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食品伙伴網－食品論壇是國內目前*大的食品社區，網友主要是食品行業的專業技術人員。食品論壇與中國食品報“食品添加劑·配料周刊”合作，就“你怎么看《食品真相大揭秘》”這一話題展開了專題討論（見http://bbs.foodmate.net/thread-163484-1-1.html 。討論中許多網友發表了自己的見解。以下是討論中有關“食品添加劑安全如何監督”的觀點的匯總。

　　網友charles：職能部門的監管和引導相當重要。消費者寧可少吃一些食品，也不想吃添加劑超標或者變質食物。出口的食品要嚴格監管，在國內銷售的食品也要嚴格監管。

　　網友東海釣夫：食品企業習慣上把一切問題都歸為質量問題并歸到質量管理部門（質量部、品管部、品控部、質檢部，食品添加劑的控制也是這樣，很多企業的添加劑備案、控制也都放在質量管理部門來管理。其實質量控制涉及的環節多，質量不是哪一個部門自己能管得了的。

　　**，食品添加劑的首控部門應該在產品研發上，是研發確定產品的配方，所以，要控制好食品添加劑，**要有專業的研發人員，懂得添加劑的作用，明白國家的法規要求，合理、合法地開發產品，同時把合理、合法的配方和工藝參數提供給生產和品控部門。現在很多搞研發的人，為了保證自己的“身價”，或者為了藏拙，故弄玄虛，從不公開配方，那后續的控制就很難進行。

　　其次，品控部門和生產管理部門要做好配方管理和食品添加劑的管理工作，防止錯配原料和添加劑的非預期使用。原輔料的把關也很重要，雖然我們自己不違規使用添加劑，但不能保證我們使用的原料、輔料中沒有違規添加，尤其是復合的食品配料、復合添加劑中是否不含有違規的食品添加劑，甚至是否用化工原料等非食品級原料替代食品添加劑。即使這些都是符合要求的，復合的食品配料、添加劑的使用比例也是個問題；另外在天然的添加劑中摻入化學合成添加劑的情況也存在。這方面除了要熟悉原料的性能特點、明確可能加入的添加劑、做好供方評估和原料驗收外，對復合的食品配料和添加劑，一定要搞清楚里面添加劑的成分和比例，以便在使用時把握用量。這一點難度比較大，因為這類產品的生產企業配方保密程度很高。折中的做法是可以讓他們提供參考使用比例，并簽約保證在這個比例內，相應的食品添加劑不會超出國家規定的限量。另外，適當的檢測、驗證也是必需的。

　　網友fangkemin：執法機構的處罰力度太小了，市場監管目前也不是很完善。不是說不能用食品添加劑，而要看怎么用。我覺得國家執法機構應該對食品企業進行必要的培訓，能使企業真正懂得該如何使用食品添加劑。

　　網友zj_ybz：關于添加劑的管理。我認為應分清概念，劃分性質，明確責任。

　　**，加入到食品中的以改善品質、改善色、香、味和防腐為目的、并且GB2760中包括的品種才能認為是添加劑，納入其管理，按照其細則執行。

　　其次，不是以食品添加劑的要求和品種加入的，視情節嚴重程度進行定性，比如蘇丹紅、工業原料等可考慮定性為公共侵害的刑事案例。再視有意或無意加入些公司管理者對食品相關知識了解不多，可技術人員了解，分清責任，進行相應的處罰，以增加各個崗位人員的責任，也便于追究企業負責人的問題。

　　第三，原料帶入問題。如果說讓應用企業負起驗收的完全責任，可能確實缺少可行性。因為企業不具備全面檢測設施，檢驗成本太高，生產周期不允許。食品原材料來源復雜，問題涉及面廣，比如畜禽原料，僅就飼料添加劑帶入就可能存在重金屬、生長激素、抗生素、中草藥等等，品種之多，防不勝防。應確認企業是加入的還是帶入（經過核算可以確認，如果不是加入，是原料帶入的，只要說明原料來源（要做好索證索票，也是保護自己，不應追究該企業責任。

　　第四，出現食品安全事故，要有一個客觀態度，冷靜思考，不要隨波逐流，成為不良目的的幫兇。比如《食品真相大揭秘》，實際上就是一種炒作。國內食品事故的報道頻頻，也是炒作的多，不構成食品行業的主流。

　　第五，我們食品行業的人要加強學習，媒體的炒作也許是道聽途說，也許有一定的事實基礎，也是給我們提出了努力的方向，掌握了知識和技術，可以抵制誤導。

　　網友abxwt：在監督上，正確的輿論監督也非常重要。前段時間在一份很有影響力的報紙中看到一個標題“XX國進口產品中檢出致癌物質”，確實夠嚇人的，但細看內容，該“致癌物質”竟是日落黃，在我國是允許在許多食品中限量使用的食品添加劑，只是不允許在該種食品中使用，屬超范圍使用食品添加劑。

　　這樣一來，很多消費者以后看到食品標簽出現日落黃，會產生什么聯想呢？會對依法合理使用日落黃的食品企業造成多大的影響呢？所以,我認為在輿論監督上，媒體應該告訴人們合理使用食品添加劑的益處和不合理使用食品添加劑的害處，讓不法者失去市場，讓消費者安心消費。有失偏頗的輿論監督，只能讓消費者戰戰兢兢，讓不法者渾水摸魚。