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這就是用來凝固“雞蛋黃”的氯化鈣。

將凝固了的人造雞蛋黃放入人造雞蛋清中，一個人造雞蛋就做好了。

　　雞蛋的蛋清、蛋黃和蛋殼全部是用化學原料制成，沒有一點天然的成分，這些你能相信嗎？昨天，經(jīng)營食品添加劑的王先生，向記者講述了他在某夜市小吃攤的遭遇。并當著記者的面，現(xiàn)場用海藻酸鈉等幾種化學制劑制作出了一個有蛋清、蛋黃和蛋殼的完整“雞蛋”。

　　多處夜市小吃攤頻現(xiàn)假雞蛋

　　王先生說，前幾天，他在中陸廣場的夜市上吃飯時偶然發(fā)現(xiàn)，小吃攤上的雞蛋不像是天然的，憑著多年經(jīng)營食品添加劑的經(jīng)驗，他斷定這些“雞蛋”是由某種化學藥品合成的，于是專門買了一盤假雞蛋做的菜，然后把老板叫到一邊質問其到底是怎么回事。開始老板還不肯說，但聽說王先生要到有關部門告他，只好說了實話：原來這些“雞蛋”都是人造的，是從專門的造假者手中買的，并說該造假者每天*少生產(chǎn)3000到4000枚這種雞蛋，都賣到了這些夜市攤點上。*后，小吃攤老板還把假雞蛋的制作方法告訴了王先生。

　　11日晚10時，在王先生的帶領下，記者來到中陸夜市和長江夜市大排檔，在其中一些小吃攤上，確實看到了這種用化學原料制作的假雞蛋。

　　1公斤假雞蛋成本才0.55元

　　為了解假雞蛋的詳細制作過程，昨天下午，記者來到王先生家，王先生現(xiàn)場演示了假雞蛋的制作方法。他拿出一些已經(jīng)浸泡過的海藻酸鈉水溶液，調節(jié)濃度，攪拌均勻，一會兒就形成一種看上去微白透明，和蛋清一樣有黏度的液體，這就是“雞蛋清”了。

　　然后，他把這種液體分出一部分，加入少量的檸檬黃食品色素，調節(jié)顏色的深淺與雞蛋黃的顏色近似，然后，將這些液體用球型容器裝了，迅速放入溶解了氯化鈣的水中，不到一分鐘，“雞蛋黃”外面迅速形成一層透明的凝固物，“雞蛋黃”就成形了。

　　然后他將“蛋黃”放入“蛋清”中，再放入事先用碳酸鈣做的蛋殼中，封口后，一個用化學原料制作的完整“雞蛋”就呈現(xiàn)在記者面前，前后用了不到5分鐘時間。

　　王先生說，有的造假者為讓“雞蛋”看上去更逼真，會在“蛋黃”和“蛋清”中加入一些明礬和明膠，有的人甚至在“蛋黃”中加入淀粉、面粉或蛋黃粉，以便使“雞蛋黃”煮熟后口感更逼真，根據(jù)蛋黃顏色的不同調節(jié)，還可以做出變蛋和咸雞蛋等。

　　王先生算了筆賬：現(xiàn)在1公斤雞蛋在6.5元左右，而1公斤的海藻酸鈉只需要42元錢，能制作出150公斤的假雞蛋，加上其他費用，1公斤假雞蛋的成本才0.55元左右。

　　在此提醒市民注意，本報將進一步關注假雞蛋的動向，并希望有知道其生產(chǎn)窩點的市民，及時向我報或相關部門投訴，以便杜絕其繼續(xù)危害市民。

　　如何識別真假雞蛋

　　國家有關部門對這些食品添加劑，輔助劑的用法、用量都有明確規(guī)定，而這些原料在人造雞蛋中卻成了主要成分。此類物質長期食用會造成人的大腦記憶力衰退、癡呆。記者從有關專家處了解到，辨別真假雞蛋有幾個方法：假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋亮一些，但不太明顯；用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙；在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故；用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味；輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶；假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起，這是因為蛋黃與蛋清是同質原料制成所致；在煎假蛋時，會發(fā)覺蛋黃沒有攪動便自然散開，這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的緣故；假雞蛋煮熟后嚼在嘴里有點像橡皮，不僅沒有蛋味，而且像花瓣一樣有顏色分層。