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連鎖餐飲業調查:半數餐館原材料成本增長超10%

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

??? “來兩份麻團”,“對不起,今天只剩一份了”;“招牌魚頭還有嗎?”“對不起,剛剛賣完”。由于面粉、食用油、雞蛋、鮮魚等食材漲價,一些酒樓不愿隨意給招牌菜調價,就只得以“賣完了”托辭。中國連鎖經營協會日前公布的一份*新中國連鎖餐飲業發展戰略趨勢調查報告顯示,有52%的被調查企業原材料成本增長率達10%至20%,16%的企業原材料增長率達到20%至30%。經營成本高漲主要體現在:原材料、勞動力、房租和稅收。半數以上的企業(56%)原材料成本占營業成本的30%以上。從成本增長率來看,勞動力、原材料、房租比例分別為53%、52%和32%。在原材料成本日益高漲的前提下,有47%的企業毛利率基本沒變,另有16%和11%的企業分別增長5%以內和5%以上。分析人士指出,大多數企業仍能夠保持穩中有升的毛利率,說明被調查企業抗風險能力較強,在開源增效方面還有可挖掘的空間。

??? 目前連鎖餐飲業發展中面臨的主要問題包括:人力資源匱乏、經營成本高漲、標準化難度大、行業內部惡性競爭、資金短缺等問題。其中,人力資源匱乏占選擇比例*高,主要體現在:餐飲企業服務員由于待遇相對較低,在大城市只能招聘外地員工,穩定性差;如何留住優秀的廚師不是一件容易事;高素質的連鎖管理人才“奇貨可居”。

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