無公害食品鰻鱺標準是由農(nóng)業(yè)部提出，中國水產(chǎn)科學院珠江水產(chǎn)研究所起草的。標準提出了活鰻鱺的感官要求，重金屬及喹諾銅類殘留的*高限量等安全指標，安全衛(wèi)生指標與其它指標。

　　產(chǎn)品含藥殘要求（活鰻鱺商品規(guī)格

　　2.5尾/kg，允許范圍（尾/kg為≥400g/尾；3尾/kg：允許范圍（2.7~3.6尾/kg為278~370g/尾；4尾/kg：允許范圍（3.7~4.6尾/kg為217~270g/尾；5尾/kg：允許范圍（4.7~5.6尾/kg為179~213g/尾；6尾/kg：允許范圍（5.7~6.6尾/kg為152~175g/尾。

　　要求①感官和形態(tài)特征的要求：鰻魚身體細長，蛇形，前部近圓筒狀，尾部稍側(cè)扁；魚體健康，活動活潑，不得有魚病癥狀；體態(tài)勻稱，無畸形。②體色方面要求：鰻鱺體色為銀灰色，無斑紋；背部較深；腹部較淡，近白色。具有鰻鱺固有的光澤。③安全衛(wèi)生指標：魚體中汞、甲基汞、無機鹽、鉛、鎘、鉻、氟、六六六、滴滴涕的限量應符合NY5073規(guī)定；土霉素、四環(huán)素、金霉素、氯霉素、呋喃唑酮、磺胺類、喹諾酮類、已烯雌酚的限量應符合NY5070的規(guī)定。

　　檢驗規(guī)則①檢驗批：按同一時間、同一來源（同一魚池或同一養(yǎng)殖場的同一品種為同一檢驗批。②抽樣：同一檢驗批的鰻鱺應隨機抽樣。批量在500尾以下（含500尾的取樣尾數(shù)為2尾；批量在500尾以上，1000尾以下（含1000尾的，取樣尾數(shù)為4尾；批量在1000尾以上，5000尾以下（含5000尾的，取樣尾數(shù)為10尾；批量在5000尾以上的，10000尾以下（含10000尾的，取樣尾數(shù)為20尾；批量在10000尾以上的，取樣尾數(shù)為30尾。當抽檢試樣較少時，感官檢驗可在產(chǎn)地直接抽檢數(shù)量進行現(xiàn)場檢驗，感官檢驗樣本總數(shù)不低于20尾。③檢驗分類：產(chǎn)品分為出場檢驗和型式檢驗。出場檢驗，每批產(chǎn)品應進行出場檢驗。出場檢驗由生產(chǎn)單位的質(zhì)量檢驗部門執(zhí)行，檢驗項目為感官檢驗，檢驗合格后簽發(fā)檢驗合格證，產(chǎn)品憑檢驗合格證出場。型式檢驗，有下列情況之一時應進行型式檢驗，檢驗項目為本標準中規(guī)定的全部項目：新建養(yǎng)殖的養(yǎng)殖場的飼養(yǎng)鰻鱺；鰻鱺飼養(yǎng)環(huán)境條件發(fā)生變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時；出場檢驗與上次型式檢驗有大差異時；正常生產(chǎn)時，每年至少一次的周期性檢驗。

　　采樣每條魚應取背部肌肉，同一檢驗批所有抽樣樣品采集絞碎后混合均勻，按四分法對角取樣，取有代表性的樣品；試樣量不小于200g。

　　樣品保存活鰻鱺樣品應速凍保存，保存溫度－18℃以下，保存期為一個月。保存期限從檢驗報告簽發(fā)之日起計。

　　檢驗結(jié)果的評定感官檢驗的合格率應為95%以上，安全衛(wèi)生指標中各項有毒有害物質(zhì)指標均應符合標準要求，各項指標中的*限值采用修約值比。檢驗結(jié)果有一項指標不合格，允許加倍抽樣將此項指標復檢一次，經(jīng)復檢后仍不合格的，則判定該產(chǎn)品不合格。

　　標志、包裝、運輸和暫養(yǎng)標志，應注明產(chǎn)品類別名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、生產(chǎn)單位或銷售單位和生產(chǎn)日期。包裝，活鰻鱺采用尼龍袋充氧。尼龍袋規(guī)格為30cm×28cm×65cm的雙層袋，每袋裝活鰻鱺約10kg，加水量10kg，然后將尼龍袋放入紙板箱內(nèi)，箱內(nèi)四角放4只小冰袋，溫度保持在12℃~15℃，活體運輸用水水質(zhì)應符合NY5051，包裝材料應無毒無害。運輸，活鰻鱺出口及遠距離運輸采用尼龍袋充氧運輸，運輸過程中不得使用麻醉藥物。暫養(yǎng)，活體暫養(yǎng)的水質(zhì)應符合NY5051，活體暫養(yǎng)所使用的暫養(yǎng)設施設備應安全衛(wèi)生無污染。