??? 在近日由國際生命科學學會中國辦事處、瞭望周刊社、新探健康發展研究中心共同舉辦的食品添加劑使用衛生標準媒體論壇上，中國工程院院士、國際食品添加劑法典委員會主席陳君石指出，目前我國對食品添加劑的監管存在三個問題：缺乏國家質量規格標準，餐飲業使用增加，違規使用現象普遍。

??? 據介紹，食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。目前全世界食品添加劑種類約有14000種，常用的約有1000種；允許使用的食品添加劑種類，美國為3000種、歐洲為2000種、日本為2000種、我國為近2000種。無論我國還是世界各國，允許使用的食品添加劑都經過了科學家風險評估。目前世界多數國家對食品添加劑的風險管理都采用允許使用名單制，即名單上列出的食品添加劑是可使用的，名單之外的不得使用。

??? 我國衛生部發布并于今年6月1日起實施的《食品添加劑使用衛生標準》，基本上實現了與國際食品添加劑法典委員會《食品添加劑通用標準》的接軌。但陳君石指出，目前我國食品添加劑監管仍然面臨一些問題：由于大多數批準使用的食品添加劑沒有國家質量規格標準，對添加劑質量的監管力度很弱；餐飲行業在食品制作過程中使用添加劑日益增加，監管困難；違規使用食品添加劑相當普遍，但一般風險不高，如何將有限的監管資源有效利用是一個挑戰。

??? 另外，由于使用不合法的添加物以及超范圍和超量使用食品添加劑，以及企業的誤導性商業宣傳等因素，也使得百姓對于添加劑有很多誤解。尤其是一些使用非法添加物的行為（比如不法分子在牛奶中添加三聚氰銨所造成的不良后果，使得對添加劑不十分了解的消費者，望食品添加劑而生畏。實際上，陳君石指出，沒有食品添加劑就沒有現代化食品加工業，比如食品添加劑可保持或提高食品本身的營養價值，作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者儲藏等。因此他認為，在提升監管能力，解決以上三個問題的同時，還要引導消費者正確認識食品添加劑。科學家要及時和有計劃地進行風險評估，并適時通報評估結果；政府主管部門要根據科學家的評估結果及時發布評估結果和管理措施的信息；媒體要根據科學家的評估結果和政府發布的信息，客觀、科學、準確地向廣大消費者報道。

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