業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)8月集體漲價(jià)之說(shuō)不成立，新一輪行業(yè)洗牌或?qū)?lái)臨

　　近日，中國(guó)快餐業(yè)聯(lián)盟的20余家企業(yè)成員在京聚首后，傳出了8月起部分中式快餐企業(yè)將提價(jià)的消息。記者在多方了解后獲知，事實(shí)上，滬上已有部分知名中式快餐悄然提高了產(chǎn)品售價(jià)，但也有一些采取了按兵不動(dòng)的策略。昨日，麗華快餐董事長(zhǎng)蔣建平在接受采訪(fǎng)時(shí)表示，調(diào)價(jià)是企業(yè)在成本大幅上漲情況下的被動(dòng)之舉。他認(rèn)為，調(diào)價(jià)可能會(huì)帶來(lái)行業(yè)內(nèi)新一輪的洗牌。

　　快餐聯(lián)盟

　　聚會(huì)未達(dá)成漲價(jià)共識(shí)

　　據(jù)悉，中國(guó)快餐業(yè)聯(lián)盟的成員包括馬蘭拉面、和合谷、麗華快餐、大娘水餃等20多家中式快餐企業(yè)高層日前聚首北京，共同尋求原材料上漲的應(yīng)對(duì)措施。會(huì)議中，一些企業(yè)談到綜合成本較去年同期上漲了20%，甚至有快餐品牌連續(xù)3個(gè)月每月虧損達(dá)10萬(wàn)元之巨，因此，不少企業(yè)高層首次表態(tài)，將從8月起對(duì)餐廳的部分產(chǎn)品進(jìn)行提價(jià)。

　　由于此前中低價(jià)方便面“統(tǒng)一提價(jià)”的消息也是出自一次行業(yè)協(xié)會(huì)組織的會(huì)議，此番快餐業(yè)聯(lián)盟成員的聚會(huì)是否會(huì)引起中式快餐業(yè)的提價(jià)風(fēng)潮，就成為備受關(guān)注的問(wèn)題。而記者從親自參加了會(huì)議的麗華快餐董事長(zhǎng)蔣建平處獲知，此次會(huì)議并未達(dá)成統(tǒng)一漲價(jià)的協(xié)議，8月起集體漲價(jià)的說(shuō)法也不成立。據(jù)蔣建平介紹，召集各家中式快餐管理者聚首的目的，在于共同商討如何應(yīng)對(duì)原材料成本上升的問(wèn)題，眾人交流的內(nèi)容包括如何整合資源、加強(qiáng)內(nèi)部管理、以及聽(tīng)取部分企業(yè)在漲價(jià)后的市場(chǎng)反響。

　　是否采取漲價(jià)措施，也是會(huì)議涉及的內(nèi)容之一。不過(guò)蔣建平告訴記者，面對(duì)供應(yīng)商價(jià)格的大幅上漲，各家快餐企業(yè)的反應(yīng)不一。有“扛不住”的企業(yè)表示準(zhǔn)備漲價(jià)，也有企業(yè)認(rèn)為現(xiàn)階段尚能在內(nèi)部消化成本上升的壓力，暫時(shí)不采取行動(dòng)。

　??? 提價(jià)行動(dòng)

　　部分中式快餐悄然上漲

　　記者了解到，事實(shí)上，滬上已有部分知名中式快餐品牌在本月甚至更早些時(shí)候，已悄然提高了產(chǎn)品售價(jià)，以應(yīng)對(duì)原材料成本上升的難題。

　　麗華快餐的客服小姐在電話(huà)中表示，“麗華沒(méi)有漲價(jià)，而是實(shí)行了產(chǎn)品重組，部分產(chǎn)品貴了1元錢(qián)是因?yàn)榭谖兜母纳啤！倍Y建平本人對(duì)此的回答更為坦誠(chéng)，“其實(shí)就是調(diào)了價(jià)”。其透露，從7月1日開(kāi)始，麗華快餐的各種套餐價(jià)格大多提高了1～2元，漲幅在10%～20%之間，全國(guó)各地的漲幅是一致的。“調(diào)價(jià)是市場(chǎng)行為，也是快餐企業(yè)的被動(dòng)選擇。”蔣建平表示，麗華快餐在此前的10年內(nèi)基本沒(méi)有發(fā)生價(jià)格變動(dòng)，一直通過(guò)內(nèi)部消化的方式應(yīng)對(duì)成本上升的壓力。而這次供應(yīng)商價(jià)格大幅增長(zhǎng)，尤其是采用*多的豬肉價(jià)格明顯提高，企業(yè)才不得不對(duì)零售價(jià)格做出調(diào)整。不過(guò)，蔣建平表示，公司同時(shí)也采取了多種措施來(lái)應(yīng)對(duì)，例如開(kāi)發(fā)更多不用或者少用豬肉的新品。此外，麗華快餐也對(duì)產(chǎn)品內(nèi)容做出調(diào)整，以往多打出“7元套餐”、“10元套餐”名號(hào)的快餐，如今更多的以產(chǎn)品來(lái)冠名，如“魚(yú)香肉絲飯”、“排骨飯”等等，突出了實(shí)質(zhì)內(nèi)容，讓顧客做到明白消費(fèi)。

　　另一家同樣起源于常州的大娘水餃，目前在上海已有18家分店，其中大部分為自營(yíng)。大娘水餃上海分公司在接受記者采訪(fǎng)時(shí)稱(chēng)，已獲知公司高層前往北京參加快餐業(yè)聯(lián)盟會(huì)議的信息，但迄今為止沒(méi)有收到漲價(jià)通知。不過(guò)，記者從其他途徑獲悉，大娘水餃總部在數(shù)日前已然悄悄提價(jià)，單品漲幅在0.5～1元之間；此外，已在上海設(shè)有10家分店的“星期一便當(dāng)”也于近日將便當(dāng)價(jià)格上調(diào)了1元錢(qián)，據(jù)店員透露，原因是“物價(jià)上漲了”。而目前已被菲律賓快樂(lè)蜂公司收購(gòu)的永和大王表示，暫時(shí)沒(méi)有提價(jià)的打算。

　　行業(yè)前景

　　或?qū)⒂瓉?lái)新一輪洗牌

　　從洋快餐、到方便面、再到中式快餐，一波接一波的漲價(jià)風(fēng)潮向終端消費(fèi)者涌來(lái)，也引起了不少反響。蔣建平承認(rèn)，“盡管不是特別大，但反響還是有的。”據(jù)介紹，上海目前是麗華快餐全國(guó)第二大市場(chǎng)，13個(gè)配送公司總的日銷(xiāo)量在2萬(wàn)份左右。市場(chǎng)*大的北京日銷(xiāo)量則要翻一番，達(dá)到4萬(wàn)多份。而自1個(gè)月前提價(jià)以來(lái)，銷(xiāo)售*集中的10元左右的套餐受到了一定影響。但蔣建平表示，漲價(jià)并非企業(yè)的本意，“快餐行業(yè)是一個(gè)**微利的行業(yè)，完全是靠規(guī)模、靠量取勝，成本上升的壓力很大。”其透露，較之近期備受關(guān)注的原材料價(jià)格上升，人力成本的上漲更是作為勞動(dòng)密集型企業(yè)的快餐業(yè)遭遇的難題。“員工收入標(biāo)準(zhǔn)每年都在提升，人力資本的增速甚至比原材料漲得還快。”但由于消費(fèi)品關(guān)乎老百姓的日常生計(jì)，企業(yè)以調(diào)價(jià)消化成本壓力的舉措便受到了普遍的關(guān)注。因此，一位快餐企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在各家企業(yè)都比較謹(jǐn)慎，對(duì)漲價(jià)問(wèn)題不愿意多說(shuō)，都在悄然進(jìn)行。

　　不過(guò)，從另一個(gè)側(cè)面來(lái)看，漲價(jià)或許會(huì)給中式快餐業(yè)帶來(lái)新一輪的洗牌。“原本就依靠?jī)r(jià)格優(yōu)勢(shì)爭(zhēng)取顧客的小品牌快餐不敢貿(mào)然提價(jià)，它們的選擇，要不就是成本壓力加大、退出市場(chǎng)，要不就是放低采購(gòu)要求，選用不合規(guī)原料，導(dǎo)致*終被清退。”蔣建平認(rèn)為，對(duì)品牌快餐企業(yè)而言，洗牌的結(jié)果只會(huì)是“強(qiáng)者更強(qiáng)”。

　　照片說(shuō)明： 滬上已有部分知名中式快餐悄然提高了產(chǎn)品售價(jià)，但也有一些采取了按兵不動(dòng)的策略。

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