今年是月餅QS新政執行的**個中秋節，曾被酒店引以為榮的“手工特制”月餅將不復存在，將交給具有QS資格的大廠代為加工后再裝入有酒店標識的盒子。新政的執行將讓月餅質量更有保障，讓消費者吃得更放心。但對于酒店，面對利潤的降低，嶄新的月餅市場，酒店將如何應戰？記者采訪了成都幾家五星級酒店。

　　外地造月餅 新鮮不漲價

　　在采訪中記者發現，大多數星級酒店都選擇了外地具備QS認證的月餅制造商。索菲特萬達大飯店選擇深圳大嘉華食品，西藏飯店選擇廣州的一家月餅制造公司，香格里拉的月餅仍然由集團設在北京的食品工廠統一監制，而凱賓斯基飯店則與重慶沁園達成了合作。

　　索菲特的中廚行政總廚汪家駒先生介紹說，酒店月餅主要以廣式為主，而廣東的月餅生產要比內地成熟，這也是酒店選擇深圳廠家的原因。西藏飯店的財務總監陸先生也說，之所以選擇廣州廠家，主要是想學習他們的先進技術，為此酒店還專門派了幾名師傅到工廠學習，同時為紅豆、人參果等幾款酒店特有的月餅品種把關。

　　至于長途運輸會否漲價、新鮮度能否保證的問題，西藏飯店的陸總監說，制作好的月餅都采取空運到成都，酒店每三天下一次訂單，確認下一批月餅的數量，這樣就保證了月餅的新鮮度。同時他也表示，運輸成本不會轉嫁到月餅身上，今年酒店月餅的定價跟去年差不多，每盒從58元——666元不等。凱賓斯基酒店的餐飲總監吳艷也告訴記者，酒店在重慶定的月餅會分四個批次運到成都，前期以樣品及少量零售為主，大部分會在中秋前兩周運抵成都，這樣也保證了月餅的新鮮度。她還說，定價除了中高端的兩款由于包裝漲價會略有調整之外，其余的價格都不會漲，甚至有一款價格比去年還低，總體定價在138元——988元之間。同樣，在深圳制作的索菲特月餅也沒有漲價，每盒定價仍然為300元。香格里拉的7款月餅也延續了去年的定價風格，每盒在138元——588元之間。

　　銷售額不大 月餅提信譽

　　對于酒店來說，月餅銷售僅占酒店總營業額的很小一部分，不過每年酒店都很重視月餅的銷售，給每個員工下達相應的銷售任務。西藏飯店的數據表明，往年酒店月餅銷售額大約五六十萬元，今年的預期目標為100萬元-150萬元，僅占酒店餐飲收入的2%左右。而凱賓斯基的吳總監也說，每個月酒店僅餐飲的銷售額就在300萬元-400萬元左右，持續兩個多月的月餅銷售總額卻只有100多萬元，這對于酒店來說只是杯水車薪，所以月餅銷售并不是酒店的重點。皇冠假日往年的月餅也能銷兩三萬盒，與其它酒店相比量較大，所以雖然只占酒店營業額的一小部分，但酒店每年都特別重視月餅的銷售。錦江賓館酒店方代表介紹，去年銷售量為3萬盒左右，今年交給廠家代加工之后，會有些新的嘗試，預計銷量跟去年差不多。

　　那么，面對月餅市場，酒店到底看重什么呢？索菲特的汪家駒先生說，酒店重視月餅的原因在于希望通過月餅這種代表節日氣氛的產品來提高飯店的知名度和信譽度。家園國際酒店、洲際酒店的相關人士也告訴記者，月餅所占銷售份額很少，主要以饋贈客戶、營造節日氣氛為目的。