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酸奶概念層出不窮 乳酸菌飲品標準滯后待規范

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網


????時下,作為大眾健康 飲品的 酸奶,越來越受 消費者的喜愛。但步入超市,“ 益生菌”、“ 雙歧桿菌”、“ 保加利亞乳桿菌”、“LGG”、“龍根B菌”,各種各樣的的 乳酸菌飲品卻讓消費者迷茫了。專家表示,市場各種“菌種”概念比較混亂,而乳酸菌飲品 標準也滯后于國際標準,目前 中國乳酸菌飲品市場亟待規范。

????酸奶概念層出不窮

????由于乳酸菌飲品對人體健康有一定的作用,近年來在國際上很流行,為迎合消費需求,許多乳品廠家開始涉足這一領域,相繼推出含乳酸菌的乳制品或飲料。太子奶、蒙牛、伊利等紛紛將益生菌、乳酸菌納入到產品中,比如太子奶冠益乳酸牛奶BB-12雙歧桿菌、蒙牛LABS菌、伊利LGG菌、光明活力e+菌等等。

????但在目前市場上益生菌、乳酸菌產品名目繁多,概念比較混亂,而且有些產品標簽也存在失實的現象。而對于這些專業術語,消費者也缺乏足夠的知識去了解,甚至對乳酸飲料和乳酸菌飲料也分不清。

????據有關專家介紹,目前市場上的酸奶種類大體上有兩種:一種是純天然發酵型酸奶;另一種則是配制型酸奶,它是在純天然發酵型酸奶的基礎上加入食用乳酸、檸檬酸、有機酸等成分的調味酸奶。制作純天然發酵酸奶的菌種是乳酸鏈球菌和乳酸桿菌兩種乳酸菌,而目前市場上宣稱的各種菌群只不過是添加了促進乳酸菌繁殖的成分,如一些標稱添加“雙歧乳酸桿菌”的酸奶就是在乳酸桿菌中添加了以低聚果糖或異麥芽糖為主的雙歧因子。

????記者在北京市各大超市的乳制品專柜看到,許多品牌的酸奶都在配料中標明添加了的菌群名稱,“AB100”、“BE80”、“LGG”,基本都宣傳各菌種能幫助消化改善胃腸功能以及其他不同的保健功能。而在這其中對人體有益的益生菌乳品成為*搶手的產品,張女士對記者說:“雖然價格貴點,但益生菌有益于健康。”超市銷售人員也對記者說,益生菌乳品銷量非常好。

????記者在北京華聯學院南路店注意到,標有“益生菌”字樣的產品比傳統乳酸菌產品價格貴1/4左右。雖說益生菌的產品對人體健康有益,但有的產品過分吹噓、有意夸大產品功能,誤導消費者,存在商業炒作嫌疑,如“排除毒素”、“預防齲齒”等保健功能還缺乏有力的科學研究證據。

????據了解,由于有關部門尚未出臺對此類商品名稱和產品屬性標注的相關法規,也沒有一套完整的體系來進行監控,一些酸奶品牌包裝上雖然標明高科技益生菌群,但到底有無添加、添加了多少都是廠家自己的說法,消費者無從得知。

????記者在市場中發現菌群數量也成為了廠商吸引消費者眼球的手段,越來越多的品牌酸奶都標明了單位活性益生菌數量,有的每千克50億個,而光明AB100更是標明每千克富含100億個活性益生菌。中國農業大學功能乳品重點實驗室的研究人員對記者說,雖然說剛出廠的產品中含有50億甚至100億個活性菌,但大部分“益生菌”缺乏耐酸性,無法到達腸道發生作用,而且超市的銷售環境無法保障強低溫,致使活性益生菌在存放過程中大量死亡。

????乳酸菌飲品標準滯后

????目前乳酸菌飲品市場所出現的概念混淆、功能夸大現象除了企業自身不規范外,國家標準的滯后是更重要的原因。中國乳制品工業協會常務副理事長牟靜認為,目前乳酸菌市場的混亂與我國標準的滯后密切相關。

????據了解,目前我國涉及乳酸菌標準的文件有兩個,QB1554《乳酸菌飲料》和GB16321《乳酸菌飲料衛生標準》,此兩“標準”規定出廠三天內產品乳酸菌含量必須高于1×106CFU/ml;在銷售時,有活性乳酸菌檢出即可。標準中規定的活性乳酸菌在出廠及保質期內含量為100萬個每毫升,這與不低于1000萬個每毫升的國際標準相差懸殊。同時,對產品活性菌的檢出也沒有一個合適的時間段和確切的含量。乳酸菌在保質期內應保持一定數量級,才能起到活菌應有的作用。

????中國農業大學功能乳品重點實驗室有關專家介紹,現在很多酸奶包裝上都標出了益生菌種類,應該有一定的作用,但這些酸奶中是否真的含有這種菌、數量多少,并沒有相應的標準加以約束,也沒有一套完整的體系來進行監控,亟須有關部門制定規范標準。

????有關專家表示,這種低標準導致行業準入門檻降低,大量的投機企業涌入會乘虛而入,使乳酸菌生產廠家的質量大幅下降,不利于我國乳酸菌市場的長遠發展。

????選購貼士?

????■嚴格區分發酵型乳酸飲品和調配型乳飲品。乳酸菌奶飲品是發酵產品,而乳酸飲料、酸酸乳飲料等屬于調配產品。發酵型乳酸菌奶飲品會產生對人體有益的乳酸菌,不經過發酵的產品中不含乳酸菌。調配型乳飲料多是以水、牛奶、白糖、檸檬酸配制而成的,營養價值較低。

????■乳酸菌飲料分活性和非活性兩種。消費者可通過產品標簽的說明分辨產品是活性或非活性。乳酸菌只有在2℃-10℃下才能存活,因此購買時應挑選放在超市冷藏柜中的,買回家后應盡快放入冰箱。

????■購買乳酸菌飲料時應注意包裝。活性乳酸菌飲料隨著時間延長,活性會逐漸降低,時間過長乳酸菌會死亡,營養價值也隨之降低。消費者在選購益生菌酸奶時要關注生產日期和商場超市的儲存條件。
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