“從某種角度講，是觀念造成了中國啤酒原料的短缺現狀。只要啤酒企業轉變觀念，阻礙中國啤酒行業發展的原料短缺問題就會迎刃而解，小麥啤酒已經成為中國啤酒行業持續、健康發展的一條通路。”2007年12月17日，《華夏酒報》刊發了本報記者撰寫的《小麥麥芽：中國啤酒業的救生圈？》一文，在業內引起了廣泛而強烈的反響，河南維雪啤酒集團有限公司董事長韋萬根致電本報編輯部，邀請本報記者赴廠參觀，并就小麥麥芽對于國產啤酒未來發展之路的影響與本報記者進行了交流與探討。

　　“小麥啤酒生產技術已經成熟”

　　2007年12月25日，《華夏酒報》記者應邀前往河南信陽，參觀了維雪啤酒集團有限公司和該公司所屬的制麥公司。“在我國，小麥啤酒的生產技術已經完全成熟。”維雪啤酒集團有限公司董事長韋萬根對《華夏酒報》記者明確表示，維雪啤酒自2003年以來就一直全部使用小麥麥芽作為啤酒生產原料，完全擺脫了傳統啤酒生產企業對啤酒大麥的依賴。

　　維雪啤酒的發展之路已經充分證明，小麥釀造啤酒技術非常適合中國的基本國情，這主要體現在經濟效益和酒體風味品質方面。韋萬根表示，近年來，由于啤酒大麥原料供應緊張，特別是2007年啤酒大麥價格飆升，導致啤酒生產企業背負著巨大的成本壓力。2007年，國產啤酒大麥麥芽價格在5000元/噸以上，進口啤酒大麥麥芽更是達到6200元/噸，與之相比，小麥麥芽價格在3000元/噸左右，對釀制啤酒成本及價格競爭的影響作用顯而易見。而且使用小麥麥芽釀制啤酒還有利于我國農副產品的轉化，有助于改變目前中國啤酒產業對進口大麥的依賴格局。與此同時，以小麥麥芽釀制的啤酒二氧化碳含量較高，口感清涼，并且其特定酯類結合物含量高，賦予啤酒酒體典雅的麥香味和微妙果香、花香、丁香味等。

　　實際上以小麥為主要原料釀制啤酒，已經引起了國內啤酒行業的廣泛關注，為了在日益沉重的大麥原料壓力之下另辟蹊徑，擺脫困境，越來越多的啤酒企業將目光投向了小麥麥芽，但目前的現實困難是，絕大部分企業對于以小麥麥芽為原料進行啤酒生產的技術尚停留在初級階段。韋萬根表示，目前市場上流行多種小麥啤，但與真正特種小麥啤酒的根本不同在于，這些小麥啤多為將大麥芽和小麥芽混合使用，且基本維持在各占50%的比例，因為隨著小麥麥芽使用比例的增加，由于其蛋白質含量高于大麥芽，酒體會出現前期的混濁、失光等現象，這也成為妨礙大部分啤酒企業深入研發、生產高品質小麥啤酒的主要技術瓶頸。

　　韋萬根介紹，在啤酒釀制過程中，如果小麥麥芽以輔料的形式添加，可以替代10%-20%的大麥麥芽；若將之以主要原料的形式添加，可以替代50%-80%的大麥麥芽，而維雪啤酒目前則是采用全小麥麥芽生產，韋萬根將之描述為純小麥淡爽型啤酒，以小麥芽****替代了大麥芽。維雪啤酒對于小麥麥芽的應用技術早在2003年便已經成熟，自當時起便完全采用純小麥麥芽進行生產，經過5年多的生產實踐，累計生產純小麥啤酒已超過100萬千升以上，這項技術已經完全成熟，形成了維雪啤酒泡沫豐富、潔白細膩、香味純正獨特等品質特點。經過連續幾年的市場培育和引導，目前維雪啤酒已經成為河南中高檔啤酒市場上的主流，獨特的酒體風味口感為其贏得了廣大消費者的厚愛。

　　在經濟效益、產品風格、顧客反映三重肯定的基礎上，韋萬根明確表示，小麥啤酒生產技術在維雪已經完全成熟，具備了向全行業推廣的條件，小麥麥芽釀制啤酒在我國的前景廣闊，對行業也將產生積*的推動作用。現階段小麥啤酒在我國的發展，其問題已經不存在于原料供應、技術支持等方面，而是需要廣大啤酒生產企業的觀念轉變，這個過程需要有一個行業性的標桿來發揮指導與引導的作用。

　　做小麥啤酒的行業標桿

　　從行業發展的角度來看，小麥啤酒優勢明顯，但結合當前的市場形勢，小麥啤酒還是面臨著一些現實的壓力，這主要體現在市場引導和樹立標桿方面。

　　維雪啤酒集團有限公司**釀酒師、技術研究發展部經理鄒德慶向《華夏酒報》記者介紹，目前市場上流行的小麥啤酒產品種類較多，而且一定程度上也得到了消費者的認可，但這種認可基本是建立在低價的基礎上。的確，在啤酒釀制過程中采用小麥麥芽取代部分大麥麥芽，可以起到降低成本的作用。但從整個行業的角度來看，小麥啤酒仍是一個概念產品和高新產品，以小麥麥芽為原料，采取特殊生產工藝生產出的啤酒，特別是目前維雪生產的****純小麥啤酒，在酒體風格口感上都具有較為突出的特色。

　　出于這兩方面的優勢，小麥啤酒絕不應該僅僅停留在目前這樣一種低檔產品的角色上。鄒德慶表示，雖然作為啤酒原料，小麥相對于啤酒大麥具有*其明顯的價格優勢，但從啤酒產品的品質上看，小麥無疑比大麥更能凸現品質的訴求，加之當前啤酒消費的主流趨勢是低度化，小麥啤酒麥汁可以降低到5度釀制，酒體仍然具有飽滿的口感，而大麥啤酒的麥汁含量低于8度時一般就會產生不飽滿、口感較差現象。

　　“小麥啤酒所獨具的這些優勢都可以將之發掘成為產品訴求賣點，來改變消費者對小麥啤酒現有的認識，打造其高技術含量、高產品品質的新形象。”鄒德慶強調，在這個過程中必須強調行業標桿的作用，因為目前小麥麥芽以及小麥啤酒的生產還缺乏一個明確的行業標準，市場上流行的小麥啤酒形形色色，對于生產工藝、原料配比沒有準確的標尺加以衡量，導致小麥啤酒定位高端產品的過程困難重重，顯然這是不利于小麥啤酒未來的發展。為此，維雪啤酒正在積*尋求行業標桿地位的確立，這是小麥麥芽和小麥啤酒生產技術發展到現階段的客觀需要，也是國內啤酒行業化解國際啤酒大麥市場危機的當務之急。

　　鄒德慶認為，目前我國啤酒工業在生產工藝和品種方面仍存在單調、保守的問題，主要表現在啤酒產品標準單一，影響多品種開發，因而市場上形成了固定的相對局限的消費習慣，給啤酒企業選用不同原料、開發新產品、應用新技術增加了很多困難。另外，由于啤酒生產方式單一，大部分產品的風味特征接近，同質化導致啤酒競爭日趨激烈。小麥啤酒技術的成熟使這些問題的解決顯得越發緊迫，由維雪啤酒有限公司負責起草的《啤酒小麥芽》推薦性國家標準項目日前已經獲得了國家標準計劃立項，鄒德慶表示，以此為契機，進一部完善和修訂《啤酒小麥芽生產方法》、《小麥啤酒生產方法》等標準，小麥啤酒有望在行業內得到迅速的大規模推廣，維雪啤酒也希望更多的麥芽、啤酒生產企業共同參與到這個發展的過程中，為中國啤酒產業尋找一條特色化、持久化的健康發展之路。

　　對于維雪啤酒集團立足技術優勢的平臺，積*推廣小麥啤酒釀造新技術的做法，河南省酒業協會會長熊玉亮給予了高度肯定，他認為，維雪啤酒目前所采取的純小麥生產工藝在目前的國內啤酒生產企業中是**賣點的，這一工藝不僅使維雪啤酒在生產過程中多重受益，進一步提升了維雪的品牌效應之外，更重要的是給當地農業發展帶來巨大的社會效益。

　　據了解，2003年之前，維雪啤酒還沒有采取全小麥工藝，當地的小麥種植一直存在著嚴重的轉化問題，小麥時價只有0.3元/斤。國家在河南專門成立小麥課題組進行技術攻關，其中一大課題就是釀造轉化，特別是對于產銷量巨大的啤酒行業，如果能順利進行小麥轉化，必將給作為農業大省的河南帶來巨大社會效益。維雪啤酒的技術成果幫助小麥課題組的專家順利攻克了這一難關。

　　如今，維雪的品牌影響力已不僅僅局限于啤酒產品的范疇，其下屬的小麥麥芽加工廠更是對小麥種植農戶具有巨大的保護和發展意義。近年來，隨著小麥啤酒和小麥麥芽新技術的推廣，河南許多原本處于半停產狀況的麥芽企業因為轉產小麥麥芽而得以起死回生。

　　“我國啤酒行業應該積*推廣小麥啤酒新工藝，使我國啤酒生產企業徹底擺脫對進口啤酒大麥的依賴，從而推動中國啤酒工業的健康、持續發展。”