奧運會期間，北京市先后成立了由16個食品安全相關部門組成的食品安全委員會，確立了由9個一級檢測單位和30個二級檢測單位組成的奧運食品檢測機構，建立了食品安全監督管理組織體系、食品安全監測網絡體系、食品安全信用體系三大體系。無盲區、無盲點、無斷層、無縫隙的食品安全監測網絡，覆蓋了食品生產、流通、消費的各環節，確保了北京奧運會關于食品類的“零投訴”和“零事故”。

　　奧運結束了，然而這些曾經保障食品安全的先進技術和監管體系能否在未來進一步普及？新體系的大眾化還有待市場的進一步論證。

　　食品安檢將繼續推廣

　　“奧運會結束了，但在食品安全檢測工作中，我們將繼續推廣奧運食品的安全監管標準和經驗，以造福更廣大的人民群眾。”中國奧組委食品委員會委員、中國農業大學食品科學與營養工程學院蔡同一教授說。

　　蔡同一透露，為舉辦奧運會和殘奧會，北京市投入4000多萬元更新設備，建立起的食品安全檢測網絡，其檢測水平完全能夠做到準確、可靠和國際互認。這得益于技術的進步，它大大縮短了檢測周期，在準確的基礎上真正做到了快速。例如以往對食用辣椒醬中蘇丹紅的檢測，一般需要40分鐘左右，而新設備只需5分鐘便能得到檢測結果。據悉，本次奧運食品檢測的平均用時僅為9分鐘。

　　此外，蔡同一還強調，北京奧運食品安全的萬無一失還有賴于政府強大的監管力度，在食品安全體系中的每一個環節，從技術保障到人才配備，都下了很大的功夫。他還指出，食品安全工作的深入，需要完備的標準體系支持，尤其是對各種有毒有害物質及其近似物、替代物的攝入標準，需要研究機構建立完備的數據，這樣我們才能對各種食品問題進行主動防治，保障人民群眾的飲食安全。

　　食品保障追根究源

　　據蔡同一介紹，在龐大的食品安全體系中，通過電子標簽實行的奧運食品安全追溯系統具有重要意義，食品安全追溯系統能對食品的產地、培育過程、運輸過程、加工等進行全程追溯，通過查詢終端可在任何環節實現“從田頭到餐桌，從餐桌到田頭”的雙向追溯。在此基礎上建立起的食品安全監控和風險評估數據，對食品安全進行事先預警，同時一旦出現問題，都可以及時找到問題所在，避免了食品安全問題的發生。可以說正是這套系統，確保了奧運會期間北京未發生一例食品安全事故。北京市利用奧運食品安全保障系統來確保食品安全，無疑是一次頗具積*意義的嘗試。

　　其次，“冷鏈”技術的應用保證了奧運食品的新鮮與安全。“冷鏈”技術是指冷藏冷凍類食品在生產、貯藏運輸、銷售、消費前的各個環節中始終處于規定的低溫環境下，以保證食品質量，減少食品損耗的一項系統工程，通過此技術可以提高食品的儲存期，有的可以儲存一個月，甚至半年。

　　蔡同一說：“蔬菜和水果都是屬于易腐性的商品，這些易腐性商品在加工后，對溫度的要求也是不一樣的，要選擇適宜的低溫條件。比如西紅柿，青的西紅柿要放在0攝氏度，熟的西紅柿要放在4攝氏度。”這項保鮮技術，至今仍由于成本問題限制了大范圍的應用，目前大多應用于易腐性，諸如肉類、果蔬等食品。

　　產業化市場潛力大

　　“面對如此豐富的奧運科技成果，如何有效地將其產業化，是奧運經濟發展的基礎。”北京工業大學經濟管理學院的黃魯成教授說。黃魯成一直承擔著奧運科技產業化項目的研究。

　　黃魯成指出，具有產業化潛力的成果，才具有產業化價值。從技術潛力角度看，奧運食品安全領域的技術創新成果均具有很好的潛力，有些成果具有國際先進水平，有的形成了國家標準或技術規程。從市場潛力看，我國集中消費食品的單位十分龐大，如學校、大型企業、飯店，奧運食品安全技術成果具有光明的應用前景。又如大型體育活動、大型會展日益增加，因而對食品安全檢測設備(產品)需求也日益增加。

　　奧運食品安全領域的技術創新成果，與廣大人民群眾意愿息息相關，與政府有關部門提高食品安全舉措緊密相連。因此，這些成果的產業化與推廣應用具有堅實的社會基礎，人們也愿意將必要的各類資源投放于食品安全領域之中。