????從 中國 調味品協會獲悉,由該協會組織起草制定的《 榨菜醬油》國內貿易行業 標準日前已經由中華人民共和國 商務部2007年第65號公告正式發布,標準編號為SB/T10431_2007。該標準將于2007年12月1日正式實施。
???? 榨菜 醬油是我國重慶、四川及周邊地區的一種特色調味品。其主要原料是生產榨菜過程中的榨菜腌制液以及各種香辛料,生產工藝與配制醬油的生產工藝接近,產品既具有醬油的咸鮮及醇厚口感,又兼具四川榨菜獨有的清香口味,風味獨特,深受當地消費者的喜愛。近年來隨著榨菜醬油生產規模的擴大,榨菜醬油產業發展較快,生產量和銷售量與日俱增。2006年榨菜醬油的產量已經達到10萬噸。榨菜醬油屬于在配制醬油基礎上形成的新型調味料,但是與配制醬油又有著一定的區別。在產品內在質量指標上,兩者各有不同;在使用方法上,榨菜醬油更多的應用于餐飲業。
????由于我國調味品標準在榨菜醬油上一直是一個空白,所以導致市場上榨菜醬油產品質量也存在著良莠不齊的狀況,擾亂了正常的行業生產秩序,侵害了消費者的合法權益。2004年榨菜醬油被更名為榨菜調味液,由于消費者誤認為榨菜調味液是用于榨菜調味,嚴重影響了榨菜醬油的市場銷售,榨菜醬油年產銷量也開始急劇下降。為了徹底解決榨菜醬油行業中存在的問題,化解市場與生產中的矛盾,維護生產企業及消費者合法權益,中國調味品協會向中華人民共和國商務部上報了《榨菜醬油》行業標準計劃并獲批準。幾年來,在國家有關部門和中國調味品協會的共同努力下,重慶涪陵榨菜集團等企業積*參與,《榨菜醬油》行業標準終于公布實施。
????《榨菜醬油》行業標準的公布實施,對于規范和指導榨菜的生產、凈化市場和引導消費有著非常重要的意義。標準規定,榨菜腌制液是榨菜醬油的主要原料;在感官指標上“具有榨菜清香味”是榨菜醬油區別于其他液體調味品的顯著特征;理化指標以氨基酸態氮和可溶性無鹽固形物作為評價榨菜醬油質量等級的重要標準;衛生指標在參照《醬油衛生指標》的基礎上增加了亞硝酸鹽的含量指標。在保證榨菜醬油的產品質量的同時,榨菜醬油市場中以次充好、以假亂真的問題也將得到徹底的解決。產品名稱的確定也會化解消費者對產品的誤解,促進終端產品的市場銷售。該標準的實施也會也有利于我國榨菜行業的可持續發展,對保護三峽庫區自然環境以及該地區發展循環經濟產生深遠的影響。
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