??? 9月11日，三鹿奶粉因污染三聚氰胺導致嬰幼兒腎結石的事件確認后，國家質檢總局、衛生部等有關部門展開對乳制品全面清查，發現有多種嬰幼兒奶粉、液態奶、酸奶含有三聚氰胺。隨后，糖果、巧克力、咖啡奶精等涉乳食品也受到波及，查出有含三聚氰胺的產品。食品行業里發生的這一重大的食品安全連鎖反應，對食品添加劑和配料行業有怎樣的影響，記者就此采訪了業內企業和有關專家。

??? ▲輿論：三聚氰胺與食品添加劑分得清

??? 在以往許多食品安全事件中，食品添加劑行業常常被誤推到風口浪尖上。許多非食品用原料的濫用，公眾、媒體、非專業人士往往界定不清，如蘇丹紅、孔雀石綠、瘦肉精等等，常常被歸罪到食品添加劑頭上。而這次三聚氰胺摻加在奶源中的輿論反應，令食品添加劑和配料行業人士比較安慰，由于專家解釋及時、媒體信息充足，大部分的人都將三聚氰胺與食品添加劑劃清了界限。人們普遍了解三聚氰胺不屬于食品加工用原輔料，也不屬于食品添加劑范圍，是非食品加工使用的化工原料，在食品中使用三聚氰胺屬于“加入非食品用化學物質生產食品”的非法行為。

??? 食品添加劑和配料的受訪企業均表示，感到安慰的還有，目前發現這種為了冒充蛋白而加入的非蛋白氮，基本都是直接加入原奶中，而并不是通過復合在食品添加劑和配料的渠道混入，這守住了食品添加劑和配料在三聚氰胺事件上的清白。受訪企業紛紛表示，將進一步嚴把生產和銷售環節的質量安全控制，防止非法添加物通過食品原料合法添加的渠道進入到食品配方中。

??? ▲連帶：近期銷售幾分歡喜幾分憂
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??? 對于三聚氰胺事件是否對食品添加劑和配料的銷售有影響的問題，企業有不同的聲音。一些以國產奶粉為主要客戶群的食品營養強化劑、配料企業表示，近期的銷售額會有所損失，但從長期來看，奶粉企業會更加規范和注重安全，注重配料的質量和科學性，那么優質食品營養強化劑和配料的業務量就會放大。一家食品添加劑跨國企業的市場人員告訴記者，近期銷售量也不會有多少損失，因為乳制品應用中，一些產品在減產，一些產品也在加緊增產，而且奶粉畢竟不是重頭產品，調味液態奶、乳飲料和酸奶是主導產品，而這些主導產品市場并沒有傷筋動骨，十天內得到了很快的恢復。

??? 很多企業反映，由于三聚氰胺事件導致消費者、食品業和管理者的高度敏感，無論生產的食品添加劑和配料產品是什么物質，大多都被要求作出不含有三聚氰胺的承諾，或出具不含有三聚氰胺的證明。一家生產植質奶油的企業人士就告訴記者，他的客戶要求出具不含有三聚氰胺的證明，完全不理會植質奶油是大豆油脂產物根本不來源于牛奶、也不需要增加蛋白檢出量的事實。
一些生產雞蛋蛋白、大豆蛋白類配料的企業銷售業績看漲。一些原來使用牛奶、奶粉做配料的糖果、巧克力、糕點、餅干、冰淇淋產品的企業為避免問題乳，采用了部分雞蛋蛋白、大豆蛋白和進口乳清蛋白的配方。因此對這些蛋白類配料的需求增長。對于蛋白加工企業來說，雞蛋蛋白、大豆蛋白的原料殼蛋和豆粕不是液態和粉狀物料，原料自己可控，不像原奶容易摻水和摻入三氯氰胺。蛋白加工企業人士分析，問題奶粉主要是從收奶之后到乳粉加工之前的過程中加入的，而乳粉企業并不了解，因為原奶摻入三聚氰胺是為了掩蓋牛奶摻水后蛋白質含量不足，而水在牛奶濃縮噴霧時被蒸發掉了，乳品企業不會愿意收購摻水的牛奶。所以對加工企業，原料安全控制的簡單性非常重要。專家介紹，其實用化學法測非蛋白氮也并不難，只要多一道步驟即可：先用三氯乙酸處理樣品。三氯乙酸能讓蛋白質形成沉淀，過濾后，分別測定沉淀和濾液中的氮含量，就可以知道蛋白質的真正含量和冒充蛋白質的氮含量。但是這種方法只能粗略測出非蛋白氮，不能準確判斷摻入哪種含氮物質及其精確的含量。

??? 業內人士分析，此次三聚氰胺事件暴露出乳業高速發展中乳源、乳蛋白不足的問題，除了加強乳源建設外，開發其他的食品蛋白質來源也是一種緩解方法，但專家提醒，在使用其他蛋白質來源時，要吸取乳業的教訓，提高風險意識和完善檢測標準。

??? ▲呼聲：所有食品原料肯定列表

??? 從事食品添加劑研究的天津科技大學孫平教授提出，三聚氰胺在食品質量的常規檢驗中并不作為檢驗指標，也不屬于污染殘留物的監測內容。三聚氰胺在食品中的出現和“順利”通過質檢“防火墻”，其主要原因應該是在食品加工、原料采集生產、集中處理、衛生監管等環節中出現的疏漏所致。孫平教授認為，彌補法規上面的疏漏，應當出臺食品加工使用的全部原材料、輔料、添加劑物種名單與適用范圍和相應產品的質量要求，即實行所有食品原料肯定列表制度，強調凡在食品中添加或使用原輔料名單外的任何物質均屬于非法行為，必須承擔相應法律責任。因為像三聚氰胺這樣的有毒物或污染物有成千上外種，不可能為它們一一設定檢測方法，也不可能把它們都列入食品標準的常規檢測指標中。

??? 孫平教授說，三聚氰胺雖不屬于常規檢驗指標，但如果對各個環節的管理得當、對所使用原料、輔料、成品的實施嚴格地監督和檢驗、所有技術人員和管理人員高度負責的話此類事件完全可以避免發生。對三聚氰胺事件的處理需要嚴格、嚴肅處理。但不應以治標為目標，僅靠頭痛治頭，腳痛治腳的模式處理，類似食品事件以后很難保證不會發生。只有標本兼治，才能有效地降低或杜絕此類事件的再次發生。食品質量安全體系的建立需要增加對食品加工過程、原輔料生產、食品流通產品的監測環節和對生產、經營場所、人員、條件監督管理。尤其對零散原料供應點、生產企業外聘原料加工基地的監管。此外，對任何與食品生產、經營的相關管理人員必須具有行業資質或通過專業考核。業內人士預期，食品添加劑與配料檢測和準用體系將伴隨食品安全危機的升溫而面臨一場洗禮，監管力度、籌建頻度可能加強，法律責任界定可能將更為清晰。