產生四個千卡的熱量，一克的脂肪可產生九個千卡的熱量。

　　而動物性食物，主要包括豬、牛、羊、雞等畜禽肉，正是脂肪的主要來源。調查顯示，我國近20年來，脂肪、蛋白質和碳水化合物對人體的供能比發生很大變化，脂肪供能比顯著增高，已超出人體所需30%的上限。

　　記者在北京、上海、河北等地的一些餐飲飯店展開了調查，發現幾乎每桌飯菜中，肉菜的份量都超過了50%，有的甚至達到80%。例如這桌，4位客人點了6個菜，其中有5個是肉菜。這張點菜單顯示，10位客人點了12個菜，其中有8個都是肉菜，而且肉菜的分量都很大。

　　記者：像這個鴨子？

　　男：整只是我們用的鴨子是也是2斤到三兩到四兩。

　　記者：然后牛肉呢？

　　男：牛柳，牛柳一般來說拍的是六兩。

　　記者：六兩。

　　很明顯，這張點菜單上肉的總量超過了3000克，也就是說平均每個人僅此一餐至少要吃掉300克肉。

　　在另一張餐桌上，一位12歲的小男孩僅烤鴨就吃下去半只，還自己吃干凈了一盤牛肉。

　　小孩：我生下來喜歡吃肉。

　　記者：那你這**吃肉、吃菜各占多少？

　　小孩：吃肉應該是吃菜的兩倍。

　　按照標準，這個男孩每天身體所需2000卡的熱量，然而記者計算后發現，僅此一餐中他吃下的烤鴨和牛肉，熱量就達到3000卡。

　　記者接連調查幾個飯店后，都發現肉菜比例過高這同一現象。不僅飯店如此，通過對幾家市場的采訪，記者發現市場上銷售量*大的食品種類，就是肉類食品。

　　銷售人員：忙，每天忙著都沒時間，沒閑的時間。

　　記者：來買肉的人特多是嗎？

　　銷售人員：對，特別多。

　　記者的調查結果顯示，我國居民對畜禽肉的消費量和攝入量要遠遠高于蔬菜、谷物等其他食物。這一結果得到相關部門的印證。全國肉類協會負責人指出，目前我國居民對肉類的人均占有量，在世界上都位于前列。

　　全國肉類協會副秘書長邊增林：到去年為止，我們的人均畜禽占有量，已經超過了50公斤。接近世界發達國家的水平。

　　而這個數字，是近20年內急速增長的結果，并且依然呈快速上升趨勢。據中國營養學會調查表明，1982年，我國居民對動物性食物的攝入量是每人每天53克，十年后激增到102克，到2002年，又快速上升到了132克(曲線圖)。

　　而另一項數據表明，這個攝入量已經嚴重超出了人體正常需要的標準。2008年1月，國家衛生部推出《中國居民平衡膳食寶塔》，針對居民日常飲食給出科學建議。對于畜禽肉類，寶塔建議每人每天攝入50克到75克。而目前的現狀，已經超出這個數值的兩倍。

　　問題不僅如此，記者在進一步的調查中發現，居民在攝入動物性食物過量的同時，選擇種類也過于單一。有一半以上接受調查的居民表示，豬肉是所吃肉類中*主要的品種。

　　女：我可能傾向于豬肉吧。牛肉那些我都不喜歡，就吃豬肉。

　　在幾家大型超市，記者了解到，它們每天銷售*多的貨物都是豬肉，牛羊肉、魚蝦等銷售量都要遠遠落后。來自生產領域的數字也顯示，我國豬肉的生產量在畜禽肉總生產量中，占到70%以上。年人均豬肉占有量目前已高達38.3千克，平均每天105克。

　　全國肉類協會副秘書長邊增林：中國是全世界肉類生產的**大國。我們的豬肉產量，占了全世界豬肉產量的40%幾。

　　程義勇：中國營養學會常務副理事長，長期從事膳食學的研究。他指出，豬肉的脂肪含量是所有肉類中*高的。

　　程義勇：實事求是地講，在所有的肉里當中，豬肉是*香的，為什么呢？因為它含脂肪含量比較高，那么一般的牛肉、羊肉啊，脂肪含量可能在10%，甚至10%以下，豬肉一般達到20%。

　　也正因為這個原因，長期單一食用豬肉會帶來很多問題。

　　程義勇：讓我們攝入的能量太高了，更容易產生肥胖、超重這樣的問題。

　　專家介紹，隨著我國經濟高速發展，居民購買力增強，飲食消費也從節制

　　轉到開放。以往，我國是植物性食物為主的膳食結構，而僅僅在不到20年的時間里，已經轉化成為動物性食物為主的熱量過剩的膳食結構。而這種結構，給居民健康帶來很多意想不到的問題和隱患。

　　這些健康問題，在肥胖癥患者身上表現得較為明顯。在天津的一家減肥醫院，記者了解到，這里的患者體重一般都在100公斤以上，他們中絕大多數都在入院時查出患有各種慢性病。

　　愛民減肥醫院副院長何振柏：除了單純肥胖之外，通過我們檢查各種化驗，后來診斷一些與肥胖有關系的這種相關的疾病，當然有一個算一個，他不一定集中很多。大約能有百分之七八十，都是由肥胖相關的一些疾病所帶來的。

　　患者本人也因此深受困擾，憂心忡忡。小李，來自云南，體重204公斤，已經是第三次住進減肥醫院。

　　減肥患者小李：對以后的生育方面，還有理想的工作，愛情，這方面，有好多方面，都怕不好。對今后的成長，會得一些糖尿病、高血栓，歲數活不大，*多活到三四十歲就差不多了。

　　事實上，在醫院之外，由于熱量過剩而引發慢性病的居民，數量更為巨大。目前，我國已經成為世界上慢性病危害*嚴重的國家之一，慢性病患者超過2個億。

　　中國營養學會副理事長程義勇：這個肉類，主要問題就是它的脂肪含量太高了，脂肪太高了，容易引起來能量攝入過剩，那么引起來肥胖，引起來超重，結果引起來這些慢性病的增加。

　　科學研究已經證明，糖尿病、高血壓、冠心病、乳腺癌、結腸癌等11種慢性病，都與動物性食物攝入過多有直接或間接的關系。

　　世界衛生組織駐中國代表處項目官員張平平：我們在2002年的《世界衛生報告》里就已經提出來，在過去的30年里，因為膳食結構不合理，那么導致肥胖癥人數增加。這樣糖尿病的患病率呢，大幅度攀升。

　　而慢性病患病率的增加，又直接影響了我國整體國民素質的發展，給國民經濟帶來巨大損失。

　　世界衛生組織駐中國代表處項目官員張平平：據我們估計，從中國2005年到2015年這10年間，那么僅僅是心臟病，中風，還有糖尿病這三種疾病，就可以給中國的經濟造成5580億美元的一個，這么大的一個經濟損失。

　　隨著調查的深入，記者發現問題不僅僅是吃肉過量這么簡單，還有一些人因為擔心發胖，談肉色變，平時很少吃甚至根本不吃任何肉類，這種*端做法其實造成了另一種營養失衡。

　　專家指出，肉類的主要營養成分有蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽，是人類生存活動必需的食物，正常情況下，人體三分之一以上蛋白質和三成左右的能量由肉類提供。如果長期攝入肉類食品不足，容易帶來缺鐵性貧血、營養不良、免疫力下降等問題。

　　中國營養學會副理事長程義勇：我們不主張不提倡完全的素食主義，因為這個影響這個優質蛋白的攝取，影響鐵的攝取，也影響一些脂溶性維生素的消化和吸收，所以我們主張，就是還是少量的經常地多吃一些這些肉類的東西。

　　肉既不能多吃，也不能不吃，需要適量適度攝入。然而記者發現，很多人在吃肉問題上嚴重失衡，在于對營養知識存在盲區和誤區。

　　記者在深圳社區注意到，不少家長認為孩子要大量吃肉才會營養充足。這位母親的孩子才兩歲，牙還沒長全，家長已經每天喂他吃各種肉。

　　女：像我的母親經常做飯菜的話，她以前就是，就是那個時候過來，覺得青菜沒有營養，那個肉才是有營養的，她可能做的比較多，所以造成我小孩子就比較喜歡吃肉啦。

　　記者：比菜要多？

　　女：對，比菜要多，現在我給他吃青菜，不怎么愛吃。

　　在外就餐的居民也有同樣問題。一家飯店的負責人表示，很多顧客來飯店請客時把肉菜的多少看做待客標準，往往挑肉量*大的菜點，不但有損健康，還造成浪費。

　　飯店負責人：肉啊菜啊本身是沒錯的，但顧客他點的不對，所以要想健康，管住你的嘴。

　　針對我國居民普遍膳食不平衡的問題，我國開始大力推行《中國居民膳食指南》和"膳食寶塔"。按寶塔所示，居民每天應該攝入畜禽肉50-75克，魚蝦50-100克，蛋類25-50克。(圖)。同時，專家針對動物性食物給出建議，對脂肪含量高的豬肉食用量要遵從適量適度的原則。

　　中國營養學會副理事長程義勇：特別提倡更重要的是多吃一些魚肉和蝦，這樣也是動物性的食物。它的優質蛋白含量也很高，而且在魚類當中，特別是海魚當中，含有比較高的多不飽和脂肪酸，對我們人體健康有好處，所以我們排這個"魚禽肉蛋"，那么魚排在**位，禽類排在第二位，我們是有道理的。

　　由于我國居民長期以來形成過度過量攝入動物性食物的飲食習慣，專家特別提出，解決這個問題也不是一朝一夕的事。除了控制熱量的攝入，也要加強熱量的消耗，讓體內熱量達到平衡。我國居民應當改變久坐少動的不良生活方式，在運動方面做加法，在吃肉方面做減法，做到食不過量，天天運動。

　　世界衛生組織駐中國代表處項目官員張平平：如果人們平衡膳食，適度地運動，80%以上的冠心病病例，還有90%以上的二型糖尿病病例，還有三分之一的腫瘤，都是可以預防的。這個是一個比較驚人的一個發現。

　　專家指出，動物性食物攝入越多，慢性病患病可能性就越大。目前，慢性病死亡人數已占到我國總死亡人數的80%，在城市地區這個比例還要更高。尤為值得關注的是，慢性病患者年齡段呈現下移趨勢，30-40歲人群也加入病情高發行列。這嚴重影響了我國勞動力人口素質，造成衛生資源緊張，醫療費用上漲，個人和國家負擔過重，影響了國民經濟的正常發展。

　　控制慢性病蔓延已刻不容緩，而解決問題的關鍵所在，是從源頭入手，控制熱量攝入，注重營養平衡，改變我國居民長期以來形成的過度過量攝入肉類食品的不良習慣。相關部門表示，這也是我國今后很長一段時期，每一個公民、家庭和政府機關部門共同的努力方向。

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