餡料標(biāo)準(zhǔn)：食品餡料按原料可分六大類(lèi)
作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-15 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
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????在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中，食品餡料是指以植物的果實(shí)或塊莖、肉與肉制品、水產(chǎn)制品、油等為原料，加糖或不加糖，添加或不添加其他輔料，經(jīng)工業(yè)化生產(chǎn)的，廣泛用于食品行業(yè)的餡料。這一標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了市民日常生活中所能見(jiàn)到的所有含餡食品，包括月餅、糕點(diǎn)等焙烤類(lèi)食品，湯圓、元宵等速凍類(lèi)食品以及雪糕、冰淇淋等冷凍類(lèi)飲品。
????標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品餡料分類(lèi)還做了進(jìn)一步細(xì)化并對(duì)部分餡料的原料成分及含量給予嚴(yán)格規(guī)定。蓉沙類(lèi)又細(xì)分為蓮蓉類(lèi)、豆蓉類(lèi)、栗蓉類(lèi)、雜蓉類(lèi)，其中規(guī)定蓮蓉類(lèi)餡料除油、糖外的餡料中，蓮子含量應(yīng)不低于60%，栗蓉類(lèi)餡料除油、糖外的餡料原料中，板栗含量應(yīng)不低于60%。果仁類(lèi)具體是指以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻等果仁為主要原料加工而成的餡料，餡料中果仁含量應(yīng)不低于20%。果蔬類(lèi)又可分為棗蓉(泥)類(lèi)、水果類(lèi)、蔬菜類(lèi)(含水果味餡料)，其中規(guī)定水果類(lèi)餡料中水果及其制品的用量應(yīng)不低于25%。肉與肉制品類(lèi)是指以蓉沙類(lèi)、果仁類(lèi)餡料為基料添加火腿、叉燒、牛肉、禽類(lèi)等肉禽制品加工而成的餡料。水產(chǎn)制品類(lèi)是指以蓉沙類(lèi)、果仁類(lèi)餡料為基料添加蝦米、魚(yú)翅(水發(fā))、鮑魚(yú)等水產(chǎn)制品的餡料。其他類(lèi)是指以其他原料加工而成的餡料。標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后將有利于規(guī)范餡類(lèi)食品市場(chǎng)，也有利于消費(fèi)者選購(gòu)安全的餡類(lèi)食品。?
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