??? 功能食品是指調節人體生理功能，適宜特定人群食用，不以治療疾病為目的的一類食品。這類食品除了具有一般食品皆具備的營養功能和感官功能（色、香、味外，還具有一般食品所沒有或不強調的調節人體生理活動的功能。由于這類食品強調第三種功能，故稱之為功能食品。

??? 隨著我國經濟的發展，人們解決了溫飽，生活水平提高，膳食結構發生變化，富貴病增多，老年病增多。發達地區，生活節奏加快，工作壓力加大，亞健康人群增多，人們開始注重保健。功能食品成為人們的追求。另外，功能食品的功能保健性是采用嚴格的科學試驗充分證明的，這是人們信任追捧功能食品的基礎、前提，國內外功能食品的發展都是在這樣背景下發展起來的。

??? 我國功能食品的發展現狀

??? 我國功能食品的發展大體經歷3個階段，也稱為三代產品階段。

??? **代產品階段

??? 20世紀80年代初到90年代中期，**代產品包括各類強化食品，僅根據食品中各類營養素和其他有效成分的功能來推斷該類產品的保健功能，這些功能沒經過任何實驗予以驗證。目前歐美各國都將這類食品列入一般食品，我國在《保健食品的管理辦法》實施后也不允許這類保健品出現。

??? 第二代保健品階段

??? 必須經過人體及動物實驗，證明該產品具有某項生理調節功能，現在市場上大部分保健品為此代產品。

??? 第三代保健品階段

??? 不僅需要人體及動物實驗證明該產品具有某種生理調節功能，還需查明具有該功能的功能因子結構、含量、作用機理及此功能因子在食品中應有的穩定形態。目前市場上第三代產品較少。

??? 目前我國比較規范的保健食品廠家有4000多家，其中2/3以上屬于中小企業。上市公司不超過6家，年銷售額達到1億元的不超過18家。在4000多種保健食品中，90％以上屬于**、二代產品，2/3的產品功能集中在免疫調解、抗疲勞和調節血脂上，在一定程度上造成了低水平重復利惡性競爭的加劇。另外，假冒偽劣產品虛假廣告的泛濫，使國內保健品再次面臨整體信譽危機。還有一個重要方面就是外企紛紛涌入。安利、寶潔、美國全球健康聯盟、杜邦等一批保健品跨國公司在中國設廠、推出產品。據統計，近5年來洋品牌在中國市場上的銷售量以每年12%以上的速度增長。可以看出，一方面我國保健品行業發展欠缺，另一方面，也看出中國保健品市場空間之大，這提示我們在功能食品的研發上必須抓緊，迎頭趕上。

??? 功能食品發展的新趨勢

??? 一、功能食品市場將逐步擴大

??? 隨著經濟的發展，人們生活水平提高，功能食品已成為人們生活中的一種追求，成為一種不可阻擋的食品新潮流。從市場調查資料看，目前保健品市場主要有3大消費群體：一是白領市場；二是銀發市場；三是兒童市場。他們的購買力都非常強，因此市場發展空間很大，很多有商業眼光的企業家不斷涉足這一行業。現在隨著市場的不斷規范和科技手段不斷提高，功能食品管理也將逐步趨于完善和規范化。不同功能食品的消費群體將逐步形成。據資料統計，北京、上海、廣州、天津幾大城市中有93％的少年兒童、98％的老人、50％中青年都在用各類保健品。據專家預測，2010年我國功能食品的銷售額可達1000億元。
??? 二、第三代功能食品是21世紀發展重點

??? 1、確保功能食品安全

??? 功能食品長期食用應是無毒、無害，確保安全。因此，一個功能食品進入市場前先完成安全性檢測，尤其是有些草藥資源。國家做出明確規定，77種藥食兩用的動植物可做保健品的原材料。其次是有效，它是評價功能食品質量的關鍵前提。衛生部已專門制定有功能食品評價程序和方法。

??? 2、重視功能食品的分子水平研究

??? 應先從分子、細胞和器官水平上研究功能因子的構效關系、量效關系、作用機理和可能的毒性作用，積*研發第三代功能食品，這是今后我國功能食品的研究重點。其次是采用高新技術，從各種天然動植物資源中尋找和提取各種特殊功能因子。然后采用外加合成法生產第三代功能食品，并建立和發展檢測各類功能因子的方法。

??? 特別是具有中國特色的基礎原料，如銀杏、紅景天、人參、林蛙、鹿茸等。不僅研究其中的功能因子，還研究分離保留其活性和穩定性的工藝技術，包括去除原料中一些有害、有毒的物質。

??? 功能食品科學已發展成為有別于傳統的食品科學和營養的新學科，它涉及植物學、食品工程學、營養學、生理學、生化學、細胞生物學、遺傳學、流行病學、分析化學等諸多領域。因此國外市場強調跨學科和跨國度的協作研究。我國功能食品的研究也將打破獨立部門或獨立專業的束縛，開展院校、科研機構和企業的聯合研發進行深入系統的功能食品研究。

??? 3、生物技術的運用、發展將使21世紀功能食品呈現**的大發展

??? 基因工程、細胞工程、酶工程等生物技術將是21世紀功能食品的主要科技手段，它將使功能食品研究水平得到*大的提高和加強，使功能因子的陣營迅速擴大，功能更加專一、有效，推動功能食品出現新的熱潮。如基因工程與發酵工程的結合可生產全新的目標菌種，不僅使產量和風味得到改進和提高，而且可以使原來從動植物中提取的各種食品添加劑如天然香料、色素等變成由微生物直接轉化而來。

??? 功能食品行業存在的問題

??? 1、資源地和生產地發展不均衡

??? 目前，功能食品在北京、上海、廣州、天津幾大城市占50％左右，而西北、西南地區僅占5％，后者都是功能食品豐富的原料產地，但利用程度卻很低，生產規模也很小。

??? 2、低水平重復現象嚴重，產品進入生產步履艱難

??? 目前，經衛生部批準的功能食品有4000多個，其中90％為第二代產品，功能因子構效關系、量效關系、作用機理不清楚，產品質量不高，低水平重復現象嚴重。據統計，近4000多個功能食品其功能主要集中在免疫調解、抗疲勞和調節血脂上，約占60％，產品功能如此集中，使消費者難辨上下，市場銷售艱難。

??? 3、產品質量不過關

??? 企業小，科技資金投入不夠，設備簡單，質量參差不齊，參假違規現象嚴重。從“鱉精事件”到針對某些保健品的質疑，以及假冒偽劣產品充斥，使保健品行業多次出現信任危機。

??? 4、重許可，輕監管

??? 產品上市前，審批程序嚴格，產品上市后，行業監管松。產品魚目混珠現象嚴重，因為缺少規范，保健食品大都只能“各領風騷”一兩年。

??? 5、夸大產品功效，失信于民

??? 從腦黃金到中華鱉精，從補鈣大戰到基因食品，保健品熱一波接著一波。虛假廣告滿天飛等，保健品脫離功效來宣傳，*終會使它失去賣點。

??? 6、價格過高，偏離于大眾消費水平

??? 遠離普通人群對保健品的需求和渴望。

??? 7、科技力度不夠

??? 表現在主管部門重視不夠，科技投入少，專業單薄，缺少綜合學科的溝通和聯合，導致產品的競爭力不強。

??? 今后在功能食品研發上的主攻方向

??? 加強新技術、新工藝在功能食品中的應用

??? 如生物技術、膜技術、擠壓成型技術、微波技術、冷殺菌技術、超臨界升華技術、超微技術、現代分析檢測技術等。尤其是引入生物技術，推進功能食品進入深層的研究開發。

??? 加強對功能食品有效成分的研究，開展第三代功能食品的研究

??? 以當地動植物資源和藥食同源中草藥資源為主要原料，提取功能有效成分研發具有地方特色的功能產品，爭創地方品牌。應利用生物技術和基因工程技術開發，藥用植物多糖和真菌多糖。目前，國際科學界視多糖的研究為生命科學前沿領域，甚至提出21世紀是多糖的世紀。多糖類物質是所有生命有機體的重要組成部分，是生物體內除核酸和蛋白質以外的又一類重要的生物分子，尤其是一類重要的信息分子。

??? 開展功能性食品配料和食品添加劑的研究

??? 功能食品配料是發展第三代功能食品的經濟有效的捷徑。因為功能食品配料或添加劑大部分都已明確結構和功能。因此，從某種意義上說，功能食品配料是我們今后一段時間內發展功能食品研究的強大技術支撐。就目前而言，已確定的功能性食品基料主要有：活性多糖、功能性甜味料、功能性油脂、各種氨基酸及肽類、維生素類、礦物元素、微生態調節劑、自由基清除劑、低能量或無能量基料，其他基料有醇、酮、酚類等。利用上述基料開展以下功能食品研究將有很好的市場前景：老年人功能食品，排毒功能食品，中青年人防輻射，抗疲勞功能食品，兒童健腦益智功能食品等。

??? 總之，功能食品已成為當今世界*具有活力的食品加工新領域。隨著加工技術、社會環境、市場環境的日趨完善成熟，以及人們生活水平、認知程度的提高，功能食品將是21世紀食品加工業的主流。