????6月26日,蘭州市物價局聯合蘭州市工商局、質監局、 衛生局和蘭州 牛肉拉面行業協會對蘭州“名吃”牛肉拉面開了刀:普通級大碗面從店老板們“私自”定的3元降到了2.5元,并將在今后所有店鋪分為四等,分等定價。
????一時間,各方反響強烈,反對、支持者各有人在。“我們不會因為這種議論就廢除限價令,畢竟它是有利于老百姓的。”昨天上午,蘭州市物價局發出了強硬的聲音。
????是聽從市場自由定價,還是應由政府來“指導”?一碗 牛肉面或許可以說明很多問題。
????【記者 調查】牛肉面成本說法不一
????蘭州牛肉拉面,一塊面拉伸數次,煮熟放湯,伴上幾兩牛肉丁,撒上蔥花調料,上桌。按說2.5元一碗也不算便宜,對它價格空間的猜測眾說紛紜,民間流傳的論調是每碗可獲利總價的40%。
????一碗牛肉面到底能賺多少?蘭州市物價局于7月11日委托市工農業產品成本調查隊,選取全市近800家拉面店中的12家,對它們進行生產成本測算。
????在他們認為科學的數字中,大碗面成本為2.19元。其中包括0.44元的面粉,0.46元的牛肉,還有燃料、水電、工資、稅金、房租等等。于是,2.5元的牛肉面政府估計出的價格空間為每碗3角錢。
????“根據估算,一家小店每天可以用掉3袋面粉,賣掉一袋半面粉做的面條時,就能收回**成本了。”物價局徐希望說道。
????這個數字遠遠低于猜測中所說的40%,卻仍然高于牛肉面“業內人士”承認的利潤。
????“糧油面肉的價格漲得飛快,工人工資也不能少給。”蘭州西固區一位周姓老板告訴記者,根據規定,牛肉面碗的消毒成本也不低,每碗每次就要2角錢。與平常可見的路邊攤不同,上了規模的大店還有服務和環境付出。
????雖然具體的利潤空間尚不得而知,但牛肉拉面店老板認為,2.50元的定價明顯賺得少了。
????【市場顯示】價格等級各取所需
????據記者了解,6月16日上午,蘭州西固區數家牛肉面館突然把大碗面價上調到3元。于是,當天有市民致電《蘭州晨報》,稱快吃不起了。
???? 2.5元漲到3元,從天天吃到吃不起,市民們到底能承受多少錢的面?
????一位關注此事的人士為我們提供了一份2001年針對蘭州牛肉面的市場調查。
????每天,蘭州城區的200萬市民中,有36.55%的人愿意去占總數5%的優質面館吃面,在那里,牛肉面價格早就提高到了3元,*貴的拉面賣到了25元,但去的人還是不少。
????另外,早在6年前,愿意拿出3元吃正餐的市民,就達到了市民總數的55%,根據調查,這些市民并不在乎牛肉面價格上漲到3元。
????“過去,蘭州市民選擇吃牛肉面,除了味道優美,還因其便捷和廉價。但現在,傳統臟、亂、差的就餐環境已經不能滿足要求,各面館不得不在生產經營環境方面努力改善。”這位業內人士說。
????對此,蘭州市物價局有另一個說法,在7月11日上午召開的新聞發布會上,物價局長徐希望說,蘭州牛肉拉面的價格直接關系到民生,市民會把面價的上漲與消費水平聯系在一起,“這已經成為了政治問題。”
????牛肉面真的這么重要嗎?另一個調查可以更好地說明這個問題。
????據同一份調查表明,每位蘭州市民每周2次選擇牛肉面作為早餐,每周1.25次作為午餐,晚餐較少,只有0.05次。
????“在蘭州,作為每天消費量在70萬碗至80萬碗的食物,牛肉面確實很重要的,在一定程度上也已成為這個城市的名片,但歸根到底,它只是一種商品,需要接受市場調節。”這名業內人士說。
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