?? 色素、(工業)糖精、甜蜜素、漂白粉……一個小時,兩道“程序”,青衣梨棗披上紅袍,味道由澀變甜。九月中旬才成熟的山西梨棗,八月已在羊城叫賣。山西萬榮縣棗業協會會長寧灶武說,山西人都不吃深褐色的梨棗,“因為知道那全是被加工過的”。這個在山西婦孺皆知的“秘密”,在廣州年復一年進行著。

??? 在販棗行業,將未熟青棗“加工”成“紅棗”早非新聞。過熱水、泡冷水,視乎各家“工藝”不同,在水中加入一定比例的色素、(工業)糖精、甜蜜素、漂白粉等使青棗短時間內變身紅棗,體重身價立刻上漲。

??? 從加熱到成熟只需1小時

??? 8月30日下午3點,記者來到石潭南路20號,一個約15平方米的小單間,三四名工人正在賣力加工梨棗。一個直徑約50厘米的鍋爐在房子中央呼呼直冒白氣,鍋爐前約6平方米地方被甲板圍至齊腰處,鍋里和“水池”里都盛滿淺褐色的水,水深30厘米左右,剛能及過“橫躺”其中的10包棗子。

??? 一名向姓女子把墻邊的梨棗鏟起,放進笊籬后在熱水鍋里過一下,不到3秒便取出,然后放在一邊晾著；約半小時后,這些“加過熱”的棗子開始變成淺褐色,一名男子將棗子裝入紅色濾水塑料袋,他說每包約40斤,打包完畢；站在水中央的胡姓男子接過打包好的半成品,放在“水池”浸泡,從加熱到成熟,只需1小時。

??? 胡某說,冷水里有微量漂白粉,起“消毒作用”。小屋內堆著七八十袋泡過熱水的“半成品”,水池中央躺著約十袋“第二泡”的棗子,而門口的大貨車上,裝著近200袋加工完畢的“成品”。胡某說,加工好的棗子都將賣給附近江南水果批發市場的棗販們,“每斤要1.5元”,可記者來到市場A區3檔,同樣的褐色棗,老板曹平說只賣每斤1元,“這是正宗的山西梨棗,現在查得很嚴,加工棗早不讓賣了”,曹平如是說。
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